Опасность — очень низкая.
Разрешен для применения на территории РФ
Куркумин является полифенолом. Оранжево-жёлтые кристаллы; нерастворим в воде, но легко растворяется в спирте, малорастворим в диэтиловом эфире. В растворах минеральных кислот куркумин цвет не меняет, в щелочах растворяется с красно-бурым цветом.
Применение Е100
Е — 100 используются в качестве красителя при производстве сыров, сливочного масла, горчицы.
Е — 100 широко используется в кондитерской промышленности, при изготовлении ликеров и других алкогольных напитков.
Куркумин является основным составляющим в приправе Карри.
Характерная особенность куркумина — это его способность окрашивать в желтый цвет не только животные, но и растительные волокна без протравы. В этом отношении он аналогичен искусственным органическим азокрасителям.
Краситель из корня куркумы получают экстрагированием порошка корня куркумы петролейным эфиром, а затем спиртом. Полученный спиртовой экстракт представляет собой жёлтый натуральный краситель.
Польза и вред Е100
Куркумин интенсивно исследуется в качестве потенциального лекарственного средства, в частности, в качестве потенциального противоопухолевого препарата для терапии некоторых форм рака, в эксперименте in vitro на клеточных культурах куркумин способен вызывать апоптоз раковых клеток без цитотоксического воздействия на здоровые клетки. Проводятся клинические испытания препарата.
Предполагается, что куркумин обладает противоокислительным, противоамилоидным и противовоспалительным действием.
В некоторых странах куркумин применяется в народной медицине.
В Индии — как лекарство от кашля, ревматизма, потери аппетита, а также для лечения растяжений связок, в Китае — для облегчения различных болей в животе.
