- Культура - Исследования - Ресторанные тренды 2017: Развитие быстрых и демократичных ресторанов
Исследования

Ресторанные тренды 2017: Развитие быстрых и демократичных ресторанов

новое меню в Чикен ран

Седьмая  часть прогноза компании «Baum+Whiteman» о трендах в ресторанах и рынке питания:

«13 новейших тенденций в сфере продуктов питания и напитков в ресторанном и гостиничном бизнесе на 2017 год»

называется:

РАЗВИТИЕ БЫСТРЫХ И ДЕМОКРАТИЧНЫХ РЕСТОРАНОВ: НЕУЖЕЛИ ЕМУ НЕТ КОНЦА?


1     2     3     4     5     6     7     8     9     10     11     12     13


 

Казалось, не наступит конца тому огромному потоку растущих как урожай на грядках, быстрых и демократичных ресторанов, постоянно перетягивающих на себе весь клиентский и денежный траффик у сетей демократичных ресторанов и предприятий быстрого питания. Но к концу 2016 года ситуация резко изменилась. Возможно, это – статистическая вспышка, может быть, слишком много новых быстрых и демократичных ресторанов наводнило рынок, возможно, вся сфера стала переполненной.

В конце концов, сколько сетей быстрых и демократичных пиццерий нам действительно нужно и сколько первоклассных гамбургеров может существовать на рынке?

Опасностью, по нашему мнению, является шаблонный опыт, который повторяется от посещения одного такого ресторана к другому, что в конечном счете становится скучным.

Выберите (заполните пропуск), добавьте (заполните пропуск), покройте его (заполните пропуск) и украсьте его (заполните пропуск). Ваша еда будет (выберите любые три) местной, стабильной, «с грядки на стол», заботливо полученной, натуральной, качественной, экологической, подлинной, здоровой, гуманно убитой, значащей, сезонной, ориентированной на овощи, управляемой миссией, управляемой шеф-поварами.

Ок, это все благие намерения, но их непрерывное повторение стирает их значимость. Креативные предприниматели приспосабливают всю манеру кухонь к этим 1-2-3 форматам.

бургер с тунцом

Интересно, что Red Robin пересмотрел свой быстрый и демократичный эксперимент с гамбургером как раз, когда Chipotle открывает свои собственные, достаточно размытые концепции со своим Pizza Locale and Shop House. Реакция финансовых рынков пока довольно скептическая.

Возможно, количество быстрых и демократичных ресторанов опережают цикл тенденций для таких видов обслуживания. Так что придется серьезно подумать, как отличать одну сеть от другой. Эта задача всегда стояла перед ресторанами быстрого питания целого поколения. Возможно, может повлиять декор или добавление коктейлей и других алкогольных напитков из полных баров с соответствующей обстановкой, или доставка еды к столам, что сделает эти места более похожими на рестораны; или добавление обслуживания посетителей, не выходя из машины, которое сделает их более похожими на рестораны быстрого питания. Или все вместе.

Кажется, молодая быстрая и демократичная сфера созрела для некоторого переосмысления (см. Тенденцию № 12).


Метки:
ЗДЕСЬ БУДЕТ РЕКЛАМА

Мы в соцсетях

Немного рекламы, извините