- Новости - Места - Городское кафе BERIOZKA: родная еда на новый манер
Места

Городское кафе BERIOZKA: родная еда на новый манер

кафе березка на проспекте Мира

Идея

Простые, но качественные городские кафе – как же их не хватает! Таких, чтобы вкусно и нажористо, с щедрыми порциями и меню, не вызывающим миллион вопросов. И, вроде бы, в городе такие есть. Но, все как на подбор, про Японию, Италию и прочую Грузию.

Создатели новой русской закусочной BERIOZKA  рядом с Аптекарским огородом, это в районе Проспекта Мира,  Дмитрий Бирюков и Анна Соколова открыли городское кафе с родной и всем понятной едой.

Здесь намерено не заигрывают с историей, со сложными старинными рецептами. Повара проекта берут за основу понятные современные русские продукты и просто вкусно их готовят.

Что есть

«Народный» формат диктует свои правила – в японских кафе, например, гостей угощают чаем, в итальянских на стол прежде всего ставят оливковое масло и хлеб. В новой русской закусочной BERIOZKА знакомство с меню всегда начинается с того, что на стол гостям подают большой поднос со свежим хлебом, зеленью, горчицей, хреном и сметаной.

Меню небольшое и максимально удобное. Порции добротные и щедрые – в русской закусочной по-другому и быть не может.При этом здесь позаботились о тех, кто хочет попробовать больше блюд за один раз – и для некоторых блюд придумали уменьшенные порции-половинки.

Горячие блюда в BERIOZKA делятся на “загриленные” и “поджаренные”, “запеченные” и “утомленные” в печи. Печь проекту досталась от итальянского ресторана-предшественника. Еще один оригинальный раздел меню – “руколепные”. В нем пять разновидностей домашних макарон и три вида фирменных пельменей. Пельмени в BERIOZKE непростые. Из пшеничного или ржаного теста на выбор. Непривычно крупные, размером с половину ладошки. И это неслучайно, по мнению создателей именно при таком соотношении теста и фарша удается добиться более яркого вкуса. С неркой и кижучем, с копченым оленем, с косулей и базиликом – с оглядкой на размер гостям предлагают два варианта –  по четыре и по шесть штук в порции. В трех видах представлены домашние яичные макароны. Форму и наполнение гость выбирает сам. Все вкусные, но обязательно стоит попробовать макароны с провесной уткой и беконом.

Цитаты из меню:

Щи из квашенной капусты, щучья икра по одесскому рецепту с чернилами каракатицы, провесные олень и утка, маринованные в специях и вывешенные на 5-6 дней «отдохнуть» в холодильной камере; стейк из чавычи на гриле, молодые дикие курильские гребешки со шпинатом и луковым соусом, мясная скоблянка, сибирский черемуховый пирог и “Анна Павлова”, мороженое с такими русскими вкусами, как лен с васильковым медом на березовом соке, облепиха с калиной и вересковым медом.

Интерьер

Источником вдохновения для создания интерьера было много: от лубка, палеха, дымковской игрушки, городецкой росписи до русского авангарда. Над разными уголками зала трудились московские художники. Настенную композицию из лубка подготовил Прохор Машуков. Вера Седачева расписала печь, Роман Машуков – бар, холодильник и предметы мебели. В Измайлово мастера, специализирующиеся на создании матрешек, создали шторы из разноцветных деревянных шариков и торшеры, в таком же стиле. Обыгрывают название BERIOZKA и аккуратно вписанные в интерьер стволы настоящих  берез.


Мы в соцсетях

5