- Лента соцсетей - Максим Марусенков. Читает «Москва за столомъ»
Лента соцсетей

Максим Марусенков. Читает «Москва за столомъ»

Рубрика #какнадожить, вспомнилось в связи с постом Влад Пискунов (Vlad Piskunov) о рубцах:

«На картѣ первыми блюдами были рубцы и для слабыхъ здоровьемъ fumée de gibier. Повидимому, для нашего провинцiала рубцы были не диковинка; можетъ быть, его домашнiй кухарь Ермошка или стряпуха Акулина превосходно готовили это горячее: но fumée de gibier поражало его своимъ французскимъ названiемъ. Онъ важно оборотился къ офицiанту, и, показывая пальцемъ на карту, велѣлъ себѣ подать этого супу. Приказанiе было исполнено. Толстый господинъ сначала долго смотрѣлъ съ удивленiемъ на этотъ прозрачный бульонъ, повидимому, размышляя: что́ такое подали мнѣ? — что это, пойло или ѣда? Потомъ онъ обратился къ офицiанту и спросилъ: что́ это такое? — «Вы изволили приказать подать вамъ фюме де жибье», вѣжливо отвѣчалъ ему ливрейный слуга. Съ недоумѣнiемъ провинцiальный баринъ проглотилъ ложки двѣ этого кушанья — оно было ему не по вкусу: совсѣмъ не то, къ чему привыкъ онъ, это совсѣмъ и не то, что́ составляетъ по его мнѣнiю въ высшей степени вкусное: не кисло, не солоно, не жирно; и онъ, съ рѣшительностью положивъ на столъ ложку, снова сказалъ офицiанту: «возьми, братецъ, свою жибу. Какой дуракъ приказываетъ готовить такую дрянь, — и подай мнѣ рубцовъ».

(I. Г… Москва за столомъ // Москвитянинъ. М., 1856. Т. II. № 5. С. 427).

Для автора очерка эта сцена, конечно же, свидетельствует о провинциальной дремучести «толстого господина». Тем интереснее, что уже 30 лет спустя появляются прямо противоположные оценки. Вообще во второй половине XIX века происходит «обратная» национализация русской кулинарной культуры, с частичным возвращение к традициям XVIII века, в противовес увлечению французской кухней в первой половине XIX века. Что отражает общекультурный процесс трансформации Российской Империи в Русское национальное государство.

Профиль: https://www.facebook.com/marusenkov

 


ЗДЕСЬ БУДЕТ РЕКЛАМА

Мы в соцсетях

Выбор редактора

Информационный партнер

Популярное на сайте

Немного рекламы, извините