- Новости - Кто такой «Профессор Пуф»
Новости

Кто такой «Профессор Пуф»

селедка с корюшкой

Вдруг обнаружил на кулинарной карте Москвы «Кухмистерская Профессор Пуф». Первый вопрос, а кто такой «профессор Пуф».

профессор Пуф

И вот что выяснил:

В середине 1840-х гг. на сцене русской журналистики появляется и вскоре приобретает известность любопытный персонаж — профессор Пуф. Два года еженедельно публикуются «Лекции господина Пуфа, доктора энциклопедии и других наук о кухонном искусстве». Под выразительным псевдонимом скрывался известный литератор первой половины XIX в. князь Владимир Федорович Одоевский.

Узнав  о Профессоре Пуфе, я отправился на Волхонку, в его Кухмистерскую.

кухмистерская Пуф

Главная еда, которой угощают в ресторане – хлеб, мясо и огородная зелень. Хлеб печется старинным русским способом – опарным, на заквасках и в подовых печах.

С тем же тщанием кухмистеры подходят и к приготовлению мяса, как правило, посредством очень неспешного, многочасового и даже многосуточного томления в печах, как это готовилось в русской печи.

мясо запеченое куском

Идеи для рецептов блюд берутся из поварских книг XIX века, в которые вносятся новшества и воплощаются с использованием самых передовых поварских техник и технологий.

Я был в кухмистерской днем, но самое интересное здесь начинается по вечерам, несколько раз в месяц, (расписание смотрите на сайте) здесь можно окунутся в историю русской кухни XIX века.

кулинарные истории Пуфа

Гостям предлагается сет из 10 блюд  и ожидает познавательный рассказ о происхождении современных кулинарных традиций, о русском влиянии на французскую кухню и о французском влиянии на русскую кухню
В меню входит:

— Сет из русских закусок: аспик из водки на холодце с хреном, яйцо чиненое щучьей икрой с васаби, шпроты домашние под русским песто, петушачьи гребешки с вяленым томатом и другие
суп Ольга который ели на Титанике
— Consomme Olga — овощной суп поданный пассажирам «Титаника» на ужин в ночь катастрофы.

На второе можно выбрать:

тельное что это такое

— Антрекот из говяжьего бока, томленного сутки в печи с селянкой из сушеной капусты по-старорусски.
либо
— Тельное из щуки — из патриаршего меню XVII века.

— Gelee la Moscovite — по рецепту У. Дюбуа, готовившего граф Орлову.

Из напитков:

что такое рукодельный морс

— Рукодельный клюквенный морс, а также рукодельная настойка «хреновый изюм»

Сейчас, перед праздниками в Кухмистерской особо не до меня, но после Рождества отправлюсь в Кухмистерскую за рецептами.

 

 


ЗДЕСЬ БУДЕТ РЕКЛАМА

Мы в соцсетях

Немного рекламы, извините