- Новости - Иностранные шефы приготовили блюда специально для Русского поста
Новости

Иностранные шефы приготовили блюда специально для Русского поста

Шеф повара национальной кухни из других стран, работающие в Москве, так же учитывают русские национальные традиции и на 40-дневный Великий пост обязательно  вводят в своих ресторанах постное меню.

Чем в этом году радовали москвичей иностранные шеф-повара.

«STAGE»

Балканы

Шеф-повар ресторана «STAGE» Горан Степанович постарался органично сочетать традиционные блюда русской кухни и балканские национальные рецепты.

Удивил — Салат с морскими водорослями и клубникой.
Из русской классики —  Картофель с грибами и  Гречка с овощами.

салат моррские водросли и клубника

«ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ»

Греция

К Посту в «ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ» подготовились основательно: блюда получились полезными и сытными. Обилие овощей и морепродуктов в греческой кухне позволяет развернуться. Начать можно с закуски Мелидзана – икра из баклажанов на гриле, подается со свежеиспечёнными хлебными булочками

Из цукини и томатов здесь делают котлетки Колокифокефтедес и Доматокефтедес. На горячее рекомендую попробовать греческие макароны Крифарото Мэ Домато с печеными томатами и, конечно, овощную Мусаку с грибами.

«Bistrot»

Италия

Томаты, баклажаны, тыква, паста собственного приготовления и только хорошее оливковое масло, — шеф-повар ресторана «» Максим Хазов подготовил постное меню, которое насчитывает почти две дюжины блюд в духе тосканской кухни.

Начать предлагают с запечённой в травах тыквы с томатами и рукколой под заправкой из апельсинового сока с мёдом, плюс немного лимона и соевого соуса. Традиционную закуску– карпаччо, здесь  готовят из артишоков и яблок. Отварную свёклу шеф сочетает с черносливом и орехами пекан в соусе из мёда.

Рецепт: Свекла с черносливом

На горячее Максим дает возможность выбирать между ризотто со спаржей и белыми грибами, овощной лазаньей  и пастой без добавления яиц из твердых сортов пшеницы собственного приготовления.

Запеченная тыква с томатами

«Villa Rosa»

Италия

Равиоли из тыквы, паста паккери из свеклы с тофу, гречотто с белыми грибами, овощные спагетти, пастой орекьетте с брокколи — итальянская кухня дает простор для фантазии на тему российского постного стола. Лучано Казале, шеф-повар ресторана «Villa Rosa», смешивает текстуры, использует ароматные травы и сезонные овощи, обращая их в разные формы итальянской пасты.

Для начала шеф рекомендует равиоли начиненные фаршем из цуккини, миндаля и тофу готовят из запеченной тыквы и сервируют с кремом из молодой спаржи. Обязательные для постного рациона бобовые – в салате из фасоли белой и красной, японских бобов эдомаме и нута. Салат из четырех видов бобов  Лучиано готовит с помидорами, красным луком и белыми грибами, плюс – заправка из белой фасоли, кунжутного масла с чесноком и каплей табаско.

На горячее выбор следует делать между овощными спагетти , гречотто с белыми грибами и пастой орекьетте с брокколи.

Овощные спагетти

«BUONO»

Италия

Старые добрые традиции итальянской кухни стали основой постного меню ресторана «BUONO».

Салат из розовых томатов с авокадо зарядит энергией, артишоки по-Римски приятно удивят необычным вкусом , а ароматные супы – традиционный итальянский Минестроне (590 р.) и суп с фасолью, чечевицей и нутом– согреют и  надолго подарят ощущение сытости. Шеф-повар Кристиан Лоренцини также рекомендует попробовать два вида постных спагетти, а для любителей пиццы приготовят вегетарианскую пиццу с белыми грибами, цуккини, баклажанами и рукколой.

Рецепт: Рисовые макароны с овощами

Минестроне рецепт

«Christian»

Италия

В дни Великого поста шеф-повар ресторана Christian предлагает разнообразное меню с оригинальными идеями.

Из авокадо Кристиан Лоренцини делает нежный мусс, который украшает миксом из мелко порубленной свеклы и тофу и подает с отваренной в свежевыжатом томатном соке киноа – и получается необычный авокадо кейк. Любителям супов придутся по вкусу фирменный суп из черного хлеба. Хитом постного предложения стал Веган Шок из раздела «Не Мясо» – «оссобуко» из отварного картофеля с жареными грибами и сыром тофу.

