В легендарном ресторане Центрального дома литераторов новый Шеф-повар Сергей Лобачев. Специально для нас Сергей приготовил борщ, который он будет подавать с мини-булочками, сушеной зеленью, запечённым чесноком и сметаной.
Борщ
Ингредиенты :
- 75 гр - Капуста б/к верхние листья - соломка
- 40 гр - Морковь –соломка
- 45 гр- Лук репчатый –соломка
- 100 гр - Картофель –брусочек
- 140 гр - Свекла –соломка
- 5 гр - Чеснок –мелкий кубик
- 35 гр - Томатная паста
- 10 гр – Сливочное масло
- 20 гр - лимонного сока
- 5 гр - соль
- 10 гр - сахар.
Говяжий бульон
- 500 гр - кости говядина
- 3 л - Вода 3л
- 200 гр - репчатый лук
- 200 гр - морковь
- черный перец горошком
- лавровый лист.
Как готовить :
- Запекать 500 гр костей в конвектомате при t=180 30 минут, переложить обжаренные кости в кострюлю добавить 3л воды, довести до кипения снять пену затем добавить обжаренные на сухой сковородке репчатый лук 200гр, морковь 200 гр,черный перец горошком, лавровый лист. Варить на медленном огне 40-60мин. Готовый бульон процедить через сито.
- Спассеровать томатную пасту: обжарить томатную пасту 35гр на растительном масле 10гр добавить 150-200гр бульона и 10гр сливочного масла, проварить на слабом огне 10-15 мин
- Обжарить свеклу 5-7 мин добавить 200гр бульона довести до готовности, затем добавить пассерованную томатную пасту, 20гр лимонного сока, соль 5гр, сахар 10гр.
- Обжарить на растительном масле лук и морковь до готовности
- Оставшийся бульон довести до кипения добавить капусту варить на слабом огне 10 мин затем добавить картофель варить еще 10 мин, добавить обжаренную лук морковь варить еще 5 мин, добавить свеклу с томатной пастой. Как только борщ закипит сразу снять с огня добавить зелень, чеснок.
- Подавать со сметаной и шкварками сала.
