Великий пост — то время, когда шеф-повара могут показать свой талант в приготовлении блюд без мяса, птицы, рыбы, молока.
В первую очередь, сегодняшний обзор рассчитан на домашних хозяек, которые смогут найти новые идеи для своих постных блюд.
Постный стол не должен быть скудным, и не надо ограничивать себя только отварной гречкой, жареной картошкой или квашеной капустой. Русская кухня намного разнообразнее, чем, кажется. А если использовать продукты, ранее «экзотические», которые теперь есть на полках наших магазинов, то постный стол может быть очень вкусным и красивым.
«Монополь»
Еда в пост должна быть простой и полезной, основу ее составляют свежие и термически обработанные овощи. Этот принцип взят за основу в «МОНОПОЛЬ»: классические винегрет и салат из свежих овощей, постный борщ, макароны с кабачками и томатным соусом.
«Dr. Живаго»
В Гранд-Кафе «Dr. Живаго» постное меню в традиционном для ресторана стиле – советской кухни. Здесь готовят оливье с подосиновиками, который заправляют постной сметаной так же, как и белые грузди.
Особенное место в меню, как и во всей русской кухне, занимают супы: щи из свежей капусты с черносливом, борщ с вишней, суп из белых грибов с перловкой.
Здесь из круп варят невероятно деликатные каши: пшенная каша с печёными баклажанами и сладким перцем, где пшено прогревают в соусе из шпината, с добавлением лечо и фундука, пшенная с тыквой, белыми грибами и эстрагоном, перловая крупа с опятами и моченым папоротником, гречневая каша с белыми грибами и кедровым орехом.
Жарят оладьи из кабачков с семечками подсолнуха, картофель с белыми грибами а также с папоротником и опятами. Подают картофельные котлеты с соусом из сморчков. На десерт — Запеченное яблоко с вяленой клюквой, медом и лесными орехами.
«Голубка»
В уютном ресторане и кулинарии «Голубка» к приготовлению постных блюд подошли по-домашнему: салат с баклажанами и томатами, оладьи из цуккини с сельдереем, картофельные драники, гречка с грибами. Все очень просто и скромно, как и полагается в Великий пост.
«Сыроварня»
Специальное постное меню запустили в ресторанах «Сыроварня» на Красном Октябре и Бадаевском заводе. Теперь здесь можно не только поесть мягкие сыры местного производства, но и порадовать себя блюдами постной кухни. Концепт-шеф Сергей Носов подготовил два полноценных меню для ресторанов.
В Сыроварне на Бадаевском заводе в меню можно найти: салат из молодой капусты с ароматным маслом, зеленый салат с овощами на гриле, деревенский винегрет с квашеной капустой. В разделе супов — крем-суп из тыквы и похлебка из белых грибов. На горячее можно взять котлеты из цветной капусты и брокколи с соусом из перца.
На десерт шеф предлагает попробовать пирог из чернослива и кураги с облепиховым сорбетом.
В Сыроварне на Красном Октябре к постному столу Сергей Носов рекомендует салат из печёной свеклы, фасоли и крымского лука. На горячее – гречневый суп с грибами.
«Балкон»
Илья Черкашин, шеф-повар ресторана «Балкон», постарался, чтобы сделать постные блюда привлекательными и не совсем похожими на традиционно-постные. Закуска, достойная пристального внимания – драники с брокколи, кусочками грейпфрута и печеным перцем. На первое — суп из белых грибов и суп-пюре из тыквы.
В разделе горячих блюд выделю… даже и не знаю, как это назвать… в этом блюде шеф соединяет полбу, перловку и обжаренный кабачок, затягивая ингредиенты овощной эмульсией. Тут же терпкий тархун, освежающая мята и укроп.
«Кукареку»
В кафе «Cook’kareku» на Баррикадной и в МЕГА Химки готовят идеально не только завтраки из яиц. На время Великого Поста, шеф-повар Алексей Берзин приготовил специальное меню без яиц. В роли теплой закуски выступают лесные грибы и томаты. Суп из зеленых овощей или крем-суп из кукурузы с кинзой.
На второе можно заказать рис с цветной капустой, грибным соусом и чипсами из хрустящей моркови или картофельные драники с овощами луковым соусом. Не обошлось без гречневой каши, с ароматным маслом, грибами и шпинатом.
Тру Кост
В обоих ресторанах «True Cost» действует постное меню, в котором собраны блюда без молока, яиц, рыбы и мяса. На закуску стоит попробовать шпинат с белыми грибами и грибным муссом. В роли основного блюда с успехом выступает гречка с белыми грибами. А для любителей бургеров, шеф-повар Артем Миненков приготовил постный бургер с хрустящей картофельной котлетой.
Хлебная лавка
Шеф-повар Михаил Симагин подошел к вопросу постного меню весьма серьезно и придумал пять любопытных блюд, которые и в любое другое время запросто могли бы послужить поводом для отдельного визита. Взяв за основу простые и понятные продукты, шеф подчеркнул их натуральный вид и вкус, но подал в оригинальных сочетаниях – получилось красиво, стильно и небанально.
Начать постную трапезу можно с салата – из печеных овощей с рукколой и горчичной заправкой. На роль постного первого блюда назначен густой суп из чечевицы с базиликом и соевым молоком. А в роли основного блюда хороши будут вареники с капустой и соусом из сморчков и морковного сока или голубцы с грибами.
«Вареничная №1»
По многочисленным просьбам гостей бренд-шеф сети кафе «Вареничная №1» Алёна Солодовиченко разработала большое постное меню. Помимо привычных вареников с картошкой с капустой и грибами, с картошкой и грибами и сладких, здесь появились постные вареники с тыквой, в состав начинки которых для аромата и яркости вкуса также входит корица и ваниль, а при подаче их поливают фермерским мёдом и посыпают тыквенными семечками.
В разделе постных супов — отмечу наваристую юшку из лесных грибов с сухариками, приправленную зеленью, луком и специями. А самое сытное постное блюдо — рагу из овощей в перечном соусе, запечённое в лаваше.
«Гранд Европейский Экспресс»
Шеф-повар Алексей Гордила, курирующий кухню ресторана, меню которого составлено сплошь из хитов русской и европейской кухни, на время Великого Поста разработал специальное предложение без единого продукта животного происхождения. Начать постную трапезу можно с салата –из печеного перца с вешенками и румяным картофелем под соусом «винегрет».
На первое стоит попробовать щавелевый суп на овощном бульоне с белыми грибами. В роли основного блюда хороши будут зеленая гречка, томленная с белыми грибами.
«Честная кухня»
Постное меню у Шефа Сергея Ерошенко как всегда получилось разнообразным и гастрономичным. Из сладких помидоров и ялтинского лука готовят домашний салат и поливают ароматным маслом. На первое можно заказать густой луковый суп с пряностями и специями – легкое, но в то же время сытное блюдо.
Ну и, конечно, будут постные десерты. Один из них — Щербет, сделанный по ГОСТу 1975-го года.
«Кусочки»
Максим Горячев не любит скучать и не советует делать этого другим, поэтому для постного меню подготовил яркие и сытные блюда. Салат со свежим шпинатом, щавелем, зеленой редькой, свежим зеленым горошком, луком шалот, ростками сои, с ароматным оливковым маслом на травах.
В супах — Наваристый грибной и суп из разных бобов. А на горячее можно выбрать грибные котлеты с овощами гриль или домашнюю лапшу с зимними тушеными овощами.