Рецепт: Шок вегана

шок вегана кристиане рецепт от шеф-повара

«Brasserie Lambic»

Италия

Постное меню в пивном ресторане? Да, мы дожили и до этого!

Томаты, брокколи, булгур, масло кунжутное, масло из лесных орехов, масло трюфельное, — шеф-повар брассерий на Большой Ордынке и Неверовского Алексей Мартынов составил  специальное постное меню. Стартует меню с маринованных черных груздей с обжаренным картофелем, свежим огурцом и красным луком. Уже ставшее хитом – карпаччо из розовых мясистых томатов с маринованным артишоком, листьями рукколы и перьями красного лука.

На горячее Алексей предлагает выбирать между печёным картофелем с рагу из лесных грибов, стейком из айсберга и рагу овощным из болгарского перца, кабачков, брокколи, с красным луком и вешенками, и соусом из томатов пилати, базилика и кинзы. Лисички, белые и подберезовики для рагу грибного шеф готовит с добавлением трюфельного масла. Стейк из айсберга представляет собой половину салатного кочана, обжаренного на гриле с кунжутным маслом в компании брокколи, авокадо и вешенок.

стейк из салата

«Карлсон»

Италия

Бренд-шеф ресторана «Карлсон» Карло Греку предлагает гостям овощное меню, где можно найти всё, от холодных закусок до десертов.

Попробовав горячие блюда, легко можно убедиться, что постная пища может быть не только полезной, но сытной и удивительно вкусной:  cпагетти с томатом, базиликом и, аджапсандал из перловки с томлёными овощами, жареный картофель с лесными грибами.

Отдельного внимания заслуживают постные десерты, так как даже в пост хочется побаловать себя сладким, например  заливным из антоновки.

заливное из антоновских яблок

«Sixty»

Франция

До Пасхи в высотном ресторане «Sixty» будет в силе постное меню, которое шеф-повар Режис Тригель придумал не только исключительно строгим в отношении задействованных в рецептах ингредиентов (никаких мяса, рыбы, яиц!), но и очень весенним – разноцветным, витаминным и традиционно эффектным с точки зрения сервировки.

Овощные пюре в чугунных кастрюльках есть почти всех цветов радуги: оранжевое из болгарского перца и батата с чесноком и тимьяном, желтое из чечевицы с морковью, шалотом и карри, зеленое из горошка, фиолетовое из красной капусты с уксусом и медом и белое из корня сельдерея.

Все оттенки зеленого демонстрирует овощной салат, в приготовлении которого участвуют стебель сельдерея, яблоко, авокадо, воздушный мусс из брокколи с васаби и кусочками спаржи, цукини, горошка, а еще пикантный зеленый соус. В яркости цвета салату не уступает крем-суп из зеленой спаржи с кокосовым молоком, редисом и кресс-салатом. Настоящий овощной карнавал!

овощное пюре цветное

«Piccolino»

Италия

Хитами постного меню Андреа Галли в ресторане «Piccolino»  стали чипсы из цуккини и картофеля, которые подаются с томатным соусом пилати, и равиоли из горького шоколада с вишней и мятой.

В постное предложение шеф-повар АндреаГалли также включил свежий овощной салат с авокадо и соусом из зеленого яблока – фирменный салат Piccolino, три супа – минестроне ,томатный и грибной крем-суп, два вида пасты–пенне с овощами, фузилли с шампиньонами и вешенками.

Рецепт: паста с овощамим
Рецепт: паста с грибами
Рецепт: Овощные чипсы
Рецепт: Грибной суп

Андреа Галли

«Forte Bello»

Италия

Великий пост в ресторане пройдет с итальянским акцентом.

До 15 апреля в «Forte Bello» можно будет попробовать девять постных блюд. Так, например, из закусок стоит сделать выбор в пользу баклажана с пастой из кешью, а на первое заказать классический минестроне. На горячее можно попробовать перлуччо – ризотто из перловки – с белыми грибами, а на сладкое — галету с яблоком и соусом из красной смородины.

