"Chatka" или Камчатский краб | Культура застолья

Русский продукт, который больше известен во всем мире, как «Chatka», а у нас как «Камчатские крабы», благодаря санкциям, все чаще появляется в меню ресторанов. Это могут быть как бюджетные заведения для студентов, так и рестораны самого высокого уровня.

Уже разделанное мясо краба, шеф-повар сети бургер-баров «Burger Heroe» Петр Рабчевский использует для бургера «Морской бой». Это бургер с толстой прослойкой, котлетой это язык не поворачивается назвать, из крабового мяса и сливочного сыра. Вполне доступно для студентов.

Бренд шеф ресторана «Бостон» Кирилл Мартыненко считает, что краба надо есть только целиком, разделывая клешни руками и обмакивая мясо в сливочное масло. После введения санкций в Бостоне подают только российские крабы и креветки, все с Дальнего Востока. Их специально вылавливают для «Бостона», отваривают в морской воле, замораживают и отправляют в Москву.

Поставщик может обеспечить любые объемы, поэтому с конца прошлого года в Бостоне по понедельникам начали устраивать крабовые вечеринки. Крабы продаются со значительной скидкой. Один минус – нет предварительного бронирования мест, только живая очередь. Но это того стоит.

В гастрономическом ресторане «Сибирь» крабы живые и живут в огромном аквариуме, всегда свежи и бодры – могут в качестве приветствия махнуть вам клешней или пошевелить усами. Трудно себе представить, как их доставляют с Камчатки в Москву. Под конец зимы шеф-повар ресторана Михаил Симагин решил посвятить этим красавцам целое спецменю.

Для разминки два салата: в одном крабовое мясо с вешенками, во втором — с моцареллой и икрой боттарга.

Суп из кабачков с крабами, а дополнительную яркость им придает красная икра, из тех же краев, что и краб.

Не будем забывать, что скоро масленица, поэтому еще одно блюдо — мини-блинчики с крабовой клешней, черной икрой, муссом из кукурузы и оливковым снегом.