- Культура - Исследования - Ресторанные тренды 2017: Прогнозы о «Еде вне дома»
Исследования

Ресторанные тренды 2017: Прогнозы о «Еде вне дома»

новый год в ресторанах

Рынок падает, но есть точки роста. Кто будет прибыльным в 2017 году?

По мотивам выступления на «Первом конгрессе рестораторов. Топ-100» главы российского представительства компании NPD Group Марии Ванифатовой попробую разложить по полочкам, что происходит в сегменте «Еда вне дома» и что ждать в 2017 году.

NPD Group Марии Ванифатовой

Термин «Еда вне дома» более широкий, нежели «общепит».

Если коротко:

У людей нет времени и лишних денег.

А теперь, более подробно о том, что происходит в отрасли, и где можно заработать.

Рынок падает

пустой ресторан

Рынок питания вне дома в численном выражении продолжает падать. Успокаивает только то,  что это падение стабилизировалось. Но смены тренда пока не наблюдается. В прошлом году падение на 3%.

Больше всех пострадали традиционные рестораны средней ценовой категории, падение — 16%

Где стабильность или рост

Фаст-фуд

где в Москве вкусные бургеры

Самым растущим сегментом рынка остается доступный фаст-фуд. Рост 5%.

Кофейни и кафе

чашки для кофе

Кафе с невысоким чеком чувствуют себя достаточно уверено. Одна из причин – сюда пришли люди, которые уже не могут по ходить в рестораны, но не хотят идти в классический фаст-фуд.

Доставка и пицца

доставка пиццы

Доставка готовой еды это сейчас заметный тренд. Еда у курьера  дешевле, чем в ресторане, и быстрее, чем в зале. В первую очередь, она  растет за счет фаст-фуда.

Лидер по объемам — доставка пиццы. Надо отметить, что пицца достаточно удобный продукт….  его можно делить. В связи с этим, средний чек упал, поскольку раньше заказывали пиццу на человека, теперь одну делят на двоих.

Кофе на вынос

скидки в баре

Сейчас в России наблюдается рост популярности «кофе на вынос». Стоит отметить, что это глобальный тренд. У людей все меньше времени поесть, они проводят время в пробках,  у них нет времени позавтракать, поэтому они покупают кофе на бегу. К тому же, многие заведения дают скидку на кофе с собой.

Точка притяжения — заправки

Пока питание на заправках это всего  порядка 1 – 3%. Но это в целом по стране, в крупных городах это уже 20%. У людей нет времени и они перекусывают, пока заправляется машина. К тому же, и это актуально для Москвы – здесь можно бесплатно припарковать машину.

За первое полугодие 2016 г. «Газпром нефть» получила от продажи кофе на собственных заправках 1 млрд руб. выручки. Одна чашка кофе по прибыли равна 6 л бензина.

Ритейл против фаст-фуда

кулинария в Город-сад

Еще одно направление, о котором еще несколько назад никто не задумывался – еда на вынос в магазинах. Это может быть как еда для обеда в офисе, вместо бизнес-ланча, так и еда в кулинарии при магазине.

Если во всем мире самый популярный продукт в ритейле на вынос – сендвичи, так что в крупных супермаркетах под них отведены целые отделы, то в России, это выпечка, салаты и молочка.

Фаст-кэжуал

Это уже не фаст-фуд и еще не ресторан. В нем нет официантов, но уже не набившие оскомину бургеры. Еда предлагается качественная. Чаще всего готовится прямо на месте. Еще один их элементов – открытая кухня, гость может видеть процесс приготовления.

Да недавнего времени в этом сегменте был один сильный игрок – «Теремок». В нем блины выпекали у вас на глазах, сейчас появляются новые игроки на этом рынке с интересными идеями. Например «Чикен Ран» Марка Стаценко.

Семейные обеды

где семейные обеды

В еще пару лет назад, когда кризис только начинался, одними из первых пострадали семейные обеды. Сейчас ситуация изменилась. Люди стали экономить на «перекусах», что-то съесть и выпить между завтраком и обедом, или обедом или ужином. У среднего класса стало меньше денег на заграничные поездки, дорогие покупки. Так что одной из радостей в жизни осталась хорошая еда. Некоторые так и говорят, сейчас я хочу побаловать себя и семью хорошей едой.

Потребитель стал старше

Это связано с тем, что у студентов и молодых специалистов все меньше денег, чтобы часто ходить в рестораны и кафе. В то время, как у более старшего поколения, эти средства есть.

Дорогие рестораны.

люстра в ресторане

Дорогие рестораны чувствую себя более комфортно, поскольку их гости несколько иные. У них доля расходов на питание вне дома в семейном бюджете не такая большая, как у других групп населения, и они могут себе позволить походы в рестораны.

Стабильная кухня

варенье из узбекистана

Среднеазиатская и кавказская кухня не падает и остается на прежнем уровне. Она понятна нашим соотечественникам,  и она, в меньшей степени, чем европейские,  зависела от импорта.

Скидки

Потребители стали больше отзываться на промоакции и скидки. По некоторым подсчетам, до 30%  заказов,  это как раз акции, скидки, купоны, промопредложения.

Цена

До недавнего времени, менталитет наших соотечественников не позволял признаться в том, что они ищут, где дешевле, но в последний год проявилась эта тенденция, люди все чаще начинают изучать меню «с правого столбика». И могут встать и уйти, если в заведении высокая, по их мнению, цена.

Итоги

Принтер в ресторане

Самый неприятный итог в том, что в целом в отрасли стал падать средний чек. Кто-то стал реже ходить, кто-то стал меньше есть, а кто-то перешел в более дешевый сегмент.

И пока, изменений не видно. Но это уже не зависит от ресторанов.


Метки:

Мы в соцсетях