- Новости - «Дуня» из Тучкового переулка
Новости

«Дуня» из Тучкового переулка

Небольшое кафе с простыми блюдами из местных продуктов открыла Виктория Рябовол — дизайнер одежды и сомелье. Несмотря на формат, здесь вполне ресторанная авторская кухня и большой выбор необычного алкоголя.

Меню для «Дуни» составил Сергей Фокин (Pepper Moon, «Вкус есть», «Волга-Волга»), известный любитель новой русской кухни. Отталкивался он в первую очередь от продуктов, которые ассоциируются с национальной кулинарией: к пельменям с говядиной подают еловый соус, а картофель с грибами долго томят в кочане капусты. Отдельным пунктом в меню идёт крем-мёд — его пока всего пять разновидностей, но со временем будет значительно больше. Мёд, как и 80 % сырья, закупают в небольших местных хозяйствах, у частных поставщиков.

Аналогичный принцип и в подборе напитков: национальные рецепты и сырьё местных производителей. В «Дуне» варят кисели, компоты и морсы, делают собственный квас, а одна из сотрудниц — Катя Матвеева — собирает иван-чай.

Дизайн для кафе разработала Светлана Гаврилова. Она же на основе присланного владельцами орнамента создала макеты столов и барной стойки, которые собирали в Петербурге. Часть мебели была сделана московской компанией Archpole, «купола» из переработанных газет — мастерской BBBspaces. В кафе висят первые светильники мастерской «Суздальская керамика», где обычно делают лишь посуду.

Источник

Мы в соцсетях