- Новости - Гастрономические бренды России
Новости

Гастрономические бренды России

мороженое в Селфи

Анатолий Казаков, шеф-повар ресторана» Selfie» представил новый зимний сет в котором каждое из блюд, или русский продукт, как например Смоленская крупа, Адыгейский сыр , или русская технология — Ленинградское мороженое или Вологодское масло, Тамбовский окорок, или Тульский пряник.

То есть то, что в Европе имеет статус DOС.

Анатолий Казаков, селфи

Как  говорит Анатолий Казаков: «главное, чтобы был вкус, и плюс к этому, познакомить гостей с продуктами, или привычными, на которые мы не обращаем особого внимания, или совершенно незнакомыми».

Старт сета – бриошь из смоленской крупы с огурцом в сметанном креме, антоновским яблоком и икрой сига.

Из всего перечисленного для большинства читателей будет непонятно, что такое смоленская крупа.  Как объясняет Анатолий: «Смоленская крупа, это третий сорт гречихи, после ядрицы и продела. Когда ее обрабатывают она отшелушивается и получается белой. Смоленская крупа считалась всегда третьим сортом, поэтому ее не так хорошо знают как другие виды гречки. Но у нее очень хорошая клейковина. И именно поэтому, смоленскую крупу использовали для приготовления всевозможных блинов, выпечки. Вот и мы сделали из нее бриошь».

бриошь с антоновкой

Бриошь получилась очень нежной со вкусом гречки. Но есть еще интересная деталь: а вы знаете, почему яблоки называются «Антоновские»?  По одной из версий:

Под Тулой был барин, у которого был большой сад и у которого был садовник Антон. Что-то они заготавливали для себя, а что-то продавал на рынке. Так и говорили, Антон он из Тулы и у него антоновские яблоки. Так и появились антоновские яблоки.

Конечно это легенда, но красивая.

сахалинская печанка молюск«Звезда» нового меню – сахалинская песчанка, уникальный дальневосточный моллюск-долгожитель, некоторые из них живут по 500 лет. Впрочем, даже те песчанки, которые не дотянули до этого срока, достойны внимания – Анатолий Казаков подает их с маслом копченой черкесской груши, ганашем из тархуна и желе из кислого вина.

килька в томате от шеф-повара

Маканка с балтийской килькой напомнила мне мою юность. Анатолий улыбается: «Маканка от слова макать. Я использую балтийскую кильку. Она отличается от кильки другой, это северное море и она более жирная, что для рыбы наиболее ценится, чтобы она была жирной. И это такая шутка,  флеш-бек, отбрасывает гостя в юность, студенчество, когда люди ели кильку в томате из банки, здесь она будет с привычным вкусом. Она запекается с томатами, овощами, потом пробивается, потом протирается до эластичной структуры и она получается боле томатная и яркая».

Отмечу еще одно блюдо, которое заставляет задуматься — Простокваша с террином из утиной печени, грибами и эспумой из грейпфрута и полыни. Баланс между привычным вкусом простокваши и горечи полыни. Первая реакция была «не нравится», вторая – задумался, третья – «хочу еще».

ресторан selfi мухина меню

Пшенная каша с камчатским крабом и муссом из выдержанного пошехонского сыра. Первые два компонента понятны, а вот мусс из выдержанного пошехонского сыра имеет свою историю. После введения продуктовых санкций все думали, чем же можно заменить пармезан, Анатолий предложил, а давайте попробуем выдержать наш пошехонский сыр. Получился продукт, напоминающий молодой пармезан.

тамбовский окорок у Казакова

И еще одно необычное  блюдо —  приготовленный по рецепту тамбовского окорока говяжий язык – пять суток в рассоле, копчение и двое суток запекания при температуре 70 градусов.

Всего же в сете двенадцать блюд, десятка региональных продуктов – ничего лишнего. За один вечер можно познакомиться со вкусами русских продуктов, которые достойны того, чтобы о них знали во всем мире.

 


ЗДЕСЬ БУДЕТ РЕКЛАМА

Мы в соцсетях

Немного рекламы, извините