- Лента соцсетей - Марина Ванюхина. Фестиваль «Discover Russian Cuisine»
Лента соцсетей

Марина Ванюхина. Фестиваль «Discover Russian Cuisine»

Ванюхина о "Discover Russian Cuisine"
С 4 по 6 октября 2017 года в Москве в 75 павильоне ВДНХ в рамках большого фестиваля «Золотая Осень» прошёл замечательный мини-фестиваль — уникальное событие в сфере российской гастрономии — фестиваль «Discover Russian Cuisine» («Открываем русскую кухню»).

На нём даже побывал Премьер-министр России Дмитрий Медведев.

Я была на первом дне и посетила 2 мастер-класса из четырех:
— мастер-класс эстонского шеф-повара Тыниса Сийгура параллельно с русским шефом Василием Емельяненко;


Тынис Сийгур (в центре) и Василий Емельяненко (справа)

— мастер-класс французского шеф-повара Паскаля Осиньяка параллельно с именитым отечественным шеф-поваром Виталием Тихоновым.

Формат открытых мастер-классов от известных российских и зарубежных шеф-поваров с использованием отечественных продуктов для повышения узнаваемости, популяризации российских продуктов и российской кухни среди специалистов сферы HoReCa и лидеров мнений, представителей СМИ и иностранных торговых компаний — вот цель фестиваля «Discover Russian Cuisine».

Шефы, мастера в области гастрономии, поделились с публикой идеями, техникой и энтузиазмом.

Организатор фестиваля Asti Group и известная Нарине Багманян (организатор фестивалей Taste, Omnivor, Bocuse в России).

Расскажу подробно о двух МК, которые я посетила.

Тынис Сийгур приготовил томаты-барбекю — обезкоженные свежие томаты в специях вакуумировали в емкости (без пленки), обожгли горелкой, покрыли соусом-барбекю, обваляли в голубом сыре, сверху покрыли зеленой пудрой из водорослей.

Параллельно Василий Емельяненко — представитель Русской рыбной фактории — готовил два рыбных блюда — ассорти из сельди и ассорти из трех видов красной рыбы.

Василий приготовил сардинную сельдь иваси собственного пряного посола (сначала в 9%-ном потом в 3%-ном растворе соли) и олютерскую сельдь, которая живет в Тихом океане, заходит в Олютерский залив для откорма и является самой жирной сельдью.

Филеровал, нарезал сельдь, сдобрил каплей копченого масла. Отварил и обжарил во фритюре картофель, а также нотка укропа и зеленого лука. То, что надо под водочку, сказал Василий)).

Василий же приготовил второе рыбное ассорти — из чавычи, кеты и нерки. Например, нерку он выдержал в 6%-ном растворе соли 6 часов, потом положил в масло 60 градусов с душистым перцом, можжевельником. К кусочкам рыбы он приготовил гренку из белого хлеба, обжаренную на сливочном топленом масле. На тарелку капнул масла, посыпал сушеной травой Любустикум из семейства Сельдереевые (используется на Камчатке для приготовления ухи). Сверху на рыбу — натертый хрен, украсил крабовым мясом и луком. Волшебно))

Второй мастер-класс от француза Паскаля Осиньяка и Виталия Тихонова оставил много впечатлений.

А готовил он волжского осетра, копченного в сосновых ветках. Удивительно ждать этого от француза, хотя соус к рыбе был французский — на базе вина, насыщенный, подкопченный (я попробовала в конце), выпаренный с костями осетра, тмином, розмарином, обжаренным беконом и зеленым луком, апельсиновой коркой, соком апельсина, шоколадом, арманьяком. Соус за час томления под крышкой стал густым.

Осетра он подкоптил, а затем выложил к томящемуся в масле и воде белому луку-порею.

Виталий Тихонов готовил голубцы — не в чистом их представлении, а мильфей: отваренные и обжаренные кружочки из листьев белокочанной капусты, котлеты из ямальского оленя, капуста, сливочно-грибной соус, жаренная в вине брусника и украшено копченой на хвое сметаной и луком, а также маслом из листьев инжира, привезенного ему Паскалем . По-моему, очень здорово!


шеф-повар Виталий Тихонов

Мне понравилось наблюдать за работой таких звезд, учиться, пополнять знания в области гастрономии.

Полный текст: https://marusik02.livejournal.com/160708.html?utm_source=fbsharing&utm_medium=social

Выбор редактора

error: Content is protected !!