logo-left

7 спорных рецептов тартара. От говядины до инжира

Рецепт тартара 7 рецептов

300 тартаров или бифштексов по-татарски, от говядины и конины, до манго и земляники. Главная тема нынешней ресторанной недели – тартары.

О том, что такое тартар я недавно писал.

Но в классическом понимании этого блюда, тартар это мелконарезанная говядина или конина приправленная соусом или специями. Но московские шеф-повара  решили выйти за привычные рамки, и приготовил тартары из всего, что можно есть сырым.

Сегодня я отправился к Сергею Векшину посмотреть, что предлагают гостям в ресторане «Valenok». Оказалось, что здесь тартары готовил не только шеф-повар, но и шеф-кондитер Марина Носова. В 6 случаев из 7 я бы и не сказал, что это тартар.

Рецепт тартара от шеф-повара фото

Для тех кто по тем или иным причинам, не дойдет до этого известного ресторана Аркадия Новикова, я привожу рецепты 7 тартаров, чтобы было понятно, насколько интересно можно готовить известное блюдо.

Здесь еще много рецептов тартара


Тартар из сезонных овощей с кедровыми орешками и мятной заправкой

Рецепт тартара из овощей фото

Ингредиенты:

  • Кабачки – 140 г
  • Помидоры – 30 г
  • Авокадо – 30 г
  • Сыр «Фета» – 30 г
  • Кедровые орехи – 5 г
  • Соль – 1 г
  • Перец – 1 г
  • Оливковое масло – 5 г
  • Руккола – 5 г
  • Редис – 3-5 г
  • Заправка мятная – 10 г:
    • кешью
    • петрушка
    • базилик
    • мята

Приготовление:

Кабачки обжарить на гриле, после чего нарезать мелким кубиком. Помидоры и авокадо также нарезать мелким кубиком, смешать с кабачками, сыром фета, солью, перцем и оливковым маслом.

Мятная заправка. Кешью, петрушку, базилик и мяту пробить в блендере.

На тарелку выложить мятную заправку, сверху через круглую форму выложить готовый овощной тартар. Сверху посыпать кедровыми орехами и украсить рукколой и слайсами редиса.

Рецепт тартара из сезонных овощей


Тартар из брянской говядины с лисичками и перепелиными желтками

Рецепт тартара из говядины с грибами

Ингредиенты:

  • Говядина – 120 г
  • Лисички – 80 г
  • Яйцо перепелиное яйцо – 1 шт.
  • Гренки из багета, тостового и бородинского хлеба
  • Соус – 40 г:
    • оливковое масло
    • лимонный сок
    • корнишоны
    • кетчуп

Приготовление:

Лисички обжарить.

Соус. Оливковое масло, лимонный сок, корнишоны, кетчуп пробить.

Говядину нарезать кубиком и смешать с соусом. Выложить в глубокую тарелку готовый тартар. Вокруг тартара — жареные лисички. Сверху на тартар выложить перепелиное яйцо, приготовленное способом пашот. Посыпать рубленым зеленым луком. Отдельно подать гренки.

Рецепт тартара из говядины классический


Тартар из тунца с авокадо и чёрной икрой

Рецепт тартара тунца рецепт фото

Ингредиенты:

  • Тунец – 80 г
  • Авокадо – 50 г
  • Соль – 1 г
  • Перец – 1 г
  • Соевый соус – 3-5 г
  • Оливковое масло – 3-5 г
  • Черная икра – 3 г

Приготовление:

Тунец и авокадо нарезать средним кубиком. Смешать с солью, перцем, соевым соусом и оливковым маслом. На тарелку через круглую форму выложить авокадо, сверху тунец. Украсить базиликом и черной икрой.

 Рецепт тартара из тунца от шеф-повара фото


Тартар из узбекской дыни с кокосом и лимонным сорбетом

Рецепт тартара из дыни

Ингредиенты:

  • Дыня узбекская очищенная – 200 г
  • Соус «Гоголь-моголь» (взбитый желток с сахаром) – 30 г
  • Липовый мед – 1 ст. ложка
  • Сорбет лимонный – 1 шарик
  • Кокосовые чипсы – 20 г – на украшение
  • Мята свежая – на украшение

Приготовление:

Дыню нарезать мелким кубиком.

На тарелку поместить круглую форму для тартара, заполнить ее наполовину нарезанной дыней, сверху выложить соус «Гоголь-моголь», затем до верха формы заполнить дыней. Сверху выложить шарик лимонного сорбета, полить липовым медом, украсить кокосовыми чипсами и свежей мятой.

Рецепт тартара из дыни от шеф-повара ресторана


Тартар из сочинской клубники и земляники с маскарпоне

Рецепт тартара из клубники и земляники фото

Ингредиенты:

  • Клубника – 150 г
  • Земляника – 50 г
  • Сахар – 15 г
  • Маскарпоне – 30 г
  • Соус клубничный – 20 г
  • Земляника – 20 г – на украшение
  • Мята – на украшение

Приготовление:

Клубнику нарезать мелким кубиком, добавить землянику и сахар. Все хорошо перемешать, чтобы сахар растворился. Затем в глубокую тарелку поместить круглую форму для тартара и заполнить ее наполовину смесью клубники с земляникой, добавить чайную ложку маскарпоне, и до верха формы выложить ягодную смесь, сверху добавить еще одну ложку маскарпоне. Тартар посыпать земляникой и украсить мятой. Вокруг тартара выложить клубничный соус.

Рецепт тартара из земляники от шеф-повара


Тартар из российской малины с маскарпоне

Рецепт тартара из малины фото

Ингредиенты:

  • Малина – 150 г
  • Сахар – 15 г
  • Крем «Маскарпоне» — 1,5 ст. ложки:
    • маскаропне – 100 г
    • сливки – 50 г
    • сахарная пудра – 10 г
  • Соус малиновый – 30 г
  • Печенье домашнее – 10 г
  • Мята – на украшение

Приготовление:

Крем «Маскарпоне». Маскарпоне взбить со сливками и сахарной пудрой.

Малину смешать с сахаром. В глубокую тарелку с помощью круглой формы выложить малину, смешанную с сахаром, сверху — крем «Маскарпоне», полить малиновым соусом, украсить крошкой или кусочками (по желанию) домашнего печенья, украсить свежей мятой.

Рецепт тартара из малины от шеф-повара ресторана фото


Тартар из крымского инжира и малины с ванильным кремом

Рецепт тартара из клубники

Ингредиенты:

  • Инжир (очищенный от кожуры) – 150-170 г
  • Малины – 30 г
  • Мед – 2 ч. ложки
  • Крем ванильный – 2 ст. ложки:
    • заварной крем – 100 г
    • сливки – 100 г
  • Мята – на украшение

Приготовление:

Очищенный от кожуры инжир по возможности нарезать крупным кубиком. Смешать с малиной и чайной ложкой меда.

Ванильный крем. Заварной крем взбить со сливками.

В глубокую тарелку с помощью круглой формы выложить тартар из инжира с малиной и медом, сверху ванильный крем, полить чайной ложкой меда и украсить свежей мятой.

Рецепт тартара из клубники от шеф-повара ресторана

Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterShare on VKPin on Pinterest