- Культура - История - Русская сталь и французский багет
История

Русская сталь и французский багет

как выпекают правильнеы багеты

Новые истории «Профессора Пуфа»

Чем был бы французский багет без своей знаменитой хрустящей корочки? Простой булкой белого хлеба. Так вот, в XIX веке средь французских хлебопёков ходила молва, что самой хрустящей корочка получается у хлеба, выпеченного на противнях из металла, называемого «русским прокатом» или «русским листовым железом«. Поэтому, такими противнями в те времена в были оснащены не только парижские пекарни, но и кухни фешенебельных всех  ресторанов и отелей по обе стороны Атлантики.

Снимок экрана 2012-09-28 в 15.53.24Снимок экрана 2012-09-28 в 15.53.10
(из перечня обязательной утвари для пекарни)

Если наберете в поисковике «russian-iron» то и сейчас во многих современных англоязычных кулинарных книгах обнаружите рекомендации иметь противни из «русской стали».

Iron
(из кулинарной энциклопедии)Снимок экрана 2012-09-28 в 15.52.15Снимок экрана 2012-09-28 в 14.19.57
(из книги об искусстве выпечки)

На Западе рецепт производства «русского проката» почитали за большую тайну. По одной из версий некоего капитана N. Meshtcherin, британского военного инженера XIX века, главная хитрость состояла в следующем:Между тонкими стальными листами русские умельцы просыпали угольную пыль. После чего складывали эти листы друг на друга по несколько сот штук, формируя стальные пачки-брикеты. В течение 7 часов медленно нагревали эти пачки в печах, а затем плющили механическим молотом.

Снимок экрана 2012-09-28 в 19.36.18

Так оно было или нет, то неведомо. Ибо все попытки сделать «russian iron» так и не удались. После же большевистского переворота секрет производства «русского проката» был и вовсе утрачен. Знамо только одно, что слава французского багета зачиналась рука об руку с доброй молвой о «русском прокате».Вот такая историко-кулинарно-металлургическая загогулина случается! 🙂


ЗДЕСЬ БУДЕТ РЕКЛАМА

Мы в соцсетях

Выбор редактора

Немного рекламы, извините