Продолжаем знакомить с участниками Московского гастрономического Фестиваля.
Сегодня- Ресторан Пайп(Pipe). На кухне Александр Пантюхов и мой коллега по МастеШефу – Рафаэль Козумян.
Осенний лес стал темой сета для Фестиваля от шеф-поваров ресторана.
Грибы, каштаны, желуди, можжевельник, черноплодка, тыква – новые вкусы и теплые осенние краски.
Сет открывает паштет из лесных грибов с гречишно-лавандовым хлебом. Рафаэль и Александр начали выпекать хлеб, к фестивалю они готовят его из обжаренной гречихи и ячменя, с добавлением лаванды. К хлебу сервируются соленое масло с лавандой и зеленым чаем и паштет из лесных грибов.
Далее — салат из тыквы и облепихи. Тыква томленая, свежая, сушеная и в виде пюре, салат заправляется можжевеловым маслом. Плюс облепиха, тыквенные семечки, запеченные с крупной морской солью и пудрой из можжевельника.
Грудка перепелки с пюре из каштанов и желудей с соусом из мускатного вина и цветов — горячий курс сета. Филе перепелки маринуется в ферментированном винограде, к ней предлагают пюре из каштанов и желудей.
Десерт «Осенние ягоды» — определенно, произведение. В нем сплетены вкусычерноплодной рябины, каштанов, облепихи, желудей — сложно, умно и красиво!
