Столовая или кафе «Березка» — мне всегда казалось это настолько заезженным названием, поэтому был в полной уверенности, что так может называется лишь небольшое дешевое кафе, где-то на окраине города, а то и на трассе.
Но Дина Хабирова и Светлана Бондарчук решили опровергнуть этот стереотип. И открыли в одном из гастрономических центров Москвы — на Патриарших прудах, Бистро «Березка». А на кухню пригласили одного из самых модных поваров Москвы Режиса Тригеля.
Авторское меню для «Березки» Режис составил согласно основным принципам здорового питания: в ход идет много молодых овощей, корнеплодов, фруктов и сезонных ягод, а использование сахара и сливок минимизировано. Получилось ярко, вкусно, красиво и полезно.
Тартар он делает не только из говядины, но и из свежей сочной моркови, цветную капусту нарезает в карпаччо, гаспачо готовит из свеклы с малиной. Отдельная тема – нисуаз, визитная карточка шеф-повара: блюду посвящен целый раздел. Режис предлагает гостям попробовать нисуаз не только в классическом варианте с тунцом, но и с другими ингредиентами: с камчатским крабом, с тигровыми креветками, с фермерской перепелкой.
В роли основного блюда с успехом выступит краснодарская утка, которая подается в компании сладко-острой моркови.
Интересные авторские десерты. Рулет из модного чая матча с черешней и белым шоколадом; нежнейший лавандовый чизкейк с персиковым соусом и пюре из ревеня; замороженное суфле с клубникой, гибискусом и фиалковым безе – отдельный повод для визита.
И еще про стереотипы. Мне всегда казалось, что в заведении с названием «Березка» должна быть исключительно русская кухня. Так что в ближайшие выходные отправлюсь на Патрики искать ее.
