- Новости - Ищем самые вкусные сушки
Новости

Ищем самые вкусные сушки

 

В рамках исследования Роскачества были изучены параметры качества сушек наиболее популярных у россиян торговых марок.

Исследовался 21 образец по 36 параметрам качества и безопасности.

Главный вывод — среди самых популярных в России марок сушек нет ни одной некачественной. Такое случилось впервые в истории!

До повышенного стандарта Роскачества дотянулись лишь семь образцов.

 

Хрупко не значит плохо

Один из главных показателей качества сушки – ее влажность; он же, как следствие, характеризует хрупкость, то есть возможность разгрызть сушку и не повредить зубы.

Специалисты говорят:

хорошая сушка, если ее сжать одной рукой, должна разломиться на четыре части.

Все представленные в исследовании Роскачества образцы показали результаты, соответствующие ГОСТу по показателям влажности.

Интересно! Сушки или баранки? Главное отличие состоит не только, как принято считать, в размере: баранки не только крупнее, но и высушиваются меньше. Так, влажность сушек по ГОСТу, как уже упоминалось выше, составляет не более 13%, а баранок – уже 14–17%, в зависимости от сорта.

Откуда вкус?

Кислотность – важный показатель, участвующий в формировании вкуса продукта. По кислотности полуфабрикатов (опара, тесто) судят о завершении процесса брожения, в результате которого, помимо органических кислот, накапливаются вещества, формирующие вкус и аромат изделия.

Все исследованные специалистами Роскачества сушки соответствовали нормативным требованиям ГОСТа.

Уже не сушки

Процесс переваривания пищи, как известно, начинается уже во рту, где еда пережевывается и смачивается слюной. При этом продукты с низкой пористостью, или низким коэффициентом набухаемости, тяжелее впитывают влагу слюны и потому хуже усваиваются организмом.

Набухаемость – это способность хлебобулочного изделия пониженной влажности связывать воду до получения однородной мягкой консистенции.

Несмотря на все это, в ГОСТе данный показатель не является обязательным. Тем не менее большая часть представленных образцов продемонстрировала, что может быть одобрена даже по повышенному стандарту Роскачества, где коэффициент набухаемости сушки должен быть не менее трех.

Интересно! Как сушки становятся сушками с маком? Сушки обсыпаются маком уже на финальной стадии производства. Сразу после ошпарки изделия попадают под специальный аппарат, который и распыляет маковые семечки на конвейер. Естественно, к чуть влажным сушкам мак пристает лучше.

Ломать – не строить

Кому приятно, открыв купленный пакет, увидеть там вместо целехоньких сушек раскрошенное месиво? К сожалению, российские ГОСТы не защищают потребителя от этой проблемы.

Однако изделия не всех торговых марок смогли дотянуться до повышенного стандарта Роскачества, хотя стоит оговориться, что зачастую это не вина производителя, а следствие небрежной транспортировки.

Бывают ли сушки детскими?

Ряд производителей сушек наносят на упаковку своей продукции слово «детские». Однако на сегодняшний день ГОСТа на хлебобулочные изделия для детского питания нет, а это значит, что такие сушки либо должны были пройти государственную регистрацию и соответствующие, либо это фантазийное название, маркетинговая уловка для привлечения покупателей.


Для любознательных.

Полный отчет Роскачества

История сушки

 


ЗДЕСЬ БУДЕТ РЕКЛАМА

Мы в соцсетях

Немного рекламы, извините