- Новости - Места - Летний гастрономический фестиваль Set-о-Mania
Места

Летний гастрономический фестиваль Set-о-Mania

Летний гастрономический фестиваль Set-о-Mania 1 фото
С 1 августа в ресторанах Maison Dellos стартует уже девятый по счёту гастрономический фестиваль Set-o-Mania. Его главные герои – шеф-повара легендарных московских ресторанов «Кафе Пушкинъ», «Турандот», «Волна», «Фаренгейт», «Матрешка», «Казбек», «Шинок» и «Бочка». В течение всего месяца маэстро представляют гостям сеты из трёх блюд по привлекательной цене – 1850 рублей за сет.

Утонченные блюда шеф-повара «Кафе Пушкинъ» Андрея Махова подчеркнут красоту летнего сезона и напомнят о роскоши дворянских приемов. Сет-меню открывает закуска с зеленым салатом, пьяными ягодами и сливочным сыром. Основная позиция первого сета – говяжья голень с гречневой кашей – очередной оммаж русской кухне. Классический десерт «Париж – Брест» в фестивальном меню «Кафе Пушкинъ» рассказывает историю легендарной велогонки 1905 года. Второй сет состоит из легких блюд, в нем много овощей и сезонной зелени. Меню начинается с закуски с ростбифом, травами и специями. На горячее – сочный сибас, поданный с овощами-гриль и грибами, а в заключение – нежнейший ванильно-карамельный мильфей.

Сетомания в Пушкине фото

Гости роскошного дворца «Турандот» знают шеф-повара Дмитрия Еремеева как большого знатока паназиатской кухни. За интригующим вступлением к первому сету –закуской из арбуза, дыни и козьего сыра – следует ароматное филе палтуса с ризотто. Завершают композицию яркие сферы с ягодной начинкой. Второй сет фестивального меню посвящен гастрономическим традициям азиатских стран. Креветки на листе бао напоминают восточный райский сад, а основное блюдо этого меню – телячьи щечки с пюре из сельдерея и кактуса – это идеальное сочетание нежного мяса и овощного пюре. Традиционному десерту «Павлова» шеф-повар придал азиатский флер: нежнейшее безе и мороженое из черной карамели сочетается с маракуйей и клубникой.

Сетомания в Турандот фото

Ресторан «Волна» предлагает импровизации на тему морепродуктов и рыбы. Шеф-повар ресторана Александр Попов начинает первый сет с салата из мини-осьминогов. На горячее – котлета из северных рыб с пикантным соусом тар-тар. На десерт маэстро предлагает малиново-клубничный чизкейк «Шоколадный бриз». Второй сет открывает закуска с оригинальным сочетанием семги и свеклы. В этом меню есть, чем порадовать и ценителей мяса, – оленина с картофельным гратеном навевает мысли о северных просторах. Десерт «Жемчужина» стилистически поддерживает морскую тематику ресторана: в шоколадной ракушке кроется жемчужина из белого шоколада с нежнейшим банановым муссом и хрустящим арахисовым пралине.

Сетомания в ресторане Волна фото

В ресторане «Фаренгейт» – самом смелом проекте Maison Dellos – в этот раз решили сконцентрироваться на остроумной подаче. Так, паштет из подосиновиков шеф-повар Виктор Титов представил в виде вишен, покрытых желе, и дополнил слоёной бриошью; дыня, замаринованная в гранатовом соке, попала в переплет с капустой кейл, бурратой и черным трюфелем; а необычное пастрами из копченой цесарки он приправил лечо и украсил прихваченными огнем кукурузными полосками. Второй сет Титова интернационален: первая подача – цветные томаты, рикотта том-ям и кокос. Далее в бамбуковой плошке для дим-самов шеф подает конверты-тамалес с ягненком, сыроежками, йогуртовым соусом и куркумой. Завершает гастрономический парад орехово-карамельный торт с семенами чиа и гречневыми чипсами.

