- Новости - Места - Ресторан в спальном районе: провал или находка?
Места

Ресторан в спальном районе: провал или находка?

ресторан френдли интерьер фото

Найти ресторан «Френдли Краб» на Мичуринском проспекте, если вас никто туда не проведет, почти невозможно. Чтобы попасть в зал, надо подняться на второй этаж торгового центра, пройти магазин  с пылесосами и стиральными машинами. Бррр… Расположение не самое лучшее для ресторана.

Но теперь я могу сказать, что стоит  поискать его – здесь можно попробовать камчатских и мурманских  крабов и российские морепродукты по разумным ценам.

Сергей Волконенков фото

Новый шеф-повар ресторана Сергей Волконенков  удивляет вкусами. «Мне всегда интересно работать со вкусами и продуктами, — говорит Сергей, — постоянно пытаюсь найти что-то новое». В прошлом Сергей успел поработать в Индии, где вкус в кулинарии возведен в ритуал, и в московском «Фаренгейте» с Антоном Ковальковым, где любили экспериментировать с необычными сочетаниями продуктов.

Из всего, что попробовал, выделю два блюда  (хотя все что я ел, было очень вкусно),  ради которых стоит приехать сюда еще раз. Первая – вяленая оленина с муссом из свеклы. Как рассказал Сергей, ему удалось найти производителя, который в Подмосковье вялит северного оленя, получается не хуже, чем хамон. И второе блюдо —  ростбиф с соусом из бородинского хлеба. Собственно сам соус, его я готов есть ложками каждый день

ростбиф с бородинским хлебом

Рецепт оказался очень простым и уже несколько людей его повторили в домашних условиях.

отзывы на бородинский соус

Пока у нас не развита традиция отправляться на другой конец города, чтобы попробовать то или иное блюдо.  Возможно, когда-то такое время наступит, и самые вкусные рестораны будут располагаться не в районе Садового кольца, а на окраинах, и  арендная плата, а значит и цена блюд,  будет значительно ниже. А у шеф-повара есть возможность для творчества.

жареная говядина с топинамбуром фото

Объясню. Ресторан это такой же бизнес, как и любой другой – он должен приносить доход владельцам. Поэтому в большинстве московских ресторанов в меню обязательно есть салат Цезарь – он лучше всего продается. А смелые эксперименты шефа часто так и остаются только  экспериментами. Для того, чтобы то или иное блюдо начали заказывать, гости должны его попробовать, узнать и не пугаться новых названий.  А при высокой арендной плате не каждый ресторан может себе это позволить.  На окраине с этим проще.

десерт с мороженым и вишней фото

 

« Я часто выхожу в зал, — рассказывает Сергей. — Многих гостей уже знаю в лицо. Большинство из них здесь рядом живут или работают, предлагаю попробовать новое блюдо, совсем чуть чуть, такую маленькую  дегустационную порцию. Потом смотрю, на следующий раз человек заказ новое блюдо, привел друзей, угостил их. Поэтому работать на окраине с одной стороны сложнее – нет такого потока, как на том же Тверском бульваре, с другой интереснее, есть постоянный контакт с людьми, для которых мы работаем, и  новые вкусы быстрее находят своих почитателей.»

Популярное на сайте

Информационный партнер

error: Content is protected !!