- Новости - Рецепт №18 борща из ресторана «Ц.Д.Л.»
Новости

Рецепт №18 борща из ресторана «Ц.Д.Л.»

В легендарном ресторане Центрального дома литераторов новый Шеф-повар Сергей Лобачев. Специально для нас Сергей приготовил борщ, который он будет подавать с мини-булочками, сушеной зеленью, запечённым чесноком и сметаной.

Борщ

Блюдо Суп
Кухня / Сложность / Продукты Русская

Ингредиенты

  • 75 гр - Капуста б/к верхние листья - соломка
  • 40 гр - Морковь –соломка
  • 45 гр- Лук репчатый –соломка
  • 100 гр - Картофель –брусочек
  • 140 гр - Свекла –соломка
  • 5 гр - Чеснок –мелкий кубик
  • 35 гр - Томатная паста
  • 10 гр – Сливочное масло
  • 20 гр - лимонного сока
  • 5 гр - соль
  • 10 гр - сахар.

Говяжий бульон

  • 500 гр - кости говядина
  • 3 л - Вода 3л
  • 200 гр - репчатый лук
  • 200 гр - морковь
  • черный перец горошком
  • лавровый лист.

Как готовить

  1. Запекать 500 гр костей в конвектомате при t=180 30 минут, переложить обжаренные кости в кострюлю добавить 3л воды, довести до кипения снять пену затем добавить обжаренные на сухой сковородке репчатый лук 200гр, морковь 200 гр,черный перец горошком, лавровый лист. Варить на медленном огне 40-60мин. Готовый бульон процедить через сито.
  2. Спассеровать томатную пасту: обжарить томатную пасту 35гр на растительном масле 10гр добавить 150-200гр бульона и 10гр сливочного масла, проварить на слабом огне 10-15 мин

  3. Обжарить свеклу 5-7 мин добавить 200гр бульона довести до готовности, затем добавить пассерованную томатную пасту, 20гр лимонного сока, соль 5гр, сахар 10гр.

  4. Обжарить на растительном масле лук и морковь до готовности

  5. Оставшийся бульон довести до кипения добавить капусту варить на слабом огне 10 мин затем добавить картофель варить еще 10 мин, добавить обжаренную лук морковь варить еще 5 мин, добавить свеклу с томатной пастой. Как только борщ закипит сразу снять с огня добавить зелень, чеснок.

  6. Подавать со сметаной и шкварками сала.


ЗДЕСЬ БУДЕТ РЕКЛАМА

Мы в соцсетях

Немного рекламы, извините