Home - Новости - Грибное меню с британским акцентом в Law&Son bar
Новости

Грибное меню с британским акцентом в Law&Son bar

Ланкаширский обед

Сбор грибов — очень редкое хобби в Великобритании, особенно среди коренных жителей.

Когда-то давно в Англии грибы даже связывали с ведьмами и магией!

А вот в Шотландии сбор грибов только начинает входить в тренд.

Точно известно, что принц Чарльз любит белые грибы и боровики, особенно в грибном ризотто с органической бараниной.  А вот Джейми Оливер готовит с грибами бургеры, шаурму и другие блюда из своего veg menu.

 

Вдохновившись этими фактами, Бренд-Шеф Law&Son barДмитрий Камаев cделал интересные твисты на классические британские рецепты с грибами.

 

Начнём с Форшмака – это наш вариант классической фаршированной сельди (Англия). Мелко-нарезанный тартар из сельди и скумбрии на хрустящем хлебе, с яйцом и красным луком. Сверху главный акцент – лисички в нежном сливочном соусе с зеленым луковым маслом.

 

Перлотто с бараньими митболами на грибном бульоне с жареным луком, морковью, сливочным маслом, сливками и сезонными грибами оттеняется курагой и черносливом. В составе митболов: баранья мякоть и почки. Шеф обжаривает их на открытом огне и глазирует устричным соусом.

 

Нежная Утиная ножка конфи – это черный горох, который готовится слегка аль-денте с белыми грибами и сливками. Устричный соус придает блюду насыщенный яркий вкус.

(Черный горох (Black peas) – также называют пересохшим горохом, он представляет собой традиционное блюдо Ланкашира и Большого Манчестера, которое обычно подают на Ночь Гая Фокса).

 

Ланкаширский обед в одном блюде – снова твист на английскую классику – чуть менее жирный, но очень сытный. Корнеплоды (картофель, морковь, лук, чеснок) обжариваются на бараньем жире, с бараньей мякотью и почками, томятся со сливочно-грибным соусом из белых грибов. В комплекте: крошка из бородинского хлеба и цедра лимона, которые придают элегантность сельской еде.

 

Также команда бара Дмитрия Соколова подготовила специальные напитки на грибах.

Грибная настойка готовится на свежем хрене с алтайским медом и розовым перцем.

Необычным по вкусу будет Mushroom Mule с настойкой на грибах с лаймом и имбирным пивом. Это твист на коктейль Moscow Mule, набравший популярность после начала бума потребления русской водки в 1950х годах.


Law&Son bar
Садовая-Каретная ул., д. 24/7
+7(495) 649-01-89
https://lawsonbar.ru/
close
Хотите получать от нас новости и рецепты?

Мы не спамим!

Add Comment

Click here to post a comment

.

Подписаться

На наши новости и рецепты

Мы не спамим!

.