- Культура - Исследования - Ресторанные тренды 2017: дублирование удачных проектов
Исследования

Ресторанные тренды 2017: дублирование удачных проектов

Матрешки

На мой взгляд, это будет массовый тренд в ресторанах 2017 года, хотя, кто знает.

Еще не сеть, но уже и не одиночное заведение. Если в компании появляется два ресторана с похожим, а то и одинаковым меню, и единым бренд-шефом, то это еще нельзя назвать сетевым проектом, но это уже, и не одиночный ресторан.

Воронеж

Первая ласточка от Александра Раппопорта была еще прошлым летом — на  Большой Дмитровке открылась закусочная «Воронеж».

Но тогда это никто не воспринял это как клонирование успешного заведения. Да и меню в «Воронеже» на Дмитровке очень сильно отличалось от меню в «Воронеже» на Причистенке. Просто единый стиль оформления, один бренд-шеф. Не более. Но в очередной раз восхищаюсь прозорливостью Александра Леонидовича и умением быть первым.

В свое время я писал про Воронеж, так что нет смысла повторять.

Тру Кост

В конце прошлого года я рассказывал о втором ресторане в рамках проекта «Тру Кост» Александра Кана и Илиодора Марача. Удачную концепцию решили продублировать еще в одном месте. Удалось немного разгрузить ресторан на Льва Толстого, и привлечь новых гостей на Тверском бульваре.

Чтобы не пересказывать еще раз – почитайте интервью с Александром Каном

А буквально за несколько дней до Нового года, в Москве появились родные братья (или сестры) нескольких успешных ресторанов, где  надо было заранее бронировать столики.

Сыроварня

Если вас не ведут первый раз в «Сыроварню» за ручку или не снабдили подробной картой с проложенным маршрутом, то вы долго будете ее искать. Это утверждение относится как к первой — на бывшем бадаевском комбинате, та и ко второй «Сыроварне», на Красном Октябре.

сыроварня красный октябрь

Вместо того, чтобы запускать еще один новый ресторан, Аркадий Новиков решил в два раза увеличить число посадочных мест, в своем одном из самых успешных проектов – «Сыроварня». И для этого он открыл вторую «Сыроварню» на Красном Октябре.

Сыроварня на октябре

В новой Сыроварне вас на входе встречает большой цех по производству сыра. То есть вы сразу видите, что сыр здесь готовят сами. Мощностей первого цеха было явно недостаточно, поэтому здесь его сделали больше и просторнее. Пока ожидаете столик – можете изучать технологию изготовления сыра.

новая сыроварня

Хотел для красного словца сказать, что «возможно этот же сыр вам и принесут в тарелке», но сыру нужно время для вызревания.

Меню новой сыроварни концептуально похоже на меню первой: понятная нам всем еда и много свежего сыра собственного производства.

Собственно об этом, в свое время, мне рассказывал бренд-шеф Сергей Носов.

 

Павел Гроцкий сыроварня

Но помимо хитов первой «Сыроварни», в новой, на Красном Октябре», есть и свои собственные блюда, которые, несомненно, станут хитами. Главный на кухне второй Сыроварни шеф-повар Павел Гроцкий.

Поскольку я с детства люблю расплавленный сыр, какого бы он не был сорта, то моими личными хитами в новой Сыроварни стали: картофель под плавленым Камамбером и сырный суп. И еще одно блюдо, мимо которого нельзя пройти равнодушно – куриные потроха на кукурузной поленте.

Что-то мне подсказывает, что очень скоро и в новую «Сыроварню» надо будет бронировать столик, или Аркадию Новикову открывать третью «Сыроварню».

Бостон

«Когда мы открывали первый «Бостон», то собирались накормить москвичей лобстерами и омарами по разумным ценам – вспоминает партнер ресторанов «Бостон» Кирилл Мартыненко. — Но вмешалась политика, лобстеры и омары попали под санкции, поэтому в «Бостоне» более 80% всей рыбы и морепродуктов – российские».

киррилл мартыненко

Но поскольку название «Бостон» очень быстро стало популярным, то Антон Лялин и Кирилл Мартыненко  решили не менять его на какой-то Сахалин, Магадан или Мурманск. Под этим же именем открыли и второй ресторан. В отличие от первого – его надо  поискать, спрятался за Павелецким вокзалом.

Меню в «Бостне» на Летниковской улице точно такое же, как и в  «Бостоне» на Белорусской. Те же добротные порции. А в ближайшее время планируют возродить крабовые понедельники, когда все желающие смогут отведать краба за разумные деньги.

крабы в бостоне

Я не случайно вспомнил про Магадан и Сахалин – значительная часть рыбы и морепродуктов поступает с Дальнего Востока. Например, именно здесь можно попробовать дальневосточного трубача. Из тех же краев и креветки, а вот лосось —  из Мурманска.

В меню ресторана нет блюд из нерки, кижуча и других дальневосточных рыб. Как рассказал Кирилл – они очень плохо переносят заморозку, и даже при самой правильной разморозке, все равно становятся ватными.

А вот креветки… впрочем чтобы вы знали: все креветки замораживаются. И то, что вам продают под видом «Охлажденных» на самом деле прямо в море прошли заморозку. Нет иного способа их сохранить, уже через 12 часов их можно выкидывать.

Креветки в Бостоне

Креветки, а в Бостоне их всего три сорта, это лидер как продаж, так и фотографий в социальных сетях. В месяц в первом «Бостоне» из продают 3 тонны, скорее, всего и во втором будут такие же показатели. А вот сколько раз за месяц их фотографируют – точно сказать не может никто. Но очень они красивые.

От себя. Советую обратить внимание на Crab Cake из мяса камчатского краба (со скромной пометкой в меню – «лучший в городе»),  это блюдо стоит своих денег.

мартыненко бостон

И напоследок, если вы хотите удивить девушку –закажите кастрюльку с морепродуктами на двоих. Когда мясо будет съедено, попросите принести вам свежего хлеба, который, кстати, пекут на месте и вдвоем вымакивайте соус – очень вкусно, и очень сближает.

Эрвин.РекаМореОкеан

Дубль известного ресторана «Эрвин.РекаМореОкеан» получил название «Эрвин.Река». Дело в том, что ресторан разместился на речной яхте. Дважды в день яхта совершает круизы по Москве-реке, а в остальное время, стоит на приколе напротив гостиницы Украина и работает в режиме обычного ресторана.

 

Так же как и в сухопутном ресторане, здесь есть статуя Эрвина, одетого в веселенькие шорты.

Алексей рябов Эрвин шекф-повар

Поскольку размеры яхты и кухни ограничены, то и  меню короче, чем в первом «Эрвине». Здесь собраны самые востребованные гостями блюда, чтобы не возить лишние продукты.

За кухню ресторана отвечает Алексей Рябов, под руководством которого готовят хиты «Эрвин.РекаМореОкеан»: икра и устрицы, крабы и раки, всевозможные креветки из разных российских морей, а также роскошная коллекция региональных деликатесов, от байкальского омуля до Сосьвинской селедки.

Яхта Эрвин

Как и на каждом уважающем себя корабле, здесь есть общий зал – на нижней палубе, и каюты первого класса с индивидуальным обслуживанием.

Продолжение следует

Если самые успешные московские рестораторы пошли на клонирование своих ресторанов, то вполне можно ожидать, что уже к концу этого года в Москве начнут появляться дубли успешных проектов.


Метки:
ЗДЕСЬ БУДЕТ РЕКЛАМА

Мы в соцсетях

Немного рекламы, извините