- Новости - Кофе против вина
Новости

Кофе против вина

Наш корреспондент  попал на закрытую дегустацию кофе в мистическую кухню-лабораторию White Rabbit Lab. Именно здесь, рождаются новые блюда Владимира Мухина. Материал получился слишком личностным, поэтому мы публикуем его под рубрикой «От первого лица»

do4b5203-copy«Когда компания Nespresso пригласила меня на дегустацию кофе в  White Rabbit Lab я долго не задумывался. Лишний повод пообщаться, на мой взгляд, одним из лучших шеф-поваров  России Владимиром Мухиным.

Скажу сразу, что я «кофейный человек». Но кофе делю на две категории: нравится – не нравится. Тонкости и оттенки вкуса, если и чувствую, но не могу сформулировать словами. Поэтому только две крайние оценки, и промежуточная – «пить можно». И хотя дома стоит капсульная кофемашина, но большую часть времени она просто пылится, я все же сторонник капельного заваривания. Это когда кофе засыпается в фильтр и сверху проливается do4b5474-copyкипятком. Люблю его в больших объемах и с молоком. В ресторанах, где приходится бывать почти каждый день, заказываю  или капучино, или американо. Пить наперстками это не для меня. А машина Nespresso делает маленькие порции. Как оказалось, во  время разговора с сотрудниками компании, я не один такой любитель больших чашек, одна из сотрудниц честно призналась, что использует для чашки 3 капсулы. Надо будет попробовать.

Но разговор сегодня не обо мне и моих вкусах.

mil_4239Я никогда не был сторонником теории заговора, но именно в тот вечер мне подумалось, что в мире хотя бы один заговор есть, это заговор виноделов. Подумайте сами, из вина сделали целый культ. Есть школы сомелье, есть сомелье почти во всех ресторанах, выпускают специальные книги и журнал по подбору вина к блюдам. Для человека, который не пьет вино, а я именно такой, это немного напоминает танец с бубнами и шаманство. Но не буду навязывать никому свою точку зрения. Как мне кажется, в компании Nespresso, так же разгадали всемирный заговор виноделов. Поэтому совместно c Владимиром Мухиным и Анатолием  do4b5291-copyКазаковым (Шеф-повар ресторана Selfie) было разработано специальное меню, где к каждому блюду подавался бы свой кофе.

Если эксперимент удастся, то представляю себе заброшенные виноградники и виноделов, которые остались без работы… но этого не произойдет никогда, во всяком случае, «ни в этой жизни».

Но прежде чем приобщать широкие массы к кофейной культуре, решили поэкспериментировать на ресторанных критиках.

mil_4245Анатолий Казаков приготовил для дегустации четыре блюда, каждое их которых можно отнести к блюдам не на каждый день, а Кофе-амбассадор Nespresso Никита Кудрявцев, подобрал к этим блюдам соответствующий сорт кофе. Скажу сразу, что это не просто кофе из серии «пить можно», а элитные сорта, которые в компании выделены в категорию Гран Крю. А я и не знал, что такое бывает. Вот, век живи – век учись.

Вот что получилось:

  • Мягкий сыр с крабом и бергамотом с Nespresso Original Brazil.
  • Сахалинский гребешок с жаренным луком и зеленой редькой  с Nespresso Origin Guatemala.
  • Тушеные много часов говяжьи ребра с молодой капустой с Nespresso Ristretto Origin India
  • Бриошь с топленым молоком и сезонной мушмулой с Nespresso Decaffeinato 

mil_4253Если можно, я не буду описывать словами, насколько это все было вкусно и интересно.

Кофе подавался не в традиционных, для этого напитка чашках, а бокалах. Они несколько меньше винных и имеют устойчивое толстое основание, притом для разных сортов свои бокалы.

Для сладковатых сортов, типа Бразильских, используют более широкие бокалы, чтобы напиток попадал на кончик языка, который отвечает за ощущение сладости.

А вот терпкие сорта – из узких, чтобы поднеся бокал ко рту, вы непроизвольно закинули бы голову и кофе попал на заднюю часть языка, ответственные за горькие ощущения.

mil_4221Так что все хитрости и уловки винных людей можно использовать и для кофейных.

Но есть и свои тонкости, которые с вином не пройдут. Оказывается, что когда вам приносят кофе с пенкой, то надо ложечкой или легким взбалтыванием, разрушить пенку и сразу пить… кофе должен быть не только свежесмолотым, но свежезаваренным и минуты промедления лишают  вас целой гаммы ароматов. А именно они и прячутся в кофейной пенке.

Выходя из мистической лаборатории я сделал для себя несколько выводов о кофе:

  • Кофе это не только то, что мы привыкли пить. Это еще элитные сорта, от которых надо получать удовольствие, как от хорошего коньяка, вина или еды.
  • Кофе лучше пить не из чашек, а из специальных бокалов… интересно, где их можно купить.
  • Пенку  надо разрушить, чтобы освободить все ароматы, которые прячутся в пенке.
  • Кофе надо пить быстро, а не цедить по капле в час.
  • Блюда запивать лучше кофе, а не вином. И не в конце, а во время еды.»

Это были сумбурные заметки нашего корреспондента про кофе. Про заброшенные виноградники —  это сильно.

Но вот что интересно, ведь на Руси была своя традиция запивать каждое блюдо свое наливкой или настойкой. Именно, запивать блюдо, а не выпивать и закусывать. Интересно, надеется компания, желательно такая же крупная, как Nespresso, которая возьмётся за возрождение этой традиции… тогда, глядишь и вправду поредеют виноградники.


ЗДЕСЬ БУДЕТ РЕКЛАМА

Мы в соцсетях

Немного рекламы, извините