- Новости - Масленица по версии Владимира Мухина
Новости

Масленица по версии Владимира Мухина

Еще недавно с именем Владимира Мухина связывали только один ресторан — White Rabbit. Теперь это целая семья ресторанов: White Rabbit Family, и в каждом свой взгляд на Масленицу

White Rabbit

white-rabbiГоворят, что золотистый румяный блин в славянской традиции – символ солнца. Сидя под стеклянным куполом панорамного ресторана White Rabbit можно будет сравнить то и другое. А потом съесть! С черной икрой осетра или красной икрой нерки, со спинкой копченой форели или фирменным форшмаком, с вологодским маслом или деревенской сметаной, и еще заказать к чаю – со сгущенным молоком, медом каштановым или лавандовым и самым разным вареньем.

white-rabbitВ масленичном меню White Rabbit больше дюжины разнообразных начинок, которые можно попробовать со знаменитыми Боярскими блинами, приготовленными по старому русскому рецепту из пшеничной и гречневой муки на кефире.

white-rabbit11Для тех, кому лень самостоятельно выбирать начинку, шеф-повар Владимир Мухин вписал в меню несколько готовых вариантов. Сытные гречневые блины с бараниной и зеленью заменят обед. Оригинальный блинный торт с нежным сливочным кремом, карамельным соусом и молочными чипсами станет отличным десертом. А пуховые блинчики на померанцевой воде, рецепт которых был найден в кулинарной книге XIX века, с таким же традиционным староелецким соусом из меда и сметаны и моченой брусникой помогут не только отпраздновать Масленицу, но и совершить увлекательный экскурс в историю русской кухни.

Kutuzovskiy 5

k5_puhovye-oladi-s-zelenym-yablokom-i-forshmakomШеф-повар К5 Артем Лосев снова снял с полки старые кулинарные книги, чтобы приготовить масленичное меню. Рецепты – один другого интереснее. Из сборника “Последний труд старца-слепца” Герасима Степанова, изданного в 1851 году, перекочевали в меню блины сельдереевые. Из “Поваренной книги” Екатерины Авдеевой и Николая Маслова от 1912 года взят рецепт блинов по-английски. Из “Образцовой кухни” 1892 года – гурьевские блины, из “Русской поваренной книги 1880 года – пуховые оладьи, и из “Подарка молодым хозяйкам” от 1861-го – блинный каравай.

И, конечно, так же подробно, как библиографию, нужно исследовать вкус. Неслучайно рядом с простыми начинками, вроде меда, враенья или сметаны, — сложные. Настоящие фуди оценят и сочетание сельдереевых блинов с уткой и мускусной тыквой, и сладость крабового мяса, если его, например, завернуть в гурьевский блин. И фирменный форшмак, который можно хоть на оладьи намазывать.

Selfie

kazakovШеф-повар Selfie Анатолий Казаков к Масленичной неделе разыскал три любопытных рецепта блинов. Боярские из пшеничной и гречневой муки особенно хорошо сочетаются с солеными начинками: икрой лосося или кижуча и слабосоленой форелью. Пышные гурьевские блины на кефире, традиционно в русской кухне считающиеся праздничными, — замечательно подойдут и к сладкому, и к соленому. А к оригинальным блинам из черемуховой муки стоит заказать сметану, варенье, сгущенное молоко или мед.

mushrooms_bliny-so-smorchkamiНу а тех, кто готов положиться на вкус шеф-повара, ждут блины с цыпленком, зеленым луком и сметаной, тонкие блинчики с нежнейшей начинкой из куриной печени и практически праздничный деликатес – блины с лососем и мясом краба.

Mushrooms

selfie_cheremuhovye-blinyУ Масленицы в грибном ресторане особый вкус! Половина блинного меню – снова про грибы. С белыми и телятиной, с сыром, ветчиной и шампиньонами, со сморчками и телячьим языком. И даже сладкие – с трюфельным медом или с вареньем из черной лисички. Вкусные, сытные и очень необычные.

Впрочем, тем кто к грибам равнодушен, шеф-повар Mushrooms Илья Захаров все же оставил выбор. Они могут заказать тонкие ажурные блины со слабосоленым лососем или попробовать почти домашние блины с яйцом и зеленым луком или с творогом и сметаной. А к чаю вместо десерта взять блинов с ягодным соусом.

Chicha

chicha_takos-5-vidovПеруанский “блин” – тонкая круглая лепешка тортилья. Если сложить ее пополам и положить внутрь начинку, получится такос. Ресторан Chicha отмечает Масленицу Фестивалем такос.

Оригинальностью удивит не только форма, но и содержание. В праздничном меню такос с пятью начинками, одна другой интересней. Тунец вместе с манго и соусом «сладкий апельсин» или лосось с авокадо, апельсином, томатом, сливочным сыром и сибулетом – тем, кто предпочитает рыбу. Свиные ребрышки антикучос со сладкой кукурузой, кинзой и сыром или мраморная говядина антикучос с листьями салата и кинзой – тем, кто выбирает мясо. И даже вегетарианский вариант с печеным болгарским перцем, томатом, сладкой кукурузой, красным луком, авокадо и перуанским соусом ахи барбекю. Так русскую Масленицу еще не праздновали!


ЗДЕСЬ БУДЕТ РЕКЛАМА

Мы в соцсетях

Информационный партнер

Популярное на сайте

Немного рекламы, извините