- Новости - 7 вкусных летних предложений
Новости

7 вкусных летних предложений

Давно мы с вами не гуляли по московским ресторанам. А ведь скоро уже середина лета.  Жара вернулась в город, и что остается делать шеф-поварам, как не готовить летние блюда. Так что быстренько пробежимся по летней ресторанной Москве.

Прожектор

forel_projector1Шеф-повар рестобара Прожектор Максим Мясников подошел к составлению летнего меню основательно.

gravlaks_projector1Помимо традиционной окрошки, Максим приготовил холодный суп из зеленого горошка с домашним сыром. И второе блюдо, мимо которого невозможно пройти: соленый лосось с печеным картофелем. Получилось фантастически, так что спросил у Максима, как он это делает.

Улыбается: «Все очень просто лосось маринуется в мелконарезанном укропе, петрушке, измельченных ягодах можжевельника и цедре лимона, после чего лосось немного коптится и подается с печеным картофелем и кремом из сыра «.

Максим мне еще в прошлом году рассказал, что нашел бабушку на рынке, которая специально для него готовит козий домашний сыр. Поэтому так много блюд с домашним сыром.

Простое блюдо из сыра — козий сыр, панированный в кедровых орехах, миндале, эстрагоне, мяте, который подаётся с кремом из свеклы.

Фани Кабани

Бренд-шеф ресторана Фани Кабани (Funny Cabany)  Марк Стаценко серьезно обновил меню. Это два десятка новых блюд, на создание которых Марка вдохновила стажировка в Мадриде.

losos-33-c-so-smuzi-iz-ogurca-i-myaty-vozdushnym-biskvitom-iz-marakuyi_490

kurinaya-fua-gra-s-pyure-iz-vyalenogo-inzhira-i-portveina-sousom-iz-vishni-i-kardamona-ykrashaetsya-morozhenym-iz-gorchicy_450Нерку Марк коптит в новенькой коптильне и отправляет в салат со щавелем и соусом из хрена и сметаны. Дальневосточный гребешок быстро маринует с соком лайма и чили, и подает его с соусом из водорослей.

Нежнейшую куриную печень  Марк подает с мороженым из сладкой горчицы.

Из утки сочиняет дуэт: грудку жарит на гриле и подает ее с кусочками утки из коптильни, в роли гарнира выступает летняя клубника .

Северную нельму, которая приезжает прямиком из Мурманска, быстро обжаривает на углях и отправляет в печь на 350 С, а потом добавляет на гарнир пюре из зеленого яблока.

Я не просто так об этом пишу. Подумайте, а может на самом деле заменить вредный картофель фри, от которого половина населения Америки толстяки, яблочным пюре!

dvoynaya-utka_rublenoe-kopchenoe-utinoe-myaso-utinaoe-file-obzharennoe-na-uglyah-salat-iz-fenkhelya-i-marinovannaya-klubnika_6501Подкопченная треска с деревянной стружкой и томатной водой  – это вообще целое представление. Деревянная стружка – на самом деле не из дерева вовсе, а из теста, сдобренного паприкой, солью и чесноком, поэтому не стоит удивляться, когда официант подожжет ее и горящую положит в томатный соус.

В меню вновь появились хиты прошлого лета: Томатный суп с мороженым из щавеля и клубничный сметанник с дымящейся шоколадной меренгой.

Карлсон

holodnyi-rassolnik-s-rakovymi-shei-kami-i-sezonnymi-ovoshhami-1Сидя на панорамной летней веранде, откуда открываются захватывающие виды на Кремль, Москву-реку, Замоскворечье и другие столичные достопримечательности, очень интересно попробовать традиционные русские блюда на новый лад.

pavlova-s-mushmuloi-1Этим летом Карло Греку готовит холодный рассольник с раковыми шейками и сезонными овощами, или еще одно необычное блюдо – знаменитый десерт «Павлова», который Карло украсил кубанской мушмулой.

Вареничная №1

okroshka-s-kurinym-file-na-berezovom-soke_varenichnaya1Березовый сок — главный хит сезона у Алены Солодовниченко. На его основе в «Вареничной №1» готовят уникальный вариант окрошки, заправляя им набор из куриного филе (или ветчины из индейки), огурцов, редиса, отварного картофеля, куриного яйца, зелени и сметанного соуса .

nerka-s-ovoshami-v-slivochno-berezovom-souse_varenichnaya_11Еще один герой, точнее героиня, летнего меню  — дальневосточная нерка, она вкуснее, чем искусственно выращенный лосось.

Нерку маринуют и отправляют в легкий салат в компании овощей и сырного крема, а еще тушат с сезонными овощами в нежном сливочном соусе с добавлением березового сока и специй.

B.I.G.G.I.E.

zelenoye-rizotto-iz-perlovki-s-dalnevostochnym-kalmarom-i-grebeshkomВ московском B.I.G.G.I.E. летнее меню создано на основе ростовских продуктов и блюд. Илья Благовещенский использует свежую зелень, молодую крапиву, ростовские свеклу и морковь, краснодарскую клубнику. Всем им  шеф нашел применение.

utinaya-grudka-s-pak-choy-i-sousom-iz-kopchenoy-grushiИз крапивы и перловки готовит зеленое перлотто.

В холодный свекольник  отправляет ростбиф и снег из сметаны,

А в крем-суп из крапивы  – стружку из вяленого кижуча, перепелиные яйца пашот и листья крапивы.

На горячее стоит попробовать запеченного донского сома с жареной капустой.

А на десерт – суп из краснодарской клубники со сферами из йогурта и базиликом.

Шотландская клетка

zele-nyi-gaspacho

tvorozhno-malinovoe-sufleВ ресторане дикой кухни «Шотландская клетка» по случаю летней жары появились 7 новых прохладительных напитков из диких ягод и трав. Иногда хочется выпить чего-то необычного,

Шеф-повар Юрий Ламонов представил гостям 16 летних блюд с цесаркой, копченой уткой, мясом лося и олениной.

Из супов выделю сразу три: Щавелевый с утиным филе, сметаной и яйцом-пашот, Холодник , или проще говоря, Холодный суп на кефире с ростбифом из лося,  огурцом и мятой  и окрошка с олениной на имбирном квасе.

Меню горячих блюд так же обновилось, но в жару хочется только чего-то холодного.

Компот

napoleon_kompotВ кафе «Компот» всегда помнят о вкусах детства, поэтому в летнюю жару разработали три молочных коктейля с ванильным мороженным, вкусы классических тортов: «Наполеон»  «Шоколадный» и  «Творожный».

Сразу два воспоминания: молочный коктейль и знакомый с детства торт.

Выбор редактора