- Новости - Как варят российскую моцареллу
Новости

Как варят российскую моцареллу

моцарелла умалат

Не пытайтесь воспроизвести процесс дома – это промышленное производство! Для домашнего сыра — свои технологии и оборудование.

Место действия: Брянская область, город Севск, Завод Умалат

правила сыроделов

Молоко. Каждый день на завод Умалат приезжают цистерны с самым лучшим российским молоком. В год сюда поступает  более 30 миллионов литров. Молоко охлаждено до +4 градусов, так оно лучше всего сохраняется.

Каждая партия молока контролируется в лаборатории и только после того, как лаборатория дала добро, молоко поступает в систему. Если же в молоке обнаружены следы антибиотиков, или еще что-то, то цистерну отправляют обратно.

молокопровод

Второй  этап, который невозможно увидеть, происходит здесь, молоко проходит термообработку,  обязательное требование к сырому продукту. Пастеризация убивает все лишние микробы, которые всегда есть в молоке.

пастеризация молока

Для производства разных видов сыров необходимо молоко разной жирности, к тому же жирность исходного молока колеблется от многих факторов, вплоть до того, какая погода была при дойке коров. Так что молоко «нормализуется». То есть его жирность приводят в соответствие с требованиями, для это используют «обрат» (обезжиренное молоко) и сливки.

пастеризация молока

В этих конических емкостях происходит сквашивание молока, получается сырное зерно.

варка моцареллы

Сырное зерно перемещается в ванны, где происходит его уплотнение. Получается «кальятта».

моцарелла ингредиенты

Кальятта отправляется на переплавку, и это самый важный момент в производстве моцареллы — расплавленный сыр многократно перемешивается, в результате получается слоистая структура. Вы наверное замечали, что хорошая моцарелла слоистая, а не равномерная, как резина.

плавленная моцарелла

А это ответ на мой вопрос, чем отличаются большие шарики от маленьких… я думал условиями созревания – нет, все зависит от лунок в этом волшебном барабане.

шарики моцареллы размер

Для разных заказов устанавливают разные барабаны, есть даже в форме сердечек.

размер шариков моцареллы

С этого момента сыр отправляется в плаванье. Постепенно он перемещается в ванны с разной температурой, чтобы не было температурного шока. Здесь же сыр и просаливается.

просаливание моцареллы

А дальше по трубопроводу шарики плывут в цех упаковки.

трубопровод моцарелла

Долго ловил момент, как шарик выпрыгивает из трубы — почти как в аквапарке.

шарики моцареллы

Назначение этих машин — рассортировать шарики по весу и «собрать» пакет определенного веса, иначе у кого-то будет больше сыра, а у кого-то меньше.

фасовка моцареллы сыр

Веселые пакетики летят в проворные руки упаковщиц.

умалат упаковка

Здесь готовый продукт еще раз выборочно  взвешивают и раскладывают в коробки.

умалат, контроль качества

Сейчас это самый светлый и просторный цех на заводе.

фасовочный цех умалат

И вот уже в таких коробках сыр отправляется в магазины.

умалат, готовая продукция

Через день он уже будет на полках.


Мы в соцсетях