- Новости - Места - Наши места - Первая из последних
Наши места

Первая из последних

Последння капля

Мы приехали в культовый бар «Последняя капля» чтобы расспросить ее директора и основателя – Александра Лобунько о том, каким образом этому уникальному бару удается на протяжении практически 20 лет удивлять своих гостей и сохранять постоянный интерес к заведению.

 

Александр, приветствую! Расскажите, кем вы приходитесь данному заведению?

Я и его директор, и основатель, и шеф-повар, и идейный вдохновитель.

Скажите, сейчас по статистике в Москве более 2500 баров. Скажите, почему мы должны посетить именно ваше место?

Давайте начнем от обратного: когда я писал бизнес-план почти 20 лет назад, я прописал концепт – «заведение с атмосферой дружеской простоты.» Именно поэтому у нас нет, например, сцены где выступают артисты. Это контактный бар, где персонал практически не меняется – они знаю гостей, а гости знают друг друга.

Последняя капля

20 лет для бара – огромный срок.

Да, мы сейчас старейшее заведение на Пушкинской и Тверской, не считая Макдональдса.

Расскажите об интерьере? Чего у вас тут только нет!

Самое смешное, изначально были наняты вменяемые дизайнеры, которые нарисовали все что нужно. Зарисовки и фрески – старые фотографии Тверской улицы. На самом деле – заведение является экскурсом в историю столицы. Здесь в каждый кирпич вложена душа.

Последння капля

А расскажите о коктейльной карте? Говорят, она у вас очень особенная.

У нас в коктейльной карте их больше двухста, причем классика – 20%, все остальное  — наши разработки. «Последняя капля» в начале своего существования была генератором всех коктейльных тем, которые затем растащили и реализовали в барах по всей столице. Грубо говоря, изначально все знали только Б-52 и Рыжую Собаку. Нам пришла в голову идея сделать линейку шотов, и когда у нас набралось их 20 штук – вывели их в отдельную категорию «Мерзавчики», а поскольку сюда ходило множество барменов, эти рецептуры сейчас можно встретить в каждом втором заведении в Москве.

То же самое с экстремальными коктейлями – Мы первые сделали горящий лонг-айленд, а если вы когда – нибудь видели, что посетитель надевает каску прежде чем выпить – это тоже пошло отсюда, с нашего трехлетия – 2002 год. Тогда, чтобы не потерять гостей, и приколоться, мы закупили каски и светоотражающие жилеты. Все гости стучали бумами по этим каскам, и так родилась традиция. Я не в обиде – я считаю, что если тебя копируют, значит тебя признают.

Последняя капля

А что у вас с кухней?

Я вам покажу 4 наших любимых блюда – хитов заведения, которые все годы бьют рекорды по заказам. Например, крылья – перед тем, как сделать этот рецепт, я перепортил крылья всем курам Москвы и Московской области. Был один канадский бар, который делал офигенные крылья – народ их там покупал по 3-4 порции за раз. Потом заведение закрылось, и я попытался повторить рецепт по наитию, потому что выцепить его не представлялось возможным. Самое интересное, спустя полгода к нам устроился на работу повар, который работал в том заведении, который спросил: «Откуда вы узнали рецепт этих крыльев? Их готовил один человек, и рецепт держался в строжайшей тайне!». И я не стесняюсь сказать, что у нас лучшие крылья в Москве и области – это так.

Борщевка оригинальная с куриными крыльями в Последняя капля

Или, например, рулька – у всех есть рулька в меню, но как правило она заранее приготовленная и купленная. Мы берем свежую рульку и готовим сами – процесс занимает около 12 часов. У нас – двойная тепловая обработка: мы ее варим, затем используем конвектомат и запекаем.

Борщевка с огоньком брянскспиртпром рулька последняя капля

Цезарь – Это вроде простое блюдо, которое есть везде. В моем понимании – то, что предлагается в половине заведений, и не цезарь вовсе. У нас выход – 350 грамм, и соус с перепелиными яйцами мы делаем сами, и курица у нас собственного производства. Посмотрите на фото – все поймете.

Борщевка с холодкам салат цезарь Последняя капля

«Сёмгапур» – семга запеченная с картофелем на сковороде. Это наш хит. Надо пробовать, словами не передать.

Борщевка оригинальная семга сингапур последняя капля

Стоп, а почему «Сёмгапур»?

Это отдельная тема – у нас все блюда имеют весьма специфические названия.

Рулька, например – «Тромб инженера Гарина», а крылья – «Крылья Советов». Цезарь – «Пресловутый Брут».

последняя капля

А расскажите что-то из ряда вон выходящее? Расскажите какую-нибудь неординарную историю?

У нас новый бармен устроился на работу, и изучил меню, и выходит чек у него – он читает первую строчку: Матушкина Маргарита. Он полез в технологические карты, к официанкам подходит, и говорит: «Я начитался вашего меню с прикольными названиями, и я очень давно работаю барменом – объясните, Матушкина Маргарита это какая – клубничная, банановая, классическая?».

Работа в заведении встает – все начинают ржать. Через 10 минут подходит менеджер, и говорит: «Друг, все хорошо, расслабься – Матушкина Маргарита это я!»

Последняя капля

Скажите, а кто у вас дома готовит и моет посуду?

В выходные готовлю я, а в будни – жена. Потому что я большинство времени провожу в заведении.