- Культура - История блюд - 31 января День рождения водки. Правда и мифы
История История блюд

31 января День рождения водки. Правда и мифы

старые водочные бутылки

31 января в России отмечается День рождения русской водки. Праздник национального напитка, который сопровождает наших соотечественников всю жизнь.

Почему 31 января отмечают День русской водки?

31 января выбрано не случайно, именно в это день в 1865 году Дмитрий Менделеев, автор «Периодической системы химических элементов», защитил докторскую диссертацию «Рассуждение о соединении спирта с водою».

Те, кто «что-то слышал» считают, что именно Менделеев изобрел русскую водку крепостью 40 градусов.

Те, кто не только «что-то слышал», но и «что-то читал», говорят, что Менделеев к водке не имеет никого отношения и дата просто «притянута за уши».

Третьи, кто знает чуть больше, с заговорческим видом говорят, что Менделеев выполнял коммерческий заказ, как бы сказали сегодня, найти оптимальное соотношение спирта и воды, для достижения максимального объема напитка (про объем я расскажу чуть дальше).

И все три группы будут и правы, и неправы в своих утверждениях.

Менделеев и водка

Скажу сразу, что диссертация «Рассуждение о соединении спирта с водою» был труд ученого химика, а не технолога, занимающегося алкогольными напитками. И там, на самом деле, нет ни слова про употребление для пития смеси спирта с водой.

Не верите? Вот ссылка на оригинал текста: «Рассуждение о соединении спирта с водою».

Для тех, кому интересно, но диссертацию Менделеева читать не будет. О чем диссертация Менделеева:

Рассуждение о соединении спирта с водоюЛюди давно заметили, что спирт имеет свойство при соединении с водой производить загадочное сжатие всей смеси.

Так при смешивании 500 мл. воды и 500 мл. спирта в результате получается 941 мл. раствора. Вес смести остается такой же, как у двух жидкостей до смешивания.

Это явление называют контракцией или внутримолекулярное сжатие.

Как считал Менделеев, смешивание это не просто физический, а химический процесс. В результате смешивания спирта и воды получается новое химическое соединение — гидрат спирта.

Молекула гидрата спирта меньше, чем молекулы спирта и воды по отдельности. Поэтому и происходит изменение объема.

Дальше еще интереснее.

Если брать спирт и воду в разных пропорциях, то объём «готового продукта» будет меняться. К тому же, это изменение нелинейное.

По мнению Менделеева при разных пропорциях образуются разные гидраты спирта с разными размерами молекул.

На итоговый объем смеси большое влияние оказывает и температура раствора.

Сторонники заговора и говорят, что Менделеев выполнял «коммерческий заказ»: искал то соотношение воды и спирта, при котором получался бы максимальный объем готового напитка.

Да, Менделеев выполнял государственный заказ, но не ради поиска больших объемов. Исследование удельного веса водно-спиртового раствора было необходимо для точного определения его крепости. В том числе, и для того, чтобы правильно брать налоги.

В чем ценность работы Менделеева с точки зрения производства водки

Если бы 40% водку можно было получить, смешав 40% спирта и 60% воды, то ценность работы Менделеева была бы минимальной. Но 40%, это содержание чистого спирта в готовом растворе, а как мы помним, его объем меньше, чем у исходных жидкостей.

Для того, чтобы получить раствор заданной крепости необходимо знать соотношение исходных компонентов, чтобы после уменьшения объема получилось именно то, что и задумывалось. Можно, конечно, подливать или воду, или спирт, чтобы получить заданную крепость. Но это метод для лабораторных или домашних объемов, а не промышленных.

Исследование Менделеева легли в основу применяющихся во всем мире алкометрических таблиц.

Таблица фертмана

Не будем забывать, что принцип действия спиртометра основан на разной плотности смеси, а она зависит от крепости.

Как появилась легенда о Менделееве, как об отце русской водки

Именем Менделеева успешно стали пользоваться уже его современники. Производители алкоголя в коммерческих целях упоминали фамилию ученого ради увеличения продаж.

Новое развитие легенда получила во второй половине 20 века. Когда возник спор между СССР и Польшей, кто имеет право использовать название «настоящая водка». Для того, чтобы отстоять свое историческое право на название «водка» советское правительство привлекло известного историка Вильяма Похлебкина. Он со всей прямотой доказал, что водка — русский продукт и ее изобретатель великий химик Дмитрий Менделеев.

СССР тогда отстоял свое право на «водку». А чуть позже Вильям Похлебкин издал  книгу «История водки».

Где прямым текстом пишет:

история водки

 

«Так, литр водки в 40° должен весить ровно 953 г. При весе 951 г крепость в водно-спиртовой смеси будет уже 41°, а при весе 954 г — 39°. В обоих этих случаях резко ухудшается физиологическое воздействие подобной смеси на организм, и, строго говоря, обе они не могут при этом именоваться московской водкой.

В результате проведенных исследований Д.И. Менделеева с конца XIX века русской (а точнее — московской) водкой стали считать лишь такой продукт, который представлял собой зерновой (хлебный) спирт, перетроенный и разведённый затем по весу водой точно до 40°. Этот менделеевский состав водки и был запатентован в 1894 году правительством России как русская национальная водка — «Московская особая» (первоначально называлась «Московская особенная»).

Вильям Похлёбкин. «История водки»

 

А дальше пошло и поехало.

Дошло до того, что на этикетке одной из водок было написано, что эта водка приготовлена по рецепту Менделеева.

Заодно Менделееву приписали и то, что именно он, якобы, был инициатором введения единого стандарта в 40%.

Почему Менделеев не изобретал водку

Есть сто и одно доказательство, что Менделеев не имеет отношение к водке.

Не буду пересказывать все, только принципиальное.

«Водкой» в XIX веке назывался напиток с добавленными ароматизаторами. Еще их называли «дворянскими водками». А смесь спирта с водой называли «вином» или хлебным вином. И спирт для него получали в перегонных аппаратах (дистилят).

Как говорят специалисты, сколько раз брагу не перегоняй, все равно спирта пригодного для производства современной водки не получится. Здесь еще нужен процесс ректификации.

Первый образец колонны для ректификации спирта был показан в 1867 году в Париже (Диссертация защищена в 1865 году). А в России ликероводочные заводы с ректификационными колоннами стали появляться еще позже.

Слово «водка», в нашем привычном понимании, как смесь этилового спирта и воды, появилось только в ГОСТе 1936 года.

Итоги

Менделеев не изобретал водку и его диссертация совсем не о водке.

Исследования Менделеева заложили основу для производства современного русского национального напитка «водка».

31 января, несомненно, надо праздновать День рождения русской водки.

ДР водки мем

 

 

 


Мы в соцсетях

Выбор редактора