- Новости - Пост в Сыроварне или как Аркадий Новиков меню дорабатывал
Новости

Пост в Сыроварне или как Аркадий Новиков меню дорабатывал

— Почему гречневая каша сухая и в ней мало масла?

С этими словами крупнейший российский ресторатор Аркадий Новиков забрал из под нашего носа тарелку.

mil_9706 В ресторан Сыроварня Аркадия Новикова мы приехали в ходе нашего знакомства с постным меню московских ресторанов. Рассчитывали посмотреть, пофотографировать, попробовать, а может, если повезет,  и взять рецептик блюда у Шефа.

В Сыроварне нас привлекла гречка с молодой капустой. Большинство ресторанов в которых мы побывали предлагают гречку с грибами. В какой-то момент мы уже было подумали, что гречка с грибами — это единственно правильный вариант постного горячего блюда.

Шеф-повара Юрий Рожков и Сергей Носов предложили в качестве добавки к гречневой каше молодую капусту.

mil_9716Собственно, что вы видите на фотографиях, это то, как подавалось это блюдо до сегодняшнего дня.

Реплика про кашу и масло прозвучала в тот самый момент, когда мы сфотографировали блюдо и готовились его попробовать.

Аркадий Новиков отправил кашу на кухню с пожеланием, чтобы добавили масла. Когда принесли доработанное блюдо, попробовал, сказал – лучше, забрал тарелку и сам ушел на кухню. Через 5 минут каша уже подавалась не с петрушкой, а с укропом.  От такой замены блюдо только выиграло.

Мы так растерялись о того, что владелец 56 успешных ресторанов, вот так просто интересуется блюдами, которые подают его гостям, что так и не сфотографировали финальный вариант.

mil_9708На самом деле финальный вариант был чуть позже, когда Аркадий Новиков ушел на кухню доработать с поварами окончательный вкус.

Так что  можем со всей ответственностью заявить: вкус гречневой каши с молодой капустой в Сыроварне на все 100% идеальный.

Мы это вариант попробовали.

57383Но было бы неправильно рассказать только об одном блюде из 16, включенных в постное меню. Каждое из них достойно того, чтобы его попробовать. Но для этого вам придется ходить в сыроварню 16 дней — все блюда большие.

Первое, что надо отметить  — очень много домашних солений: квашеная капуста, соленые огурцы, моченые яблоки, маринованные томаты.57344 То чем питалось в Великий пост большинство жителей Российской Империи. Еще из традиционных блюд выделим  винегрет с квашеной капустой и мочеными яблоками.

57316Из двух супов нам больше понравился тыквенный. Но это на вкус и цвет…. Не нравится тыква —  есть похлебка из белых грибов.

Традиционное горячее – жареная картошка с грибами, прямо как в детстве, со сковородки. Нетрадиционное – кенийская фасоль с печёным перцем.

57284Так, и теперь самое главное, ради чего в Великий пост (сыры в пост есть нельзя, о них мы расскажем в другой раз) обязательно надо приехать сюда – салат с помидорами.

Нигде в Москве, особенно в начале весны, вы таких сладких помидоров не найдете.

Их напрямую доставляют из Узбекистана. Говорят, что сразу после открытия, в ресторане можно было купить килограмм этих томатов. Теперь не продают, все съедают гости в зале.

Из десертов ноше внимание заслужи Мусс из облепихи и моркови с бородинской крошкой.
И сразу, даем его рецепт.

А завтра отправимся в Фаренгейт к Антону Ковалькову.  Пробовать, что такое новая постная русская кухня.


ЗДЕСЬ БУДЕТ РЕКЛАМА

Мы в соцсетях

Информационный партнер

Популярное на сайте

Немного рекламы, извините