- Новости - Музыка северной реки в Москве
Новости

Музыка северной реки в Москве

«Эскимо» из глухаря и тетерева, рваная медвежья лапа, губы лося и марала – интересно?  Читайте дальше.

В ресторане «Карлсон» продолжается программа гастролей региональных шеф-поваров «Гастрономическая карта России». 18 мая знакомить москвичей с  сибирской кухней будет  Гастрономический театр Георгия Белянкина (Puppen Haus).

Puppen Haus – настоящий «Театр еды», в котором в роли драматурга выступают уникальные сибирские продукты, а режиссером и постановщиком стал дуэт создателей ресторана Владимира и Анжелики Бурковских. В первый же год работы гастрономический театр получил премию на конкурсе International Leadersclub Awards-2012 («Золотая пальмовая ветвь»), проходившем в швейцарском Базеле.

Георгий Белянкин шеф повар Puppen Haus фото

Георгий Белянкин уже более 10 лет занимается популяризацией сибирских региональных продуктов. Обладатель более 20 международных наград, капитан российской сборной по кулинарии 2011 года, завоевавшей международный Кулинарный Кубок Кремля.

осетр запеченый целиком

В Puppen Haus круглогодично есть сибирская рыба осетр и стерлядь, нельма и муксун, чир, сиг и омуль. А вот, хариус, таймень, сырок и тугунок появляются только в сезон. Шеф-повар лучше многих рыбаков знает, когда идет путина, а когда нерест.

Дичь поставляется из лучших охотничьих хозяйств Сибири. Кроме того, Георгий Белянкин сам охотник и в сезон выходит на промысел дичи.

А еще, прямо в ресторане есть небольшой огород, где выращивают дикоросы для зимних блюд.

домашние сыры фото

Конечно, все продукты для своего ужина «Музыка северной реки» Георгий приезти не смог, но главные сибирские специалитеты обязательно будут.

Строчки из меню говорят сами за себя, даже комментировать ничего не надо, так все вкусно звучит:

 — «ЭСКИМО» из глухаря и тетерева в глазури из брусники и шиповника
— РВАНАЯ МЕДВЕЖЬЯ ЛАПА на гречневой галете
— ГУБЫ ЛОСЯ и ОЛЕНЯ с полбой и простоквашей из кедрового молочка
— СОМИК ПО-ОСТЯЦКИ на картофеле «блю» со сморчками и муссом из тыквы и лимонника
— ЩЕКИ МАРАЛА с сельдереем, мамордикой (рогатый огурец) и еловым соусом
— ТРИО ИЗ ЧЕРЕМУХИ

 

О программе «Гастрономическая карта России»

Миссия проекта — познакомить московскую  публику с региональными шеф-поварами, дать возможность попробовать блюда национальных кухонь, приумножить познания о гастрономических традициях разных уголков России. В течение года ресторан «Карлсон» примет десятерых лучших региональных шефов, представляющих кухни российских областей и территорий.

Шефы-участники проекта привозят с собой настоящие сокровища — локальные продукты, которые зачастую просто невозможно попробовать в Москве. Гастролеры разрабатывают авторское сет-меню с характерными блюдами и продуктами региона, который они представляют, а шеф-сомелье ресторана «Карлсон» подбирает и рекомендует вина к представленным позициям. Каждый ужин сопровождается  рассказом о представляемом уголке нашей страны: так гости знакомятся не только с шеф-поваром, но и с культурой нашей Родины.


ЗДЕСЬ БУДЕТ РЕКЛАМА

Мы в соцсетях

Немного рекламы, извините