- Культура - Что мы не знали и боялись спросить - Экзотические морепродукты в российских ресторанах: можно ли их есть
Что мы не знали и боялись спросить

Экзотические морепродукты в российских ресторанах: можно ли их есть

Сергей Миронов рыбо и мясо фото

Насколько безопасно для нас и наших желудков есть диковинные морепродукты. А вдруг они испортились, или опасны для здоровья?

На эти вопросы отвечает вице-президент ФРиО, ресторатор, владелец сети «Мясо&Рыба» Сергей Миронов.

Риск отравиться есть всегда. Ведь мы не понимаем, что и когда именно нам везут. Но существует он в любой стране мира.

На что стоит обратить внимание при выборе такого морепродукта — большая ли у ресторана проходимость. Так как товар дорогой, может и залежаться, а вам его продадут. Поэтому выбирать лучше «экзотику» живую, из аквариума. Иначе то, что уже «вышло из строя», может легко вывести из строя и вас.

Если же вопрос про устриц, то раньше работало правило есть их в те месяцы, в названии которых встречается буква «р». Месяцы это холодные: с сентября по апрель. Потом пошли устрицы французские, фермерские. Правило это отменили. В принципе, верно, потому, что при разведении за такими французы очень дотошно следят.

С дикими же все гораздо сложнее. Традиционно опасными считают месяцы, когда устрица размножается. В конце весны — начале лета она начинает горчить. Ну, а в тёплой воде присутствуют вирусы. Те самые, которые могут обернуться для человека температурой под 40 и капельницей. Кстати, так (сильнейшим отравлением) на устриц реагирует не всякий организм — это индивидуально. Но все же есть устриц летом (особенно диких) я бы не рекомендовал. Если же очень хочется — попросите их для вас запечь. И ещё момент: скажу не в свою пользу, но в тёплое время года фермерская устрица (а мы в наших ресторанах противники любой аквакультуры) все же гораздо безопасней.

Словом, выбирая экзотического морского обитателя к обеду — возьмите мидий или вонголе из аквариума. Пусть их приготовят для вас. Или морского ежа. Но поскольку его едят сырым, это все же блюдо для тех, кто любит риск.


ЗДЕСЬ БУДЕТ РЕКЛАМА

Мы в соцсетях

Немного рекламы, извините