Честно говоря, мы не ожидали, что бренд-шеф ресторана Funny Cabany Марк Стаценко будет в этом году вводить постное меню.
Сейчас Марк занят новым рестораном Chicken Run на Арбате, где большинство блюд будут из курицы, совсем не постного продукта. Открытие должно состояться уже в ближайшие дни , так что у Марка сейчас горячая пора. Но все же постное меню в Funny Cabany появилось.
Сайт cultura.menu не просто изучал меню, но и выведывал у бренд-шефа рецепты, так что в сегодняшнем обзоре не только рассказ, но и рецепты.
Итак, что на этот раз предлагает Марк?
Витаминный салат из нарезанного тонкой стружкой корня сельдерея вместе с грушей и яблоком. Очень необычно. В большинстве рецептов сельдерей подвергается тепловой обработке, а вот чтобы есть его сырым. А объединяет все овощи и фрукты необычная заправка.
Чечевичный суп, если его не попробовать в ресторане, то до конца своих дней вы будете считать, что это скучно, но в исполнении Марка он становится не только вкусным, но и веселым.
Другой традиционный продукт – свекла. Марк предлагает запечённую на соли свеклу с соусом из черноплодной рябины и свекольные равиоли, приготовленные без теста, с тофу.
Восточные нотки звучат и в других постных блюдах. Жареная цветная капуста подается с соусом том-ям.
А на десерт предлагается мусс из фейхоа с кокосовым молоком, чипсами из тыквы и корицы.
Но что порадовало больше всего. Видимо, с этого надо было и начинать: в меню вернулись два прошлогодних хита постного меню: щи с грибами и шпинатом и гречотто с тофу.
Впрочем, это в традиции Марка – возвращать в меню блюда, которые полюбились гостям. Хорошая традиция!
И еще рецепты блюд, от Марка Стаценко которые не вошли в обзор.
