С любезного разрешения издательства ЭКСМО и коллектива авторов, среди которых и наш редактор, мы продолжаем публиковать фрагменты из нового издания «Книги о вкусной и здоровой пище». Сегодня тема : столовая посуда.
Сервировка. Столовая посуда
Количество видов посуды огромно. Еще несколько веков назад еда подавалась на куске хлеба, а ложку и нож каждый приносил с собой, а сегодня в магазине вам предложат список предметов, состоящий минимум из нескольких десятков наименований. Такое разнообразие столового убранства возникло сравнительно недавно – на протяжении последних столетий. В значительной мере оно было простимулировано потребностями утверждавшегося класса буржуазии, ведь роскошный прием – один из лучших инструментов самопрезентации в обществе. Производители посуды охотно отвечали на этот потребительский запрос бесконечным расширением ассортимента, и к XIX веку многообразие столовых предметов достигло своего максимума. Считалось, что каждый продукт требует отдельной посуды; перечень серебряных предметов, например, переваливал за сотню. В это же время потомственная аристократия придерживалась в сервировке традиционного минимализма. А в ХХ веке и вовсе начался противоположный процесс – упрощения и унифицирования столового инструментария. Каков должен быть набор посуды в современном доме? На наш взгляд, начинать надо со стандартного набора, необходимого и достаточного для
Специально для сайта cultura.menu
Сайт «Книги о вкусной и здоровой пище»
Издательство Эксмо
Благодарим за помощь в организации съемки ресторан Le restaurant