гуляш без мяса

 «Паб Ло Пикассо»

Испания

Шеф-повар испанского ресторана «Паб Ло Пикассо» Светлана Югай разработала на время Великого Поста специальное меню из блюд, в рецептуру которых не входят продукты животного происхождения.

Благодаря фантазии шефа и знанию кулинарных традиций Иберии в постном меню удалось сохранить испанский акцент: в «Эскалибаду» отправляют запеченный баклажан со сладким перцем, помидором, артишоком, огурцом, чесноком, луком и маслинами, а из красной чечевицы с морковью, картофелем и копченой паприкой делают оладьи, которые пребывают на стол с сладко-острым соусом.

Рецепт: Салат из золотого зерна

запеканка с грибнйо икрой

«Китайская грамота»

Китай

Шеф-повар Чжан Сяньчэн разработал предложение, соответствующее требованиям постной кухни, сохранив при этом индивидуальность китайской гастрономической традиции. Отличительная особенность  кантонской кухни — изобилие овощей — сыграла только на руку шефу. Так в меню появились два супа: с древесными грибами, синь бао и картофелем фри и овощной суп со стеклянной лапшой. Молодая черемша составляет сытную пару в закуске вместе с картофелем, специями и соевым соусом

Как и свойственно кантонской кухне, постные блюда готовят при минимальной тепловой обработке, молниеносно обжаривая ингредиенты на воке.

«Soluxe Club»

Китай

Шеф-повар китайского ресторана «Soluxe Club» Чэнь Юньцзань предлагает поститься по-китайски. Почему бы нет? Продуктов животного происхождения для приготовления блюд специального меню не используется, выглядят они просто фантастически, а вкус восточных специалитетов разнообразит период воздержания от мяса.

В роли первого блюда выступают суп из шпината, фунчозы и обжаренного тофу на грибном бульоне  и ароматный суп из древесных грибов, шампиньонов, грибов муэр и шиитаке. На горячее можно заказать хрустящие баклажаны и цуккини, обжаренные на воке, спринг-роллы с грибами и овощами.

Любителям сладкого адресованы теплый пирог из щавеля и зеленого яблока с сорбетом из инжира и солнечное карпаччо из нектарина с сорбетом из кокосового молока .

 «Мандарин. Лапша и Утки»

Китай

В китайском ресторане «Мандарин. Лапша и Утки» придумали постное меню – больше десяти блюд, приготовленных без участия продуктов животного происхождения. Если вам прискучили салаты из первых весенних овощей, картошка и маринованные грибы, нужно срочно менять национальность кухни – китайские специалитеты, пряности и соусы разнообразят период воздержания от мяса и прочих скоромных продуктов.

Конечно же, фирменная лапша. Шеф-повар Сюй Лей готовит на воке грибы еринги, которые подает с овощами и чесноком, а также добавляет в грибной салат вместе с огурцом, красным луком.  Популярные в Китае баклажаны Сюй обжаривает в соусе и подает с болгарским перцем и зеленым луком.

На десерт — запеченная в тесте груша с кешью, медом и ягодным соусом, сервированное в стакане вишневое желе с личи, вишней, голубикой и клубникой.

 «Жизнь Пи»

Индия

Шпинат, баклажаны, томаты, многообразие бобовых и специй, — в ресторане «Жизнь Пи» ввели постное меню, столь привычное для индийского рациона, но почти экзотичное для смурной Москвы. Богатство красок, карри и масала в постном предложении от шефа Раджандара Сингха.

Для старта шеф рекомендует салат из соевой лапши, грибов, огурцов и помидоров.

В разделе закусок представлены те самые тибетские пельмешки из прозрачного теста, и Ведж Патияла с томатным – роллы из гороховых лепешек, в которые шеф заворачивает обжаренные с пахучими специями болгарский перец, сельдерей, баклажан и морковь.

На первое Раджандар предлагает любимый вегетарианцами пряный Дал суп из разваренных бобовых.  А из горячего стоит обратить внимание на Панчараттан Дал  — рагу из пяти видов нута, такого же разного по цвету и размеру, как и регионы Индии. Плюс немного имбиря и обязательно – карри.

«NAME»

Индия

К Великому Посту шеф-повар ресторана «Name» Нагендра Махадеваппа создал полноценное постное меню в индийском ключе — салаты, супы, горячее и десерты.

