- Новости - Концептуальный Пост
Новости

Концептуальный Пост

Сегодня в нашем обзоре постное меню в ресторанах, назовем их так – концептуальной кухни: Никуда не едем (Дмитрий Шуршаков), Duran bar (Николай Бакунов), Cook’kareku (Алексей Берзин).

Никуда не едем

В «Никуда не едем» необычно все, начиная со входа. Те, кто здесь первый раз удивляются, что шли в ресторан, а попали в туристическое агентство. Только фраза «никуда не едем» открывает дверь в ресторан.

Дмитрий Шуршаков  в новом постном меню оказался верен себе. Шеф использует достаточно простые продукты, чего нельзя сказать о уже  готовых блюдах, назвать их простыми  нельзя.

beet-and-rice_nneСекрет кроется в смелом соединении, казалось бы, взаимоисключающих друг друга ингредиентов. Что будет, если смешать миндальный тофу с маринованной свеклой и тайским рисом? Можно ли приготовить суп из тыквы, отварной пшеницы и обжаренного с карри нутом? Возможен ли десерт с соусом из семян чиа?

На все эти вопросы Дмитрий Шуршаков уверенно отвечает «да».

beet-and-rice_nne1Начнем с закусок. Нарочито простой в названии салат из свеклы с рисом. Приготовить его в домашних условиях сложно, слишком уж он трудоемкий.

Рецепт, впрочем, в тайне не держат.
Для начала нужно запечь и обжарить во фритюре, предварительно замаринованную в бальзамическом уксусе, свеклу. Потом приготовить миндальный тофу: миндаль вымочить в воде и потом измельчить в блендере с оливковым маслом и лимонным соком. Добавить маринованный корень имбиря, отварной тайский рис и запечь все ингредиенты в духовке. Теперь осталось лишь все охладить, выложить на тарелку, заправить медово-горчично-апельсиновым соусом и украсить маринованным красным луком.

Салат готов.

pumpkin-soup_nneНе так прост и суп из тыквы. В классический рецепт введены дополнительные ингредиенты. Вкус блюда «усилен» за счет заправленной тмином отварной пшеницы и обжаренного нута с карри и копченой паприкой. Дополнительные вкусовые нотки супу придает кокосовое молоко.

tofu-with-almond_nneЧто может быть проще гречки с грибами? Почти в каждом ресторане, где есть постное меню, она присутствует в том или ином виде. Но и тут таится сюрприз: Шуршаков добавляет в блюдо икру из баклажан, а вешенки обжаривает с соусом «терияки». Также в рецепте значатся жареный редис, карри, копченая паприка и пудра из белых грибов.

О десерте  «Тофу с миндалем» рассказывать даже не будем, здесь Дмитрий удивил! В десерте, помимо  привычной у других сладкой составляющей, есть красная фасоль.

Duran bar

Шеф-повар Николай Бакунов предлагает свой  взгляд на Великий  Пост и вводит в Duran bar Vegan menu.

duran-trubochkaНа закуску: Веган сет, состоящий из хумуса, свекольной икры по рецепту бабушки шеф-повара и лукового чатни, картофельная трубочка, фаршированная листьями салата, томатом и огурцом, и грибы, запеченные в постном соусе Каталана.

duran-desserts-2Супы по названию очень похожи на те, что есть в каждом меню (грибной с овощами, томатный с бобами, борщ постный ), но, похожи только названием. Это надо пробовать.

duran-desserts-1Николай Бакунов не раз признавался в любви кухне народов СССР, и  включил в меню всеми любимые вареники и драники: вареники начиняются тыквой или картофелем, драники делаются из картофеля или кабачков и подаются с соевой сметаной.

Большинство блюд, как и предписывает церковный канон, употребляются без тепловой обработки. Поэтому десерты приготовлены в жанре raw. Обязательно надо  попробовать кусочек дыни с желе и фруктами, пастилу из льна, брусники, малины, черники и облепихи. Мы видели, как эту пастилу готовят!!!! 30 минут энергичного взбивания основы из семян льна.

 «Cook’kareku»

sup-iz-goroshka В ресторане «Cook’kareku» готовят идеально не только оригинальные завтраки из яиц. Шеф-повар Алексей  Берзин представил свое постное меню.

koren-seldereyaАлексей  использует в блюдах зеленые овощи, грибы и злаковые. В меню появились жареные баклажаны с печеным перцем, свежими огурцами и азиатской заправкой, теплая закуска из лесных грибов с картофелем и томатами.

Не обошлось без крем-супа из зеленых овощей со шпинатом и зеленым горошком.

morkov-v-medeНа горячее — печеный корень сельдерея с белыми грибами и пшеницей, обычно с грибами готовят картофель. Еще два  блюда, которые нас удивили:  жаренная цветная капуста с миндалем и кремом из моркови и  грибное рагу в свекле с картофелем на пару.

Десерты совсем не те, к которым мы привыкли. Здесь это печеная морковь в липовом меде с пюре из инжира и сладкой полбой.

Завтра мы продолжим свои походы по ресторанам. Может, устали от постного и хотите скоромного?
Поищем.


ЗДЕСЬ БУДЕТ РЕКЛАМА

Мы в соцсетях

Популярное на сайте

Немного рекламы, извините