Home - Новости - Море рыбы в «Океан кафе»
Океан кафе_5
Новости

Море рыбы в «Океан кафе»

На пересечении Камергерского переулка и Большой Дмитровки открылось «Океан кафе» — современный продолжатель традиций советских рыбных магазинов «Океан». В основе концепции нового рыбного кафе три кита: ностальгический стиль «Океанов», демократичный средний чек в 1200 — 1400 рублей и меню без очевидных московских клише — устриц, ежей и севиче.

 

«Океан кафе» от Ch1ef Restaurants («Джонджоли», Meatless) воссоздает дух и стиль знаменитых рыбных советских магазинов «Океан», которые с 1972 года были абсолютным лидерами на рынке рыбы и морепродуктов  от Владивостока до Калининграда.

Бутерброды Океан

Стилистическое решение «Океан кафе» — это переосмысленная визуализация советского проекта, но осовремененная и актуальная. Дизайнер Вера Татаринова оформила «Океан кафе» в технологичном стиле  вписав  в него детали, переносящие гостей на полвека назад. Фирменный стиль магазинов — стеклоблоки, мраморно-мозаичные панно с позитивной советской риторикой, модульный паркет, насыщенный синий кобальт настенной плитки — повторены в новом кафе. Плюс — современная функциональная открытая кухня, обедненная в единый модуль; мозаика советского периода и мозаика современная, сделанная по рисунку и технологии тех лет; новые настенные панели с вертикальным рельефом, напоминающие отделку, используемую в магазинах; небольшие скульптуры — особенно красив фарфоровый мальчик с рыбой.

Небывалый выбор, в том числе редких и гастрономичных сортов рыбы — это именно то, чем славились легендарные магазины «Океан».

Каспийская осетрина, атлантический лосось холодного копчения, североморский чир, байкальский омуль, черноморская камбала, донской судак и еще крабы, зубатка, креветка-ботан, сахалинская медведка — больше сотни наименований  блюд из рыбы и морепродуктов из российских водоемов  готовят именно так, как это было задумано великими кулинарами прошлого — со вниманием к продукту, соусам, приправам и гарнирам, с бережным отношением к тепловой обработке.

Волжский судак с картофелем и глазуньей_690р.

Шеф-повар Сергей Колпаков предлагает добротную и щедрую рыбную гастрономию из детства:

  • на сковородке по старинке жарят черноморскую камбалу (790 руб.), барабульку (490 руб.) и озерных карасей в сметане (450 руб.);
  • в печи запекают амурскую пелядь(790 руб.), ленского чира (790 руб.) и терпуга (650 руб.),
  • томят в сливочном масле атлантический лосось (790 руб.) и мурманских гребешков;
  • на гриле жарят осетрину (1590 руб.),
  • в кокотах  из слоеного теста на манер жульена запекают мясо крабов  (390 руб.) и сочных раков (290 руб.);
  • на первое —  бульон с судаком и расстегаем с копченой неркой (470 руб.).

Из собственной коптильни подают синекорого палтуса (350 руб.), каспийского осетра (750 руб.),  зубатку (190 руб.) и байкальского омуля (220 руб.)

 

Алексей Романов, основатель Ch1ef Restaurants, планирует в ближайший год-полтора развить в Москве внушительную сеть из 25 рыбных «Океан кафе» по франчайзинговой модели.

Создатели «Океана» абсолютно уверены, что не поке из тунца и лососем с понзу едиными жив и счастлив московский гость.

Add Comment

Click here to post a comment