15 Кухня+Бар (15 Kitchen+Bar) с радостью поддерживает все самые крутые инициативы в городе. Участие в Московском Гастрономическом Фестивале рассматривалось командой проекта как отличный способ представить широкой публике постоянного шефа проекта, без сомнения будущую большую звезду – Марата Калайджяна.
Марат к своим 25 годам является обладателем поистине впечатляющего опыта работы: он успел потрудиться рука об руку со всеми приглашенными шефами 15 Kitchen+Bar и с более чем десятью топовыми шефами, принимавшими участие в нашумевшем проекте Door19. Самые продвинутые техники, самые необычные подачи, самые смелые сочетания ингредиентов – это все то, что являлось частью повседневной работы Марата и без сомнения оказало влияние на его собственный стиль.
В своем фестивальном сете для МГФ Марат выступает далеко не как новичок, а скорее в амплуа молодого и креативного мастера. У гостей проекта есть отличный шанс попробовать самостоятельное меню шефа, к которому уже совсем скоро будет не пробиться, вот увидите!
Цитаты из меню
- Хлеб, масло, радость
- Кальмары, бер блан и жареный рис
- Тушёный бычий хвост, корень сельдерея и фундук
Свежие яблоки + бычий хвост, эмульсия из сливочного масла и лимонного сока с корнем сельдерея + пюре из корня сельдерея: два вида приготовления сельдерея и крошка жаренного фундука
- Треска с фенхелем
Запеченная мурманская треска + фенхель и конфи +засахаренный лимон.
- Козий сыр с тыквой и белым шоколадом
Мусс из козьего сыра + печеная тыква +тыквенная глазурь + печенье из белого шоколада.
