- Новости - Лето с азербайджанским акцентом
Новости

Лето с азербайджанским акцентом

Лето полностью захватило Москву и те, кто еще недавно жаловался на холод и дождь, теперь жалуются на изнывающую жару. Но, это цветочки по сравнению с жарой в средней Азии или в Закавказье. Например, в Азербайджане, поэтому сегодня отправился изучать азербайджанскую кухню в Москве, чтобы выяснить , какие блюда подают в жару, когда есть абсолютно не хочется.

Зафферано (Zafferano) в переводе — шафран

mil_0153

Как я только что написал, в жару есть ни хочется,поэтому первым делом надо бы выпить чего-то холодного.

И желательно, не очень сладкого.

В ресторане  Зафферано,  утолить жажду предлагают несладкими лимонадами, например,  насыщенным сливовым с добавлением апельсина и банана ,или с базиликом и пюре манго.

На самом деле, лимонадов много, можно выбрать  на свой вкус и на свой цвет.

Супы: от русской окрошки на кефире до азербайджанской довги на кефире

26584766973_8987e03767_zИз супов – можно попробовать фирменный суп из зеленого горошка с мятой. На самом деле, горошек и мята беспроигрышное сочетание вкусов для жары.

Естественно, в меню есть и окрошка на квасе или кефире.

26610350093_2972737da3_z Но я бы выделил бы довгу – национальное блюдо азербайджанской кухни. Это холодный летний суп, сваренный из кефира, риса и зелени.

Да, да, если русская окрошка просто заливается холодным кефиром, то в Азербайджане суп на кефире варят, а потом остужают. Очень неожиданно и очень вкусно.

Естественно я расспросил шеф-повара, как его приготовить.

Ждите рецепт.

Бакинские помидоры растут только в Баку!

mil_0164Начал с супов, а забыл про салаты – исправлюсь. В жару, хотя, мне кажется, что и зимой, очень хорошо попробовать салат из бакинских помидоров. Спросил у шеф-повара Зафферано Элвина Гулиева рецептик, а он растерялся – какой рецепт? Нарезать помидоры, красный лучок, посыпать солью и сумахом, ну если очень хочется, то можно полить растительным маслом. Вопрос только в одном:   во многих местах то что продают под именем «бакинские помидоры» никакого отношения к Баку не имеет, так что ищите самые свежие, самые мясистые, самые ароматные помидоры. mil_0028Или ищите те, которые привезены из Баку.

Заслуживают внимания азербайджанские сыры, вот что что, а не ожидал, что в Азербайджане их производят. Да, они не такие как итальянские или французские, они свои, и вкусные. А если азербайджанский мягкий сыр да еще в бакинский помидор? Очень вкусно!

Волшебные специи азербайджанской кухни

Жарко, совсем не хочется горячей еды, значит надо брать что-то с ярким вкусом, чтобы после  первого укуса, хотелось доесть блюдо до конца. В большинстве блюд две главные специи Азербайджана: зира и сумах, которые и отвечают за вкус.

27119146332_346a3eeb7c_zИз горячего стоит заказать запеченного цыпленка с кус-кусом, банально? Тогда — томленые бараньи язычки с бакинскими помидорами и кинзой, совершенно необычно.

Хотите национального колорита, нет, вы кончено можете заказать плов или шашлыки, но я бы посоветовал бараньи потроха с картофелем жареные на сковородке, это совсем по-домашнему.

Понял, что об азербайджанской кухне я почти ничего не знаю, как впрочем, и многие наши читатели. Исправимся и в ближайшие дни подготовлю обзоры по азербайджанской и другим кухням народов СССР.

Азербайджанский чай

mil_0057И конечно, не забыть заказать себе чайник чаю, это обязательно! Вам его принесут со стаканчиками, которые за счет своей идеальной формы, знают во всем мире. А то, что местный чай ценился на всей территории СССР, думаю, напоминать не надо.

Этим летом я зарекся не писать про летние веранды, все же это немного не про еду, но для  Зафферано сделаю исключение.  Ничего писать не буду, просто вкладываю фотографии. Я был восхищен.

Это в самом центре Москвы в Лотте Плаза на углу Нового Арбата и Садового кольца. Хочется забыть о городской суете, пробках, раскованных улицах и жаре и просто сидеть и радоваться жизни и вкусной еде.