- Новости - Ресторанные тренды 2017: Магазины против ресторанов
Новости

Ресторанные тренды 2017: Магазины против ресторанов

супермаркеты убивают рестораны

13 новейших тенденций в сфере продуктов питания и напитков в ресторанном и гостиничном бизнесе на 2017 год

Начинаю публиковать фрагменты из прогноза  компании Baum+Whiteman  для рынка США.


1     2     3     4     5     6     7     8     9     10     11     12     13


Но, как показывает опыт, очень быстро эти тенденции появляются и у нас.

прогнозы торговли и ресторанов

1. ПАДЕНИЕ ЦЕН НА ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЕ ТОВАРЫ УБИВАЕТ РЕСТОРАНЫ

Это противоречит здравому смыслу. Оптовые цены на мясо, курятину, яйца и другие товары первой необходимости резко упали. Это звучит хорошо, не правда ли? Но рестораны, особенно сетевые, повсюду закрываются. А если точнее – становятся банкротами.

Причина одна: высококонкурентные супермаркеты помогают клиентам, предоставляя более низкие цены. Но рестораны, в общем и целом, повышают цены, поскольку они сталкиваются с ростом арендной и заработной плат и другими расходами.

К сентябрю стоимость продуктовой потребительской корзины в супермаркетах упала более чем на 8%. Но особенно в городской местности, где сумасшедшие арендные платы съедают прибыль, мы видим, что счета за обед превышают сумму в 8-10 долларов США. Таким образом, общий разрыв может составлять 10%-12%. Поэтому все чаще люди берут обед с собой на работу и ужинают дома.

При этом ситуация только ухудшается. Все больше людей работает и совершает покупки, не выходя из дома. Как следствие, они не ходят в рестораны на бизнес-ланчи и не заходят перекусить в кафе.  Министерство сельского хозяйства США прогнозирует дальнейшее снижение цен на говядину и свинину в течение ближайших десяти лет на 10%. Все перечисленное наносит ущерб фермерам, владельцам ранчо и продовольственных магазинов, так как им приходится продолжать снижать цены. Но для ресторанов это убийственно. Даже популярные сети быстрых и демократичных ресторанов в настоящее время сталкиваются с сокращением объемов продаж.

Серьезная ли это угроза? Если цены на продовольственные товары продолжат падать, рестораны будут вынуждены снизить цены в меню, в то время как затраты продолжают расти.


Напомню, что об этом же говорят исследования компании NPD Group


Метки:
ЗДЕСЬ БУДЕТ РЕКЛАМА

Мы в соцсетях

Немного рекламы, извините