- Новости - Что попробовать в Крыму
Новости

Что попробовать в Крыму

Приближается сезон отпусков и достаточно много наших соотечественников этим летом отправятся в Крым. С помощью шеф-повара ресторана Фаренгейт Антона Ковалькова попробуем подсказать, что стоит попробовать в Крыму.

В мае в рамках проекта «Особый ингредиент» Антон неделю провел в Крыму, куда он отравился за поисками вдохновения. Итогом поездки, стал авторский ужин, где москвичи узнали много нового про крымскую кухню.  Как, оказалось, есть даже термин «Крымская кухня»

Ковальков.
Классно, что есть  Крымская кухня, они впитала в себя и русскую, и украинскую, и татарскую кухню. Притом, татарская оказала очень сильное влияние. Мне понравилось, что во многих ресторанах есть даже специальный раздел «крымская кухня, то есть ребята сохраняют свои традиции.

Что обязательно надо попробовать в Крыму

Ялтинский лук — крымский бренд

red-onion-300x215Первое, что приходит в голову – крымский, а точнее, ялтинский лук. То что продается на многих рынках и в магазинах под названием Ялтинский лук, ничего общего с настоящим луком, кроме формы, не имеет. Как утверждают местные жители, настоящий Ялтинский лук произрастает только в одном небольшом месте между перевалом и морем, и всю страну обеспечить этим луком невозможно.

Ковальков.
Ялтинский лук он сладкий и совсем не острый. Я пробовал его на рынке прямо так, кусал. И что надо отметить, что даже выросший в правильном месте он разный.

Чебуреки — вкус Крыма

13243704_1216033805103820_467115698576985180_o-300x200У каждого крымчанина есть свое, самое правильное место, где готовят, самые вкусные чебуреки. В свое время, я достаточно часто бывал в Крыму, и разные люди меня водили меня в разные места пробовать правильные чебуреки. За ними мы отправлялись даже в Бахчисарай, где в еще советские времена был построен специальный ресторан, где главное блюдо были чебуреки. Как я заметил, самые вкусные чебуреки готовят в самых непрезентабельных местах.

Ковальков.
Многие крымчане, когда их спрашиваешь, что такое вкус Крыма, они говорят : чебурек на набережной с томатами, зеленью, мясом и сыром. Да, действительно, так и есть. В Москве я сделал свой вариант маленького чебурека, он немного другой, чем традиционные. Не будем забывать, что я отправился в Крым за идеями, а не за конкретными рецептами.

Рыба

13235560_1216034718437062_2991696267844968791_o-300x200Поскольку Крым окружен с четырех сторон морем, то естественно, что здесь очень много рыбы. Заказывайте местную рыбу, которая, скорее всего, будет свежайшей, и забудьте о лососевых, сибасах и дорадо, их вы еще успеете поесть зимой дома.

Ковальков.
Меня удивил форшмак из барабульки.  Местный форшмак был с картошкой. Меня это так зацепило, что в Москве я попробовал повторить идею и приготовить такой форшмак, добавив еще молодую крапиву.

Рапаны и устрицы

13244154_1216033545103846_7564458961347506974_o-300x200Многие из нас видели раковины рапанов. Это те самые, в которых, если приложить к уху, слышно море. Но мало кто пробовал их самих. Во время поездки в Крым обязательно попробуйте этих моллюсков. От себя посоветую —  плов из рапанов. Единственное предостережение, по своему опыту – не переусердствуйте, может быть белковое отравление.

Ковальков:
О том, что в Крыму выращивают мидии, слышали многие, а еще здесь начали выращивать устриц. Крымские устрицы существуют. Мы были в заливе Донузлав, где их выращивают, на так называемой,  устричной ферме.  Они другие, совсем другие, не такие как французские, хотя дети французских. По размерам и форме похожие, но совершенно другие по вкусу. У них своя специфика вкуса, кому-то они нравятся, кому-то нет, так что надо пробовать и решать для себя.

Нутрия

13235189_1216033351770532_7079495145223314559_o-300x200О том, что в Крыму готовят блюда из нутрии, я узнал от Антона, для меня это было открытием. Как-то, нутрию никогда не воспринимал как еду.

Ковальков.
Да многие относятся к нутрии с предубеждением. Ну водяная крыса, что с нее взять. Но все, кто пробовал в Москве рагу из нутрии были в восторге, говорят, что если бы не крымский ужин, то мы бы и не знали, что есть такое мясо. Оказалось очень диетическим продуктом. По мне — очень вкусно, ничем не отличается от дикого кролика. Правильная жирность и правильная структура.

Оливки из Никитского ботанического сада

mobile-olive-wallpaper1-300x221Маслины, они же оливки, появились в Крыму еще во времена заселения полуострова древними греками. Утверждается, что в Никитском ботаническом саду растет маслина, возраст которой 2 000 лет!!! Так что традиции здесь многовековые.  Можно попробовать заказать их в местном ресторане, а можно купить прямо в Саду у входа.

Ковальков.
Оливки из Никтиского ботанического сада они особенные, они мельче и разительно отличаются от всего, что я пробовал до сих пор. Но их очень мало, есть одна лавка, где очень лимитированные продажи. Даже крымские рестораны не могут закупить их в необходимых количествах. Так что если повезет, то обязательно попробуйте.

Крымский чай — ароматный Крым

summer-in-colorado-300x225Перечислить все названия крымских чаев просто невозможно, при этом это не тот черный или зеленый чай, к которым многие привыкли, это наборы высушенных местных трав, цветов, фруктов. То есть, «нечайные чаи».

Ковальков
Крымские чаи это нечто особенное. Мы были на Ай-Петри и там бабушка угощала нас крымскими чаями. Там какие-то разные сборы, какие-то цветы, травы, фрукты. И на рынке в Ялте есть маленькое место, где женщина торгует крымскими чаями и крымскими травами, и она говорит, что они все лечебные. Крымчане даже говорят, что когда есть выбор: идти в аптеку  или за чаем, то скорее всего, они пойдут за чаем. В этом есть смысл, если это работает.

Что еще попробовать в Крыму

Из продуктов, которые мы не упомянули, назовем еще несколько, заслуживающих того, чтобы их попробовать.  Это кизил, не обязательно это должно быть кизиловое варенье, во многих ресторанах готовят кизиловый соус. Местные шампиньоны. Их выращивают на полуострове с прошлого века, используя для этого старые каменоломни. Обязательно попробуете крымский мед.


ЗДЕСЬ БУДЕТ РЕКЛАМА

Мы в соцсетях

Информационный партнер

Популярное на сайте

Немного рекламы, извините