Home - Новости - Как правильно хранить и подавать вино
Новости

Как правильно хранить и подавать вино

как правильно харнить вино

О том, как правильно хранить и подавать к столу вино, а так же как правильно открывать и даже наливать в бокал вино. Об этом я поговорил с сомелье известной сети стейк-хаусов CHEFАлександром Ивановым

Как правильно хранить вино.

•    Главное правило, которое следует соблюдать — никогда, не храните вино в бытовом холодильнике вместе с продуктами.

•    Не в коем случае не храните вина в гаражах, или других помещениях, где возможен выхлоп каких-либо газов.

Где хранить вино

Самый оптимальный вариант для хранения вина в квартире — винный шкаф, но так же можно использовать кладовую или отдельную полку в шкафу-купе. Для частного дома на земле, прекрасно подойдет погреб или темное, прохладное, хорошо проветриваемое, влажное помещение (не менее 50 % влажности), чтобы пробка не ссыхалась.

Оптимальная температура для хранения вина 10 -17 градусов. При более высокой температуре, вино начинает быстро стареть, терять свои органолептические качества,
портиться.

Вертикально или горизонтально

Вино с пробковыми крышками стоит хранить строго в горизонтальном положении. Так пробка омывается вином, и вино дышит через пробку.

Бутылки с винтовыми крышками можно хранить в вертикальном положении.
Стоит отметить, что постоянное потряхивание или перекладывание вина не благоприятно воздействует на его хранение. Лучше лишний раз не тревожить вино.

Сколько хранится вино

При соблюдении этих простых правил ваше вино сможет пролежать примерно 1 год. Если же вы рассчитываете на более длительное хранение вам стоит задуматься о винном шкафе (холодильнике).

как открывать вино

Как правильно открывать бутылку вина.

Важно помнить то, что вино — это натуральный продукт и отношение к нему должно быть очень бережным.

Для того чтобы раскупорить бутылку вина, следует приобрести профессиональный штопор.

Такой штопор гарантирует качественное, и правильное раскупоривание бутылки, уменьшает вероятность попадания крошки от пробки в вино, не ломает пробку и им на много легче открыть бутылку вина, нежели классическим, домашним штопором.

Последовательность действий

При открытии бутылки вина, обрезать гильзу стоит ниже горлышка, чтобы вино не омывало гильзу. Если открыть гильзу выше горлышка, вино будет омывать ее, а это негигиенично (см. фото).


Чтобы правильно открыть бутылку вина, поставьте бутылку на поверхность стола и проколите крючком штопора крышу прямо по центру.

Затем, ровно вкручивайте штопор в пробку оставляя 1-1,5 витка штопора.

После того как вы вкрутили штопор, поставьте бутылку на стол и согните специальные «ушки», которые помогут Вам вытащить пробку без труда.

Аккуратно и медленно извлеките пробку из горлышка бутылки, затем принюхайтесь к ней.

Если аромат естественный и в нём отсутствуют неприятные оттенки кислого или отталкивающий аромат пробки, значит вино хранилось правильно и готово к употреблению.

Если вино испорчено

Но если у Вас возникли подозрения что вино испортилось — плесните 20-30 мл вина в бокал, проверьте аромат вина и если этого недостаточно — распробуйте его.

Категорически не стоит употреблять вино если оно испорчено, так, как этот продукт не только не доставит вам удовольствие, но и может оттолкнуть вас от потребления вина на долгое время.

Температура подачи вина.

Если выбрать правильную температуру подачи вина, а для каждого типа вина есть свой температурный режим, то вино откроет все свои самые таинственный органолептические качества.

  • Сладкие, полусладкие, игристые вина подают при температуре 7-9 градусов. Нарушение температурного режима влечет за собой неполное раскрытие вкуса или же оно раскроется в негативном свете. От температурного режима зависит вкус вина, но не качество.
  • Розовые, белые и сухие вина подаются при температуре 10 — 13 градусов. Если повысить температуру они так же потеряют свою непосредственность и вкусовой огонек.
  • Мягкие красные вина подают при температуре 14-16 градусов.  Более крепкие и терпкие красные вина следует подавать при комнатной температуре, 15-20 градусов.

Правильный способ охлаждения вина — погрузить бутылку с вином в специально предназначенное ведро со льдом.

как наливать вино

Как подается вино к столу.

Изначально проводиться вступительная часть демонстрации бутылки вина, которую предпочли гости.

Сомелье озвучивает все важные детали: производителя вина, название вина, год сбора урожая.

После откупоривания бутылки, сомелье обязан прислушаться к аромату пробки и при желании гостя оставить пробку на столе в специальном блюдце или на салфетке.

После этого, необходимо в бокал гостя налить совсем немного вина, для дегустации (1-2 глотка).

В бокалы вино наливают таким образом, чтобы горлышко бутылки не соприкасалось с бокалом.

Чтобы капли, стекающие по бутылке не оставались на столе или на скатерти, сомелье всегда убирает капли ручником.

По правилам этикета вино сначала наливают дамам, потом мужчинам, сперва взрослым гостям, затем более молодым.