Накануне нового года бренд-шеф сети кафе «Вареничная №1» Алена Солодовниченкова предложила свои гостям 10 разных вариантов салата Оливье. Естественно я не смог остаться в стороне и приехал к Алене.
– Оливье, мандарины, шампанское – для большинства людей, это главные атрибуты новогоднего стола. Я сколько себя помню, я ни разу не еда оливье до Нового года. Я не знаю почему, но у меня в семье и у моих знакомых, никто не готовил оливье в ноябре или декабре. Это как продукты раньше закупали: «Не трогай, это на Новый год!», так и с оливье: «Не готовь, это на Новый год!»
Итак, в меню 10 салатов:
Пока часть рецептов загружается, но те заголовки, которые красные, уже работают
«Оливье Советский»
Это классика жанра, то, что большинство хозяек в Советском Союзе готовили 31 декабря. Сейчас главное – выбрать хорошую, вкусную колбасу.
Так же советская кулинарная классика. В этом салате вместо докторской колбасы используется отварное куриное филе.
«Оливье с языком»
«Дорогой» вариант новогодней классики. С языком могли себе позволить салат только партийные функционеры или шахтеры.
В этом салат используется говядина, курица и свинина, которая нарезается кубиками и обжаривается. Предварительно мясо маринуется в соевом соусе с чеснокм.
Как говорит Алена, сейчас в моде Здоровый образ жизни (ЗОЖ) и поэтому она решила приготовить новогодний салат для тех, кто следит за свои весом. «Даже те, кто считает каждую каллорию не должны лишать себя удовольствия. Оливье достаточно калорийный салат, поэтому и появился этот рецепт, он с обезжиренной (3%) ветчиной из индейки, без картошки, больше огурцов. Так что ты съел и утром на боках не обнаружил лишних киллограмов»
Этот рецепт вообще без мяса, красные кусочки, это красный болгарский перец и помидор. А картофель заменен свежим кабачком.
«Оливье с копченой курицей»
Процитирую Алену Солодовиченко: «Есть сторонники здорового образа жизни, а есть любители жаренного и копченого. Этот салат именно для них. И что я еще заметила, по нашим “Вареничным”, именно, 1 января у нас больше всего заказывают жаренных и копченых блюд».
Свое название он получил из-за добавления коньяка в соус. «Мы добавляем 5 грамм коньяка на порцию и свежее яблоко. Яблоко с коньяком очень интересно играют, получается очень яркий и необычный вкус. И что я заметила: этот салат совершенно не нравится женской половине и от него в восторге мужчины. Это тот салат, который не оставляет равнодушным».
«Оливье по-царски»
Для украшения этого салата используется красная лососевая и черная икра щуки. В салат входит слабосолёная кета, и не используется горошек.
Заправка
Во всех салатах в качестве заправки используется смесь 1:1 сметаны и майонеза, по словам Алены, это придает салату домашний вкус, именно так готовили это салат в семье.
