- Новости - Московский Гастрономический Фестиваль. Пайп
Новости

Московский Гастрономический Фестиваль. Пайп

Продолжаем знакомить с участниками Московского гастрономического Фестиваля.

Сегодня- Ресторан Пайп(Pipe). На кухне Александр Пантюхов и мой коллега по МастеШефу — Рафаэль Козумян.

Осенний лес стал темой сета для Фестиваля от шеф-поваров ресторана.

Грибы, каштаны, желуди, можжевельник, черноплодка, тыква — новые вкусы и теплые осенние краски.

pashtetizgribovsgrechishno-lavandovymhlebom

Сет открывает паштет из лесных грибов с гречишно-лавандовым хлебом. Рафаэль и  Александр начали выпекать хлеб, к фестивалю они готовят его из обжаренной гречихи и ячменя, с добавлением лаванды. К хлебу сервируются соленое масло с лавандой и зеленым чаем и паштет из лесных грибов.

salatiztykvyioblepihi

Далее — салат из тыквы и облепихи. Тыква  томленая, свежая, сушеная и  в виде пюре, салат заправляется  можжевеловым маслом. Плюс облепиха, тыквенные семечки, запеченные с крупной морской солью и пудрой из можжевельника.

grudkaperepelkispyureizkashtanov

Грудка перепелки с пюре из каштанов и желудей с соусом из мускатного вина и цветов  — горячий курс сета. Филе перепелки маринуется в ферментированном винограде, к ней предлагают пюре из каштанов и желудей.

Десерт «Осенние ягоды» — определенно, произведение. В нем сплетены вкусычерноплодной рябины, каштанов, облепихи, желудей — сложно, умно и красиво!

Выбор редактора