Сегодня мы рассказываем о постном меню двух Шефов, которых с полным правом можно отнести к представителям современной русской кухни: Антон Ковальков (Фаренгейт) и Илья Благовещенский (B.I.G.G.I.E.)
Что роднит этих шефов — первая реакция, когда тебе приносят блюдо. Если коротко: пост не обязательно должен быть скучным и унылым. На тарелке перед вами — произведения искусства. Как по подаче, так и по вкусу.
Фаренгейт.
Во время приготовления и фотографирования блюд пытаемся задавать Антону какие-то вопросы, но понимаем, что Шефа во время работы лучше не отвлекать, поэтому лучше покажем и немного расскажем о постном меню.
В нем всего 6 позиций. На фоне других ресторанов меню кажется очень скромно, но потом понимаешь, что это правильно. Будет больше — что-то останется «за бортом» и будешь жалеть, что не все попробовал.
Главный козырь Антона — игра со вкусами и текстурами. Картофель, подосиновики и соленые грузди-казалось бы такие привычные для каждого жителя России продукты. Но мне уверены, что вы пробовали их именно в таком сочетании.
Ковальков: «Современная русская кухня, это новое прочтение хорошо знакомых вкусов.»
Теплый салат с мини-картофелем, подосиновиками и солеными груздями скорее исключение из общего стиля постного меню.
Мы уже давно заметили, что в свои блюда Антон любит вносить азиатскую нотку. Например, Суп-крем из карамелизированной моркови с том-кха и авокадо.
Для тех, кто не знает, том-кха — это тайский кокосовый суп.
Ковальков: «Русская кухня — она же многогранная и впитала в себя вкусы и продукты кухонь многих народов.»
Исконно русский продукт — гречка, но Антон готовит ее в японском бульоне даши с грибами. Подает с якитори из корнеплодов.
Опять же тем, кто думает, что якитори это только название сети кафе, мы скажем, что это японское национальное блюдо – шашлычки из птицы на бамбуковых палочках. Здесь в роли птицы выступают привычные для нас овощи.
И блюдо, которое мы обязательно должны отметить: Ананас-гриль с сычуаньским перцем и кокосовым сорбетом.
Так что постное меню от Антона Ковалькова получилось с доминирующими восточными нотками.
B.I.G.G.I.E
Так же, как и в Фаренгейте, в B.I.G.G.I.E первая реакция на блюдо: что это, как это есть, как можно есть такую красоту?
Попробуйте по фотографии (при клике она увеличится) понять, что же это такое красивое вам принесли со знакомым названием «Кровавая Мэри». Подсказываем — тартар из подвяленных томатов с хрустящими гренками и муссом из авокадо.
А вот салат из сладкой свеклы здесь подают с кремом из тофу. Обычно во многих местах тофу просто нарезают на кусочки.
Стейк из латука у нас вызвал небольшую улыбку. А что, разве не стейк, раз он поджарен на гриле? Ну из латука, и что с того? Если вы, так же как и мы, привыкли есть латук только в холодном виде – ломайте этот стереотип.
А ведь так оно и есть: и Антон, и Илья ломают привычные стереотипы и в очередной раз показывают, что русская кухня вкусная, разнообразная и яркая.
Завтра мы отправимся по ресторанам, которые с постным столом не ассоциируются вобще, по тем местам, где в обычное время предлагают блюда из дичи. Ломаем стереотипы.
