- Новости - Ресторанные тренды 2017: Рестораны без столиков
Новости

Ресторанные тренды 2017: Рестораны без столиков

столы для пикника

РЕСТОРАНЫ БЕЗ СТОЛИКОВ;

СТОЛИКИ БЕЗ РЕСТОРАНОВ.

Вторая часть прогноза компании «Baum+Whiteman» о трендах в ресторанах и рынке питания:

«13 новейших тенденций в сфере продуктов питания и напитков в ресторанном и гостиничном бизнесе на 2017 год»


1     2     3     4     5     6


В 2015 году мы отметили «уберизацию» доставки еды …с Amazon, Google, Uber, Postmates и т.д., каждый из которых боролся за место за вашим обеденным столом. В 2017 году в центре нашего внимания оказываются «виртуальные рестораны» – новый подход, благодаря которому наша экономика совместного потребления переворачивает вверх ногами представление о традиционном ресторане, позволяя американским домоседам наслаждаться массовой персонализацией, не беспокоясь о погоде.

убершеф

Новые независимые стартапы и даже сети ресторанов открывают «центры доставки» – коммерческие кухни в непривычных местах с низкой арендной платой, полностью укомплектованные профессиональными поварами. В них нельзя заказать столик, их единственная цель – это эффективная доставка еды на дом.

Эти рестораны не требуют особых инвестиций, в них нет оборудованной обеденной зоны. Примеров много: Panera Bread, где считают, что можно заработать миллиард долларов только на кейтеринге …Momofuko’s David Chang с двумя брендами только для доставки в Нью-Йорке …Munchery, занимающаяся доставкой готовой еды из центральных кухонь в Сан-Франциско, Лос-Анджелесе, Сиэтле и Нью-Йорке, имеет корпоративную программу для офисных работников …знаток спагетти Майкл Уайт сотрудничает с UberEats для бренда, специализирующегося на доставке, под названием Pasta on Demand. У ресторана Green Summit в Нью-Йорке есть фантомные рестораны – существующие только в онлайн-формате восемь брэндов со специализированным меню, у каждого их которых есть свой собственный сайт, и две кухни, обеспечивающие едой Манхэттен и часть Бруклина.

шеф-повар на дом

Между тем электронные стартапы по всей стране собирают сети домашних поваров, чтобы готовить еду и доставлять ее в столовые других людей. И вот перед нами «столики без ресторанов». Домашние повара размещают онлайн свои меню, а то время как клиенты используют различные приложения для поиска, заказа и оплаты, после чего еду доставляют или забирают. Среди таких заведений: Yuma в Монреале и Umi Kitchen дочери Денни Мейра с Денни в роли инвестора. И они не исключение: ChefKiss нанимает местных шеф-поваров в Темпе и Скоттсдейле.Trybe – это лондонская платформа доставки для домашних поваров, которые готовят еду для жителей своего района. Foodieshares работает по тому же принципу в Лос-Анджелесе. Большинство из них ведет свою игру с юридическими запретами на продажу еды домашними кухнями, но ни одна компания не является достаточно большой для того, чтобы вызвать обеспокоенность у местных отделов здравоохранения. Во всяком случае пока.

Другая группа стартапов обратила внимание на то, что компания AirBNB начала принимать заказы столиков на ужины у домашних поваров … систематизируя более раннюю тенденцию «подпольных» ресторанов … уже были запущены подобные приложения, позволяющие заинтересованным клиентам найти такие «домашние» ужины и вечеринки в секретных местах. Компания VizEat в Италии, Франции, Испании, Великобритании и Португалии ориентирована на посетителей города, которые не хотели бы попадать в стандартные туристические ловушки. То же самое делают компания Feastly в Лос-Анджелесе и Сан-Франциско.

ужин в коробке

Кулинарные наборы представляют растущий (хотя все еще небольшой) пример бизнеса типа «ресторан без столиков». Blue Apron, Hello Fresh, Plated, Chef’d и подобные ним мелкие местные компании, а также продуктовые магазины и рестораны онлайн, плюс потребительские бренды как, например, Campbell’s уверены, что огромные прибыли скрываются на дне упаковки готовой к употреблению еды, так как цены на них конкурируют со стоимостью питания в обычных ресторанах.

Не забывайте о беспилотниках. Проводится много экспериментов, включая Google-Chipotle в Технологическом институте Вирджинии, беспилотник Domino’s pizza в Новой Зеландии, замороженные коктейли и сэндвичи в Рино, Amazon и правительство Великобритании тестируют возможность доставки беспилотниками.

Пара миллиардов долларов венчурного капитала перетекла в компании по доставке продовольственных товаров, хотя эта сфера перенасыщена, и неудачи все растут. В конечном счете произойдет либо консолидация, либо, что еще более важно, их поглотят крупные технические компании, являющиеся лидерами на рынке, и интегрируют в приложения для бронирования – не менее насыщенную сферу.


Метки:
ЗДЕСЬ БУДЕТ РЕКЛАМА

Мы в соцсетях

Немного рекламы, извините