- Лента соцсетей - Андрей Куспиц. О русских деликатесах
Лента соцсетей

Андрей Куспиц. О русских деликатесах

Две очаровательных задних конечности «ярославского иберийца», выведенного и выращенного Andrey Duvanov в его имении «Эль ранчо» под Ярославлем, были сегодня извлечены из соли на Ферма и Гастрономия «Вольный выгул».

Их морфология заметно отличается от свиной, да и мясо после посола густого, тёмного, какого-то прям свекольного тона. Вообще иной зверь. И, да, жёлуди им тоже достаются обильно, только от русских дубов. А это растение имеет мало общего с тем, которое даёт жёлуди в Испании. Там (в Испании) жёлуди не дубовые, хотя сам плод очень похож. Так что это будет нечто совсем иное. Так что, нас явно ждут новые традиции.

Ноги были взвешены, проверены позлащёным щупом дорогущего патентованного немецкого солемера на предмет достаточного посола у кости. Затем чернокопытные ножки приняли ледяную ванну в течение шести часов, для удаления остатков соли с поверхности. Теперь им пребывать подвешенными в посолочной комнате на «отдыхе», предваряющим вялку при +7С целую неделю. Только после они смогут попасть в камеру созревания, где им томиться ещё 10 месяцев.

Ничего: дождёмся-с!

Опубликовано: https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10155698411054014&set=a.495128499013.278993.553714013&type=3&theater


ЗДЕСЬ БУДЕТ РЕКЛАМА

Мы в соцсетях

Выбор редактора

.