- Культура - Исследования - Ресторанные тренды 2017: От мясника — к столу
Исследования

Ресторанные тренды 2017: От мясника — к столу

как правильно жарить мясо

МЯСНИКИ НЕ ОТСТАЮТ
Четвертая часть прогноза компании «Baum+Whiteman» о трендах в ресторанах и рынке питания:

«13 новейших тенденций в сфере продуктов питания и напитков в ресторанном и гостиничном бизнесе на 2017 год»


1     2     3     4     5     6     7     8     9     10     11     12     13


Наряду с сотнями (а возможно, и тысячами) шеф-поваров, создающих новые способы выдвижения овощей на первый план, должна существовать противоположная тенденция, и она есть: восхваляйте отличное мясо, объединяя квалифицированную мясную лавку с рестораном. Идея состоит в том, чтобы поразить потребителей рубкой мяса от носа до хвоста выращенных в гуманных условиях (но тем не менее мертвых) животных, которые отдают свой выкормленный на пастбище белок всем видам мясной закуски, внутренностям и оставшимся частям, а также новомодным мясным обрезкам.

Raw steak "skirt", "butcher's steak"

Знакомьтесь с тенденцией «от мясника — к столу». Она означает, что теперь можно попробовать жареные свиные хвосты и приготовленные на гриле куриные сердца в Parts & Labor — мясной лавке, совмещенной с рестораном, в Балтиморе, наряду с зельцем с хабанеро, многообразием колбас и креативной вырезкой под названием «lambchetta», филейной частью и желудком ягненка, приправленными и пожаренными в стиле поркетта, блюдом, которое, кажется, набирает обороты по всей стране. В Shank Charcuterie в Новом Орлеане можно найти вырезки всех частей животного, а также большой обеденный прилавок с ограниченным меню продуктов мясной лавки, включая стейк и яйца, гамбургеры на заказ и домашние колбасы. Все порезано, приготовлено и подано самим владельцем, который, похоже, наслаждается ролью человека-оркестра.

Chateaubriand of beef

Более амбициозным является филиал Belcampo Meats на Большом центральном рынке в Лос-Анжелесе, где обширная мясная витрина примыкает к большому обеденному столу на шесть персон с грилем, который обслуживает любителей стейков, салатов и гамбургеров с мясом ягненка с гарамом масала, айоли и чатни из тамаринда.

В мясной лавке Le District Food Hall’s в Brookfield Place в Нью-Йорке, где продается мясо по цене ювелирных украшений, можно купить кусок качественного мраморного стейка, чтобы приготовить его дома или за дополнительную плату в размере 12 долларов США его пожарят и отправят на любой из ближайших обеденных столов с картофелем фри и салатом, в то время как официант принесет вам ваше вино. У ресторана La Grotte des Fromages в Монреале аналогичный формат: ресторан на 50 мест, куда можно прийти со своим вином, где готовят вырезку, которую вы выбрали в примыкающей к нему мясной лавке.

Meat, beef, fried on the grill on the grill.

White Gold — это новый мясной магазин, где продаются все части животных, который снабжает растущую ресторанную империю Эйприл Блумфилд: The Breslin, Spotted Pig и Salvation Burger в Нью-Йорке. Ее ресторан подает модные обрезки, мясные закуски и всем известные стейки и отбивные. White Gold, подобно тому как прожилки жира пронизывают все мраморное мясо, если оно качественное, откроется на все три приема пищи. Стоит поискать и гибридные и нередко хипстерские рестораны-мясные лавки: Kensington Quarters, Филадельфия (нога козы и обугленный чеснок), The Cannibal, Лос-Анджелес (свиная голова генерала Цо), Мясной магазин и ресторан Gwen в Лос-Анджелесе от звездного шеф-повара Кертиса Стоуна (Curtis Stone) (глазированная щека, каре на гриле и копченая свиная грудинка),Cleaver & Co., Новый Орлеан (копченая грудинка вагю),Salt & Time, Остин (хорошо пожаренные ребра и вафли на поздний завтрак),Clove & Hoof, Окленд (свиное рыло cubano с ветчиной в патоке и розмарине).


Метки:

Информационный партнер

error: Content is protected !!