- Культура - История - «Книга во весь год, что в столы яству подают» — первая русская поваренная книга
История

«Книга во весь год, что в столы яству подают» — первая русская поваренная книга

Новый автор сайта cultura.menu —  Александра Шапиро, журналист, москвовед. Александра будет знакомить наших читателей с историей русской кухни.

Впервые блюда русской кухни вскользь упоминаются в летописях — киевских, владимирских, новгородских, ростовских и пр. Так, в одной из них, датированной 997 годом, можно прочитать о распоряжении князя собрать по горсти овса, или пшеницы, или отрубей и сделать «цеж» или сварить кисель, а также о «конине, говядине или зверине», нарезанной тонкими ломтиками и испеченной на углях.

Первая русская поваренная книга «Книга во весь год, что в столы яству подают» была составлена в  15 — 16 веках.

Первым же обширным сводом блюд древнерусской кухни стала «Книга во весь год, что в столы яству подают», составленная в конце XV–начале XVI веков протопопом Сильвестром, священником Кремлевского Благовещенского собора в Москве, автором и редактором знаменитого «Домостроя». «Домострой» являлся настоящей энциклопедией семейной жизни, домашних обычаев и традиций хозяйствования русского Средневековья, поэтому «Книга» стала одной из его важнейших частей. Рецептов как таковых в ней не было — лишь перечисление явств, которые следует подавать согласно церковному календарю в Великий пост, на Пасху, Успенский пост и так далее.

Например, «с Пасхи в мясоед к столу подают: лебедей, потроха лебяжьи, журавлей, цапель, уток, тетеревов, рябчиков, почки заячьи на вертеле, кур соленых (и желудок, шейку да печень куриные), баранину соленую да баранину печеную, куриный бульон, крутую кашу, солонину, полотки, язык, лосину и зайчатину в латках, зайчатину соленую, заячьи пупки, кур жареных (кишечки, желудок да печень куриные), жаворонков, потрошек, бараний сандрик, свинину, ветчину, карасей, сморчки, кундумы, двойные щи.»

А к ужину подают студень, рябчиков, зайчатину печеную да уток, рябчиков жареных, да тетеревов, баранину в полотках, зайчатину заливную, кур жареных, свинину да ветчину.

А еще в Пасхальный мясоед к столу еду подают рыбную: сельдь на пару, щуку на пару, леща на пару, лососину сушеную, белорыбицу сушеную, осетрину сушеную, спинки стерляжьи, белужину сушеную, спинки белужьи, спинки белорыбицы на пару, лещей на пару, уху с шафраном, уху из окуней, из плотиц, из лещей, из карасей. Из заливных подают: белорыбицу свежую, стерлядь свежую, осетрину свежую, щучьи головы с чесноком, гольцов, осетрину шехонскую, осетрину косячную».

Эта книга  была похожа по своему составу на одну из первых французских поваренных книг — «Парижский хозяин».

В «Книге» можно встретить упоминания о таких блюдах как ««векошники из плотиц», «тавранчук осетровый или стерляжий», «языки говяжьи жареные», «языки лосиные», «баранья грудинка жареная», «вымя говяжье», «куры соленые», «караваи с зайчатиной», «кундумы», «похлебки крутые», «блины творожные», «молоко с хреном», «караваи ставленые, караваи блинчатые, караваи взбитые, караваи яичные», «гречники с салом», «пироги подовые пряженые с горошком»», оладьи в ореховом масле кислые», «пироги подовые кислые с горошком», «пироги большие с маком на конопляном масле с горошком». Всего — более тысячи наименований.

 

Специально для сайта cultura.menu
Александра Шапиро, журналист, москвовед


ЗДЕСЬ БУДЕТ РЕКЛАМА

Мы в соцсетях

Информационный партнер

Популярное на сайте

Немного рекламы, извините