- Новости - Андрей Матюха продолжит борьбу за «Золотого Бокюза»
Новости

Андрей Матюха продолжит борьбу за «Золотого Бокюза»

Победителем национального отборочного тура  международного конкурса кулинарного мастерства «Bocuse d’Or» («Золотой Бокюз») стал шеф-повар из Краснодара Андрей Матюха (рестораны «The Печь», «Угли-Угли»). Именно он будет представлять Россию в европейском полуфинале в Турине в мае 2018.

 

Андрей Матюха

Было жарко, даже очень жарко!!! Напряжение все дня соревнований только нарастало. Кто будет отстаивать честь России главном мировом кулинаром конкурсе.

Главный конкурс для мастеров высокой кухни назван в честь своего знаменитого создателя Поля Бокюза (Paul Bocuse). С 1987 года повара со всех уголков земного шара соревнуются в приготовлении блюд и демонстрируют свои таланты на виду у многочисленной публики искушенных болельщиков. Для большинства шефов мира участие (и победа!) в конкурсе Boсuse d’Or – это мечта, это как олимпийское золото.

По регламенту кандидаты в течение 5 часов 35 минут должны были приготовить блюдо из перепелки в банкетной подаче и — впервые в истории конкурса — полностью вегетарианское блюдо из молодых кабачков и цветной капусты.

Это только кажется, что 5 с половиной часов это очень много, да в запасе есть еще резервные 3 минуты. Один из участников в отведенное время не уложился. Как рассказывали сами шеф-повара и их наставники, каждое блюдо многократно отрабатывалось на ресторанной кухне.

Требования три: вкусно, красиво и уложится во время, чтобы ни одного лишнего движения.

Чтобы был  понятен уровень соревнований просто название блюд победителей.

«Каре» цветной капусты с пастой из тархуна, южных специй и грильяжем из лука и фундука. Кабачок в компрессии укропного масла и печеного чеснока с пудрой из жареных семян фенхеля, морковь в трех текстурах (теплое желе, крем с анисом, томленая с тархуном) и хрустящие зерна горчицы, жареное мороженое из кабачка и зеленого кари в дробленых фисташках, «летний салат»: приготовленные в минеральной воде листья салата и щавель, хумус из цветов капусты, огурцы, томатная сердцевина, сезонная зелень с пастой из петрушки.

золотой бокюз победитель блюдо фото

Блюдо из перепелки:

Перепелиные грудки с подкопченным муссом из перепелки с грибами, чабрецом и хрустящими орехами, колбаска, начиненная рагу из томленых перепелиных ножек и овощей, с хрустящим луком и яйцом перепелки всмятку, картофельное пюре, начиненное массой из хрена, сметаны и зелени, обжаренный и дробленый сыр и чипс из можжевельника, карамелизированное яблоко в шафране с начинкой из яблочного пюре и пророщенной пшеницы, южный салат из свежего огурца, начиненного щавелем, розовым помидором, болгарским перцем, яблоком, молодым сыром с пудрой из петрушки и душистым нерафинированным маслом – все это было подано на специально изготовленном для конкурса белоснежном блюде с фарфоровыми элементами.

 

Блюдо Победитель золотого бокюза фото

 

Андрей Матюха: «Я чувствую и радость, и счастье, и волнение. Я понимаю, как будет жестко и тяжело в Европе. В определенный момент у нас кое-что пошло не так, как планировалось, но мы смогли собраться и поправиться. Все наши ночные тренировки, подготовка были крайне непростыми, но именно это и помогло нам победить».

Андрей Матюхин фото бокюз

 

В российском этапе конкурса приняло участие семь кандидатов:

Павел Васильев (ресторан «Монте Кристо», Москва),

 Павел Васильев (ресторан «Монте Кристо», Москва

 

Артур Овчинников (кулинарная школа Chefshows by Novikov», Москва) — Третье место

Артур Овчинников (кулинарная школа Chefshows by Novikov», Москва)

 

Ольга Суздалкина (кулинарные проекты «Holybean.ru», «Eat Vegan», Москва) — Второе место

Ольга Суздалкина (кулинарные проекты «Holybean.ru», «Eat Vegan», Москва)

 

Евгений Мещеряков (ресторан I like grill, Москва),

Евгений Мещеряков (ресторан I like grill, Москва),

 

Виктор Белей (ресторан «Modus», Москва),

Виктор Белей (ресторан «Modus», Москва),

 

Владимир Олькиницкий (ресторан «26/28», Екатеринбург),

Владимир Олькиницкий (ресторан «26/28», Екатеринбург)

В следующий раз национальный российский отборочный тур международного конкурса кулинарного мастерства Bocuse d’Or («Золотой Бокюз») пройдет в 2019 году.

Больше фотографий с «Золотого Бокюза»

День Первый (Виктор Белей,Ольга Суздалкина, Владимир Олькиницкий, Артур Овчинников)

День второй (Андрей Матюха, Евгений Мещеряков, Павел Васильев)

 


ЗДЕСЬ БУДЕТ РЕКЛАМА

Мы в соцсетях

Немного рекламы, извините