В салате из запеченной тыквы и свеклы с кедровыми орехами, например, каждый ингредиент дополнен своей специей или соусом, а сочетание нежной тыквы со свеклой al dente создает здесь интересную игру текстур. Суп из красной чечевицы на основе кокосового молока  лучше всего подходит для знакомства с индийской кухней — пряный, но не острый, он идеально держит баланс между остротой и пикантностью.

В разделе горячее есть mix veg pakora  — это овощи во фритюре. Секрет блюда заключен в индийских специях и гороховой муке — они обеспечивают слегка сладковатый, пряный вкус.

«Шикари»

Тибет

Тибетское долголетие, живая сила чечевицы, гуру злаков,  — в постном меню сети ресторанов «Шикари» не просто еда, а глубокие знания, сакральный смысл, вековые традиции Востока.

Стартует меню сети ресторанов «Шикари» с понятного и четкого описания того, ради чего следует есть злаки, овощи, фрукты и прочие корнеплоды. Все дело в чакре. Точнее во всех чакрах, которых много. Тот, кто медитирует над Сома-чакрой, останавливает процесс старения, для чего надо есть чечевицу, имбирь и перец чили. Например, суп из чечевицы и имбиря, который в «Шикари» во время поста подается с баклажанами в темпуре и тыквенными семечками. А Солнечная чакра продлевает жизнь, для ее раскрытия надо упражняться в задержке дыхания и есть молодые ростки, как в салате Тибетское долголетие, где проростки зеленого гороха и бобов замешаны с сельдереем, огурцом и зеленым яблоком. Лобная чакра открывает сверхспособности, Сердечная отвечает за любовь, Гортанная — за самовыражение. Пока ждешь заказ — можно изучить все девять чакр.

«Turandot»

Азия

В дни Великого Поста ресторан Turandot предлагает гостям почти два десятка блюд с азиатским акцентом. В меню – холодные и горячие закуски, салаты, основные блюда, и, конечно, сладкое.

Начать обед шеф-повар Дмитрий Еремеев рекомендует с роллов – с авокадо или огурцом, либо с хрустящего овощного. И, конечно, куда без дим сам! Тугие мешочки, начиненные овощами – обязательная программа любого обеда или ужина, и Великий Пост – не исключение.

А если захочется чего-то привычного и традиционного –жареный картофель, на выбор с 5 видами грибов.

«Saxon+Parole»

США

В постном меню – многолетний хит Saxon+Parole, айсберг на гриле. Шеф-повар маринует его в миксе соусов и приправ, а потом обжаривает на гриле и подает с копченой соевой сметаной, перцем алеппо и шичими. Другое культовое блюдо, включенное в меню по просьбам гостей — салат из отварного нута, киноа и маринованной цветной капусты на подушке из хумуса.

Севиче из грибов – блюдо, которое перекочевало в постное меню из сета Московского Гастрономического Фестиваля; именно севиче был признан его абсолютным фаворитом. Блюдо подают с печеным мисо-баклажаном и соусом понзу. Морковно–имбирный суп– постный аналог супа из основного меню, в приготовлении которого не используют сливочное масло и другие ингредиенты, от которых воздерживаются во время Великого Поста.

 «Севичерия Latinos»

Латинская Америка

Все хиты меню «Севичерии Latinos» на семь недель Великого Поста были избавлены от ингредиентов животного происхождения. Главные роли отданы овощам, фруктам, крупам и грибам, но все любимые вкусы на месте: за них отвечают специи, соусы и аутентичные пасты, специально привезенные из Латинской Америки.

Начать постный обед стоит с севиче из манго и папайи с чили и мятой. В роли первого может выступить суп из чечевицы с киноа и луком фри. На полдник хороши будут бурритос с овощами, чеддером и жасминовым рисом, кесадилья с тыквой, кактусом и запеченными овощами и такос с белыми грибами и вешенками. На горячее стоит попробовать овощной фахитас из болгарского перца, цукини, баклажанов, лука, кукурузы, помидоров с гуакамоле и кедровыми орешками.

 


ЗДЕСЬ БУДЕТ РЕКЛАМА

Мы в соцсетях

Немного рекламы, извините