Рустам Тангиров возглавил кухню ресторана «Нейм» (NAME). Теперь здесь будет арт-кулинария.
Ресторан существует больше года, но за это время не смог занять свою нишу на ресторанном рынке Москвы. Ресторатор Денис Савостин задумывал проект как симбиоз искусства и кулинарии.
На должность шеф-повара был приглашен из Индии Нагендра Вахадеваппа, но он готовил совсем не индийские блюда, в свое время, он даже приготовил дня нас русский борщ.
По концепции в ресторане первом этаже гостям предлагали блюда европейской и паназиатской кухни и авторские коктейли, а на втором — ежемесячно проводили выставки талантливых российских художников. К каждому вернисажу, организованному в формате «арт-аперитив», команда ресторана создавала специальные гастрономические сеты, вдохновленные основной темой выставки.
Но что-то не сложилось, поэтому на должность концепт-шефа был приглашен Рустам Тангиров – один из самых ярких и самобытных российских шеф-поваров.
Интервью с Рустамом Тангировым
Кулинарный почерк Рустама Тангирова не спутаешь ни с одним другим – яркая подача каждого блюда. На тарелке не просто еда, а маленькая картина.
Все продукты локальные и сезонные.
Любит Рустам и похулиганить, например, паштет из дичи он подает с черным печеньем на березовых углях.
В 99% случаев, я видел в ресторанах тартар из говядины в виде цилиндра, у Рустама свой подход.
Хозяйке на заметку. Если вы делаете тартар, то не надо перепелиное яйцо выливать на мясо, оставьте его в скорлупе.
Суп… не обязательно наливать его в тарелку…
Спрашиваю у Рустами: а посуду для блюд делают по спецзаказу? «Нет, можно подать блюдо в любой посуде, только надо проявить немного чувство вкуса, а не наваливать все в одну кучу. Ту же посуду для супа я купил в одном сетевом магазине, никаких спецзаказов. В этом то и заключается искусство шефа красиво подать блюдо на обычной тарелке».
Договорились с Рустамом, что он будет давать советы для нашей рубрики «Хочу как в ресторане».
И еще одно блюдо, на которое хочу обратить внимание – жареная рыба с перловой кашей. А кто вам мешает добавить в кашу шпинат, она станет зеленой. И сразу, обычное домашнее блюдо превратится красивое, «Как в ресторане». А если хотите поэкспериментировать дальше, то добавьте в перловку мелконарезанное яблоко и цукинни.
И о ценах. Цены вполне доступные, при желании можно вкусно и красиво поесть на 1000 рублей, что для московских ресторанов в центре совсем недорого.
