В ресторане #СибирьСибирь проходит «ФЕСТИВАЛЬ ХРУСТОВ». Что такое хрусты? Коротко говоря: сибирские брускетты.
Подпеченные до хруста со всех сторон ломтики хлеба, сохранившего внутри мягкость. Это важно, это основа.
Хлеб в ресторане используется не только белый, но и ржаной заварной, бородинский. Весь хлеб только собственной выпечки.
Хрусты подаются по три штуки – как закуска.
- с мягким козьим сыром и тремя видами икры (форель, палтус, пелядь) на бородинском хлебе (780 р.)
- с печенью трески, на белом деревенском хлебе (980 р.)
Это бестселлеры.
Для фестиваля шеф-повар Евгений Кузнецов предлагает новые:
- хрусты с утиной грудкой и яблочным чатни (680 р.)
- хрусты с камчатским крабом и сливочным сыром (980 р)
- хрусты с домашним ростбифом и вялеными томатами (740 р.)
- хрусты с малосольным байкальским омулем (засол собственный!) – 680 р.
- с овощным форшмаком и перепелиным яйцом пашот (450 р.)
Можно и нужно заказать ассорти из семи хрустов разного вкуса (1580 р.). А к ним – линейку домашних настоек: на хрене и капустных листьях (очень мягкая!), на бородинской корочке, на кедровых орехах, на сливе и сухих лесных грибах (удивительная), на клюкве, на вишне, на лимоне.
И самим разобраться, что к чему лучше подходит: какой хруст — к какой настойке. Русский Пейринг.
Впрочем, бармен всегда готов поучаствовать в обсуждении.
Фестиваль хрустов продлится до конца октября, после этого шеф решит, какие из них обоснуются в меню.
С омулем, например, придется в какой-то момент попрощаться: сезонный продукт.
