- Культура - Исследования - Современная национальная кухня из стран бывшего СССР
Исследования

Современная национальная кухня из стран бывшего СССР

грузинская кухня

Думаю, что никто не будет спорить, что кухня СССР, которую многие до сих пор воспринимают, как русскую кухню ХХ века, сформировалась по двум принципам: калорийная еда из минимума продуктов и все лучшее или, точнее,  технологичное, из национальных кухонь.

В итоге, по всей стране, и почти во всех ресторанах появились «Цыпленок тапака», который чаще называли «табака», хачапури, кебабы,  пловы и шашлыки.

Но количество таких национальных блюд было весьма ограниченным и для большинства жителей страны, которой уже нет, кухни народов СССР ассоциировались с этими несколькими названиями.

В начале  XIX века, во времена массового увлечения заморскими кухнями, национальные блюда вообще куда-то пропали, если и получили массовое распространения, так это всевозможные «чайхоны».

Сейчас на фоне расцвета русской кухни, внимательный взгляд обнаружит, что  такой же ренессанс переживают национальные кухни. Я уже писал, что в ближайшее время нам стоит ждать яркого развития грузинской и, в целом,  кавказской кухни.

При этом рестораторы приглашают на работу не просто поваров знающих ту или иную кухню, а тех, кто еще недавно трудился на родине. Во многих ресторанах национальных кухонь все разговоры идут на местном, а не на русском языке.

Но самый шик — пригласить поработать или на гастрономические гастроли местную кулинарную звезду.

Новые владельцы ресторана грузинской кухни «Нани» пригласили бренд-шефом ресторана Придона Ахобадзе, который на протяжении десяти лет работает шеф-поваром в президентском дворце в Тбилиси. Новый бренд-шеф будет раз в 2-3 месяца приезжать в Москву с новыми идеями и новыми блюдами, а потом возвращаться на родину. В кулинарию вмешалась политика. До сих пор дипломатические отношения между нашими странами не восстановлены и официально получить рабочую визу достаточно сложно.

Но я не про политику, а про еду. На фотографии, та, что сверху, привычные всем нам пхали — но подача и вкус не совсем нам привычные, так что грузинская кухня развивается, так же как и русская.

Но в «Нани» не ограничились только звездным шефом и решили провести фестиваль хачапури. И пригласили одного из лучших хачапури-мейкеров (оказывается, есть такая должность)  Грузии Тамаза Оргвелидзе.

15 видов хачапури!!!! А вы сколько знали? Я три: с сыром, с мясом и по-аджарски. Но как оказалось, те же хачапури по-аджарски, могут быть  «очищенными» – это «новинка» в деле хачапури. Убирают часть теста внутри – так вкус становится более насыщенным.

Или еще одно ноу-хау — хачапури на шампуре. Когда привычный нам пирог наворачивается на вертел и так запекается.

слоеный хачапури

Или хачапури с сыром из слоеного теста, этакий грузинский вариант Наполеона, где вместо крема расплавленный сыр.

хачапури с трюфелем

Если уж разговор пошел про хачапури, то в новом ресторане Андрея Делоса «Казбек» можно попробовать хачапури, которого не встретить в классической грузинской кухне — с черным трюфелем и рачинской ветчиной. Это авторская новинка местного шеф-повара Мамия Джоджуа, так же недавно приехавшего из Тбилиси.

Так что будем следить за национальными кухнями… как оказалось, я никогда не пробовал кыргизских блюд, как классических, так и современных. Интересно было бы попробовать.

 

 


Метки:
ЗДЕСЬ БУДЕТ РЕКЛАМА

Мы в соцсетях

Немного рекламы, извините