Сетомания в Фаренгейт фото

Ресторан русской кухни «Матрешка» потчует своих гостей сказочными блюдами. Специальное меню шеф-повара Влада Пискунова порадует не только взыскательных гурманов, но и почитателей русской словесности. Первый сет носит название «Басни», а его блюда рассказывают истории Крылова и Дмитриева. «Лебедь, рак и щука» в интерпретации Влада Пискунова – отнюдь не басня о разладе между тремя товарищами, как раз наоборот: в тельном из щуки органично переплелись необычный вкус царской рыбы, ракового соуса и воздушной пенки из фуа-гра. Зеленый салат «Ворона и лисица» изобилует сыром, вкус которого оттеняют ягоды спелого винограда. На десерт подадут медовый пряник «Кокетка и пчела» с мороженым из топленого молока и миндалем. Второй сет «Сказки» начинается с салата «Репка» – с молодой петровской репой, яблоком и вяленой уткой. На горячее подают цыплячьи крылышки с вызывающим ностальгию названием «Золотой петушок». А в заключение аппетитная ром-баба «Колобок»: чтобы добавить десерту искорки, его поливают горящим ромом.

Сетомания в Матрешке фото

Фестивальное меню шеф-повара ресторана «Бочка» Игоря Беднякова традиционно  порадует любителей мясных блюд и необычных вкусовых сочетаний. Первый сет мастера открывается пломбиром из печени молочного теленка с мангово-имбирным мармеладом и брусничным соусом. Центральная композиция этого сета – «Дэнвер-стейк» с томатно-ореховой пастой, терпким соусом из красного вина и пикантным горчичным «Шантильи». На десерт шеф-повар «Бочки» предлагает классическое австралийское пирожное «Рокки Роуд» с летним твистом: свекольно-цитрусовый щербет и свежие ягоды смягчают вкус и придают ему приятную кислинку. Второй сет представляет оригинальные сочетания привычных ингредиентов: от крабового салата с имбирным соусом и муссом из авокадо до золотистого спара под маковой корочкой с топленым, сгущенным молоком и цитрусовым маслом. Завершает трио аппетитный террин из груши с пеной из облепихи и лесными ягодами.

Бочка_Set #1 — копия фото

Для августовского фестиваля Set-o-Mania шеф-повар ресторана «Казбек» Мамия Джоджуа вновь интерпретирует грузинскую классику. Салат с карамелизированным ягненком и битыми огурцами, открывающий первый сет, – это поклон богатой грузинской природе, ее щедрым дарам и чистейшему горному воздуху. На горячее – цыпленок с молодым картофелем, сыром гуда из прекрасной горной Тушетии, душистым эстрагоном и соусом ткемали, а в качестве десерта – персик с фундуком и сметанным соусом. Второй сет отличается эффектной подачей: баклажан на мангале с томатами и сыром надуги и хинкали с рыбой приправлены зеленью и контрастными соусами. Попробуйте десерт из инжира с кремом маскарпоне – сырная текстура как нельзя лучше оттеняет сладость летнего фрукта.

Сетомания в ресторане Казбек фото

Теплый и дружелюбный «Шинок» встречает гостей фестиваля SetoMania солнечным летним меню. Первый мясной сет шеф-повара Елены Никифоровой – веселое украинское застолье в современной интерпретации. Салат с мясом копченой курицы и маком – лишь начало шумного праздника. После него подают ароматную свиную корейку с беконом, а в завершении застолья – нежный грушевый чизкейк. Второе специальное сет-меню посвящено рыбе и морепродуктам, его открывает сливочный мусс из лосося. Мидии в сливочном соусе продолжают морскую сагу от шеф-повара. Венец специального сета – мороженое из печи: летний десерт дополняет сладость спелой клубники.


ЗДЕСЬ БУДЕТ РЕКЛАМА

Мы в соцсетях

Информационный партнер

Популярное на сайте

Немного рекламы, извините