- Новости - Постный стол в современной интерпретации
Новости

Постный стол в современной интерпретации

Сегодня мы рассказываем о постном меню двух Шефов, которых с полным правом можно отнести к представителям современной русской кухни: Антон Ковальков (Фаренгейт) и Илья Благовещенский  (B.I.G.G.I.E.)

Что роднит этих шефов —  первая реакция, когда тебе приносят блюдо. Если коротко: пост не обязательно должен быть скучным и унылым. На тарелке перед вами — произведения искусства. Как по подаче, так и по вкусу.

Фаренгейт.

mil_1486Во время приготовления и фотографирования блюд пытаемся задавать Антону какие-то вопросы, но понимаем, что Шефа во время работы лучше не отвлекать, поэтому лучше покажем и немного расскажем о постном меню.

mil_1366В нем всего 6 позиций. На фоне других ресторанов меню кажется очень скромно, но потом понимаешь, что это правильно. Будет больше — что-то останется «за бортом» и будешь жалеть, что не все попробовал.

Главный козырь Антона — игра со вкусами и текстурами. Картофель, подосиновики и соленые грузди-казалось бы такие привычные для каждого жителя России продукты. Но мне уверены, что вы пробовали их именно в таком сочетании.

Ковальков: «Современная русская кухня, это новое прочтение хорошо знакомых вкусов.»

mil_1457Теплый салат с мини-картофелем, подосиновиками и солеными груздями скорее исключение из  общего стиля постного меню.

Мы уже давно заметили, что в свои блюда Антон любит вносить азиатскую нотку. Например, Суп-крем из карамелизированной моркови с том-кха и авокадо.

Для тех, кто не знает, том-кха — это тайский кокосовый суп.

Ковальков: «Русская кухня — она же многогранная и впитала в себя вкусы и продукты кухонь многих народов.»

mil_1589Исконно русский продукт — гречка, но Антон готовит ее в японском бульоне даши с грибами. Подает с якитори из корнеплодов.

Опять же тем,  кто думает, что якитори это только название сети кафе, мы скажем, что это японское национальное блюдо – шашлычки из птицы на бамбуковых палочках. Здесь в роли птицы выступают привычные для нас овощи.

mil_1557-1И блюдо, которое мы обязательно должны отметить: Ананас-гриль с сычуаньским перцем и кокосовым сорбетом.

Так что постное меню от Антона Ковалькова получилось с доминирующими восточными нотками.

B.I.G.G.I.E

Так же, как и в Фаренгейте, в B.I.G.G.I.E первая реакция на блюдо: что это, как это есть, как можно есть такую красоту?

biggie_tartar-krovavaya-meri1 biggie_salat-iz-sladkoy-sveklu biggie_steyk-iz-latukaПопробуйте по фотографии (при клике она увеличится) понять, что же это такое красивое вам принесли со знакомым названием «Кровавая Мэри». Подсказываем — тартар из подвяленных томатов с хрустящими гренками и муссом из авокадо.

А вот салат из сладкой свеклы здесь подают с кремом из тофу. Обычно во многих местах тофу просто нарезают на кусочки.

Стейк из латука у нас вызвал небольшую улыбку. А что, разве не стейк, раз он поджарен на гриле? Ну из латука, и что с того? Если вы, так же как и мы,  привыкли есть латук только в холодном виде – ломайте этот стереотип.

А ведь так оно и есть: и Антон, и Илья ломают привычные стереотипы и в очередной раз показывают, что русская кухня вкусная, разнообразная и яркая.

Завтра мы отправимся по ресторанам,  которые с постным столом не ассоциируются вобще, по тем местам, где в обычное время предлагают блюда из дичи. Ломаем стереотипы.


ЗДЕСЬ БУДЕТ РЕКЛАМА

Мы в соцсетях

Информационный партнер

Популярное на сайте

Немного рекламы, извините